孟新涛
- 作品数：18 被引量：143H指数：6
- 供职机构：新疆农业科学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区科技计划项目新疆维吾尔自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 外源腐胺(Put)处理对黄皮甜瓜果实采后冷害及活性氧代谢的影响被引量：5
- 2022年
- 为探讨外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜果实采后低温冷害的调控机理,本试验以‘新密3号’黄皮甜瓜为试材,研究了0(CK)和2.0 mmol/L Put处理对其5±0.5℃低温贮藏期间果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明:低温诱导条件下,2.0 mmol/L外源Put处理可使黄皮甜瓜果皮中超氧化物歧化酶(SOD)活性保持较高的水平,使过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性在贮藏21 d(严重冷害)时较CK分别提高2.3倍、1.6倍和1.2倍,达到30.06、2.46和39.14 U·gFW,显著抑制了贮藏28~49 d果皮中超氧阴离子自由基(O·~-)、过氧化氢(HO)的积累及脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量的上升,从而减轻活性氧自由基对细胞膜的伤害,使‘新密3号’黄皮甜瓜果实采后冷害发生症状减轻,发生时间推迟7 d,至贮藏结束时,冷害指数仅为0.27,显著低于对照处理。可见,外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜冷害与其果皮组织活性氧代谢密切相关。
- 徐斌安路明孟新涛孟新涛
- 关键词：外源腐胺甜瓜低温冷害活性氧代谢
- 基于GC-IMS技术分析加工关键单元对NFC比谢克幸甜瓜汁风味的影响被引量：2
- 2021年
- 采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,分析加工关键单元操作对NFC(not from concentration,NFC)比谢克幸甜瓜汁风味物质变化的影响,从而为其生产加工提供一定理论指导。以市售的新鲜比谢克幸厚皮甜瓜为实验材料,经过鲜榨、灭酶、均质、超声和灭菌5个操作单元加工获得NFC比谢克幸甜瓜汁。每个操作单元处理后取瓜汁样品,经GC-IMS技术定性分析风味物质,构建不同加工单元的瓜汁挥发性物质三维、二维地形图与指纹图谱及PCA分析。结果表明,从NFC比谢克幸甜瓜汁中共检出挥发性物质35种61个,其中醛类物质7种,醇9种,烃类10种,酮类5种,酯类4种。灭酶对瓜汁风味物质影响最大,使瓜汁产生挥发性异味物质苯甲醛等,同时促进丙酸乙酯等瓜汁主要呈香物质的形成。灭酶后甜瓜汁风味与其他加工单元操作处理后的瓜汁有明显差异。甜瓜汁主要呈香物质为醛类与酯类,其他加工关键单元操作对瓜汁中风味物质具有一定影响,可为控制NFC比谢克幸瓜汁制备过程中的加工参数、提高瓜汁的品质提供理论基础。
- 武东昕孟新涛马燕张婷张平潘俨
- 关键词：风味物质
- 库尔勒香梨果实发育成熟的糖代谢和呼吸代谢响应特征被引量：26
- 2016年
- 【目的】通过对库尔勒香梨果实发育及成熟过程果实糖代谢和呼吸代谢响应特征的研究,以探讨代谢互作对果实糖分动态积累的作用。【方法】花后60—150 d,每隔10 d取香梨样果,测定果肉、果心和果皮的质量,纵横径,淀粉及4种可溶性糖组分含量,不同途径呼吸速率,12种糖代谢酶与9种呼吸代谢酶活性的变化。通过回归分析、分阶聚类和主成分分析,确定果实发育及成熟不同阶段的质量与糖分的关系,呼吸主路径、代谢酶聚类关系对糖分构成的影响,以此讨论和构建香梨果实糖代谢和呼吸代谢的关联路径及不同部位的代谢特征。【结果】果心以糖酵解为呼吸主路径,果肉的糖酵解与三羧酸循环交替构成呼吸主路径,果皮呼吸主路径由糖酵解和三羧酸循环共同构成。果心和果肉的糖代谢与呼吸代谢可从花后90 d分为两种不同的响应模式,果皮的代谢响应在花后120 d变化明显。成熟期果心的淀粉、蔗糖、山梨醇代谢酶与糖酵解、磷酸戊糖途径、细胞色素途径代谢酶关联聚类;果肉的淀粉、蔗糖代谢酶与糖酵解、三羧酸循环、交替途径、细胞色素途径代谢酶关联;果皮的蔗糖、山梨醇代谢酶与糖酵解、三羧酸循环、交替途径、细胞色素途径代谢酶存在较高的聚类相关。聚类关联酶活性升高或达到峰值,与果心和果肉的果糖、葡萄糖积累,果皮山梨醇转化和果糖、葡萄糖含量升高显著关联。【结论】库尔勒香梨果实以果糖和葡萄糖为主成分的糖分积累构成典型的内在品质,存在果实成熟时糖分构成与甜度的部位异质,是发育与成熟不同阶段糖代谢与呼吸代谢不同动态响应累积的结果。磷酸己糖异构酶与细胞色素氧化酶是香梨果实3个部位同时在成熟阶段交联呼吸代谢与糖代谢的关键酶。
