杜莉
- 作品数：64 被引量：202H指数：7
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：四川省哲学社会科学规划项目四川省科技计划项目国家社会科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理历史地理文化科学更多>>
- 中国川菜常用特色食材选用规范
- 本文件规定了畜肉类、禽肉类、水产类、粮食类、蔬菜类、果品类、调味品类及加工性主辅食材在形态特征、质量要求及烹饪应用等方面的要求。本文件适用于中国川菜常用特色食材选用。
- 卢一陈祖明陈丽兰杜莉童光森辛松林闫红李马驹
- 城市餐饮文化特色与“美食之都”建设探讨——以成渝两市为例被引量：7
- 2011年
- 美食之都的形成,必须有城市鲜明的餐饮文化特色作为立足点,有突出地体现城市餐饮文化特色的餐饮格局和餐饮企业作为重要基础,美食之都的建设与城市的餐饮文化特色有着十分密切的关系。本文不仅探讨了成渝两市的餐饮文化特色和美食之都建设的重要基础,而且对进一步加强美食之都建设提出了思考与建议,指出应当在工作内容上紧抓重点、强化特色、丰富内涵,在工作方式上责任明确、分工协作、各司其职。
- 杜莉
- 试论美食鉴赏的运行机制与基本方法被引量：1
- 2010年
- 美食鉴赏是对美食的评鉴、欣赏活动和过程。美食鉴赏的过程包括美食审美准备阶段、实践阶段和回味阶段。应当从环境、色泽与形态、香气、口味和意境等方面对美食进行全方位、多角度鉴赏,旨在为人们更好地创造高品质美食和美好生活提供一些借鉴。
- 杜莉
- 关键词：审美
- 汉代至元明时期的“东食西传”研究被引量：4
- 2011年
- 汉代至元明时期是中西饮食文化交流不断发展、壮大的时期,尤其是中国饮食文化向西方国家传播的内容不断丰富、途径不断增多,对西方人饮食生活的影响也不断增强。
- 杜莉
- 关键词：汉代元明时期中国饮食文化文化交流
- 饮食民俗在餐饮业中大有可为
- 民俗是一种文化模式,它非常顽固地影响着人们在饮食活动中的思想和行为方式。我国有很多节日,更有很多适合不同节日的饮食民俗。 饮食企业如果能开发民俗节日的文化潜力,继承并发扬传统,并加以创新一定会有不俗的业绩。
- 杜莉
- 关键词：餐饮业饮食民俗文化潜力
- 中西酒文化比较被引量：13
- 2004年
- 中国和西方的酒文化有较明显的差异:在酒的用料与品类上,中国最具特色、最著名的是用粮食酿造的粮食酒;西方则是用葡萄酿的葡萄酒。在酿造工艺上,中国讲究料、水、曲三者统一,采用固态、复式发酵法;西方以料为核心,采用液态、单式发酵法。在酒文化的核心上,中国视酒为工具,意不在酒;西方视酒为艺术品,意就在酒。造成这些差异的原因在于地理环境、物产、原料和生产方式、文化传统等的不同。
- 杜莉
- 关键词：酒文化饮食文化
- 胡椒传入及在川菜烹饪中的运用被引量：1
- 2021年
- 胡椒在汉魏时传入中国,到明清时已成为遍及中国的常见调味料。在古代川菜中,胡椒既可直接用于烹饪,创制出许多菜品,又可与其他调料组配成复合调味料后使用。自20世纪至今,胡椒在川菜中的运用更加广泛,创制出占比达1/3的众多名菜点和丰富的复合味型,与花椒、辣椒一起成为川菜调味中重要的“三椒”。但是,胡椒的使用形态与调味品较单一,应深入挖掘古代胡椒的“方便调料”并改良、开发出新的方便型复合调味品,满足新的消费需求,促进产业发展。
- 杜莉
- 关键词：调料川菜
- 川菜非物质文化遗产保护与传承状况研究被引量：3
- 2012年
- 川菜非物质文化遗产是我国饮食烹饪类非物质文化遗产的重要组成部分。目前,川菜非物质文化遗产的保护与传承工作取得了一定的成绩,但是也出现了一些亟待解决的问题。通过研究川菜非物质文化遗产的保护和传承现状,梳理和总结经验,发现和解决问题,有利于促进川菜非物质文化遗产的保护工作,推动中国饮食走向世界。
- 杜莉张茜
- 关键词：川菜饮食非物质文化遗产
- 川菜的历史演变与非物质文化遗产保护发展被引量：19
- 2014年
- 川菜起源于古代的巴国和蜀国,经历了漫长的历史过程,最终在明清时期尤其是在清末成熟、定型,成为一个风味特色极其浓郁的地方风味菜。川菜非物质文化遗产是川菜不断发展和创新的根基。目前,川菜非物质文化遗产既取得了一定的成绩又面临一些亟待解决的问题,应在政府审批与管理、研究机构和力度、申报和传承主体等方面采取种种措施,以促进川菜产业发展和川菜非物质文化遗产的保护发展。
- 杜莉张茜
- 关键词：川菜非物质文化遗产
- 古代丝绸之路上域外食材传入及对中国菜发展的影响——以川菜为例被引量：4
- 2020年
- 古代丝绸之路是中外商贸与文化交流的重要通道,也是食物原料传播之路。从汉代到清代,域外食材通过陆上丝绸之路和海上丝绸之路传入中国,呈现出品类众多、高潮迭起、主次有别和广泛多变四大特征。大量域外食材传入并得到充分利用,对川菜以及整个中国菜发展起到了十分重要的影响,即夯实食材基础、强化调味特色,还丰富了菜点体系的内涵。今后,中国菜既要继续加强对域外食材的利用,还要加强对丝路沿线国家的传播,共享饮食文化交流的硕果。
- 杜莉
- 关键词：川菜