- 潘俨孟新涛车凤斌薛素琳张婷赵世荣廖康
- 关键词：库尔勒香梨果实发育糖代谢呼吸代谢
- 甜瓜常温运输不同堆高层次的三维轴向振动强度差异被引量：2
- 2015年
- 西州蜜17号甜瓜采用发泡网单个包装，置于瓦楞纸箱（4个／箱）内，共2849箱11层堆高，用货车后挂载装。设置底层（2箱高）、中层（6箱高）和顶层（10箱高）三个堆高层次处理，使用振动记录仪监测载重33t、时速57km／h、54h运输全程的X轴向（左右方向）、Y轴向（前后方向）和Z轴向（上下方向）振动的响应加速度，分析不同堆装高度三维轴向振动加速度的差异，为采后甜瓜适宜的运输条件提供理论依据。试验结果表明，甜瓜运输全程85．87％～92．33％的X轴向振动加速度为0．020～0．058g，70．85％～91．63％的Y轴向振动加速度为0．033～0．083g．67．33％～74．91％的Z轴向振动加速度为0．093～0．140g。常温运输的甜瓜垂直方向振动强度最高，前后方向次之，左右方向最低。堆装高度的增加将提高三维轴向的振动强度，中层和顶层堆高存在水平方向对垂直方向的振动递增效应。中层堆高瓜箱内的温度与相对湿度较低：顶层堆高的相对湿度较大。底层堆高的温度偏高。
- 潘俨车凤斌张婷董成虎孟新涛张世雄谢能斌
- 关键词：甜瓜振动加速度
- 库尔勒香梨采后果实不同部位的呼吸多途径差异研究被引量：3
- 2016年
- 以库尔勒香梨（Pyrus sinkiangensis Yu）为材料,测定果实采后不同部位的多途径呼吸速率,分析部位间不同途径的呼吸强度差异,以确定果实采后呼吸跃变与各部位呼吸代谢路径的关系。采收生理成熟香梨果实贮藏于5℃、相对湿度为95%的环境中,每隔20d选取样果,使用液相氧电极法测定果肉、果心和果皮的总呼吸、糖酵解途径、三羧酸循环途径、磷酸戊糖途径、细胞色素途径和交替途径的呼吸速率。结果表明,库尔勒香梨果实采后果皮的呼吸速率相对最高,总呼吸与多个途径的呼吸速率比果肉平均高7.84倍~23.97倍,比果心平均高2.79倍~13.43倍;果实采后呼吸跃变是果皮多个途径呼吸峰叠加的表现。果肉是果实采后呼吸速率最低的部位,各个途径的呼吸速率未见明显变化和峰值出现。果皮和果心的呼吸主路径为糖酵解,果肉未现明显的呼吸主路径。适宜将果皮作为库尔勒香梨果实采后跃变衰老代谢调控的靶位。
- 潘俨孟新涛郭铁群薛素琳赵多勇廖康
- 关键词：库尔勒香梨采后
- 鲜杏不同堆高运输的三维轴向振动加速度差异被引量：2
- 2015年
- 【目的】通过监测鲜杏冷藏运输全程的振动加速度，分析不同堆装高度三轴向振动的加速度强弱差异，为模拟运输研究提供测试依据。【方法】以生理成熟的小白杏为材料，厢式冷藏车内设置底层、中层和顶层3个堆高处理，振动记录仪监测载重15 t、时速60 km/h、10 h运输全程X轴向（左右方向）、Y轴向（前后方向）和Z轴向（上下方向）振动的响应加速度。【结果】运输全程X轴向振动加速度0034~0047 g，Y轴向振动加速度0026~0028 g，Z轴向振动加速度0062~0108 g。Z轴向与Y轴向振动强度递增响应的程度较高。【结论】鲜杏运输前后、左右、上下方向的振动，均表现出堆装由低至高加速度递增的效应。顶层堆高的垂直振动明显强于中层和底层。
- 潘俨王英车凤斌董成虎孟新涛
- 关键词：振动加速度
- 成熟度对伽师瓜采后呼吸及酶活性的影响
- 2017年
- 以3个不同成熟度伽师瓜果实为试材,采用液相氧电极法、紫外分光光度计法分别测定总呼吸速率、5种途径呼吸速率及7种呼吸代谢关键酶的活性,通过分析不同成熟度伽师瓜果实采后各途径呼吸速率及其相关酶活性大小的关系,了解成熟度对伽师瓜采后呼吸的影响,确定适宜的采收成熟度。结果表明,成熟度2伽师瓜采后呼吸高峰出现比成熟度1和成熟度3伽师瓜晚20 d。成熟度2伽师瓜采后呼吸跃变过程以三羧酸循环途径的呼吸速率对总呼吸速率的贡献相对最高,三羧酸循环、细胞色素、交替途径的呼吸速率分别与琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、交替氧化酶活性呈极显著正相关(P<0.01)。成熟度1伽师瓜采后的呼吸跃变过程以交替途径的呼吸速率对总呼吸速率的贡献相对最高,糖酵解和交替途径的呼吸速率分别与丙酮酸激酶、交替氧化酶活性呈极显著正相关(P<0.01)。成熟度3伽师瓜采后的呼吸跃变过程以细胞色素途径的呼吸速率对总呼吸速率的贡献相对最高。综合比较,选取成熟度2(10%<可溶性固形物含量≤12%)为伽师瓜果实适宜贮运的采收成熟度。
- 薛素琳车凤斌孟新涛潘俨张婷董成虎
- 关键词：成熟度伽师瓜酶活性
- 基于气相离子迁移谱检测的轮南白杏气调包装果实采后风味物质变化被引量：21
- 2019年
- 采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS)联用技术,分析CO2积累型气调包装与PET盒透气包装轮南白杏果实在冷藏(1±1)℃36 d内的采后风味物质种类和含量的变化,以鉴定轮南白杏果实特征风味物质和构建指纹图谱,为鲜杏果实采后风味品质损耗与调控的机理研究提供基础。根据指纹图谱显示,从轮南白杏冷藏果实中共检出54种风味物质,包括酮类、醇类、醛类、萜烯类、酯类、酸类、烃类和杂环类,以酮类、醇类和醛类物质为主,2,3-戊二酮、(Z)-3-己烯醇、3-甲基丁醛和丙酸的含量较高。气调包装果实提高了青香、果香、草香、甘草、甜橙5种香型14种物质的含量;增加了甜香和松脂味的乙酸异戊酯和α-蒎烯合成,减少了2-己酮合成。2-己酮可作为普通包装冷藏果实的风味标记物质,丙酮、异丁酸、3-甲基-3-丁烯-1-醇可分别作为高透气、中透气、低透气包装果实的风味标记物质。以中透气材料(16.30%~16.60%O2+2.50%~3.00%CO2)的气调包装调控轮南白杏果实的采后风味品质效果最好。
- 朱丽娜孟新涛徐斌许铭强潘俨木志杰
- 关键词：气调包装采后
- 模拟运输振动对新疆杏呼吸途径和品质的影响被引量：22
- 2015年
- 通过建立与实际冷藏运输相近的三轴向模拟运输振动条件和温度条件,比较振动果实与静置果实不同途径呼吸速率及品质因子的差异和关联,探知运输振动诱导鲜杏品质劣变的可能途径。以七成熟的小白杏为材料,3℃环境使用振动平台模拟与冷藏车实际运输过程三轴向振动强度重叠率57.60%-67.75%的模拟条件处理果实。观测3 d模拟运输和冷藏货架期间,果实不同途径呼吸速率、硬度、可溶性固形物含量、表面色值与等温条件静置下果实的差异。与静置鲜杏相比,模拟运输鲜杏总呼吸峰提前8 d、峰值提高3.26倍,三羧酸循环途径（tricarboxylic acid cycle）呼吸峰提前3 d、峰值提高1.22倍,糖酵解途径（Embden-Meyerhof-Parnas）和细胞色素途径（cytochrome pathway）的呼吸速率提高4.62倍和9.64倍,磷酸戊糖途径（phosphopentose pathway）呼吸峰提前9d。振动果实硬度偏低13.18%-19.34%,可溶性固形物含量偏高12.26%-27.15%,色彩饱和度相对增加7.09倍-11.49倍,果色转黄3.82。模拟运输振动果实的呼吸主路径由三羧酸循环途径转换为糖酵解途径,电子传递主链由交替途径（alternative pathway）转换为细胞色素途径（cytochrome pathway）,加快了冷藏鲜杏的后熟劣变。研究结果为鲜杏冷链物流品质调控技术的研发提供参考。
- 潘俨车凤斌董成虎张辉孟新涛张婷
- 关键词：水果振动
- 低压静电场辅助解冻对牛肉品质的影响
- 2024年
- 为筛选冷冻牛肉适宜的解冻方式,更好地维持其解冻后食用品质。本文以-20℃冷冻的牛背最长肌为研究对象,以自然解冻为对照组(CK),以与低压静电场发生板隔距分别为20、30、40 cm(LVEFT20、LVEFT30、LVEFT40)为处理组,2℃为解冻终温,采用常规品质检测结合气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,对比分析不同低压静电场发生板隔距解冻对牛肉品质和挥发性化合物变化的影响。结果表明:与CK相比,低压静电场辅助解冻处理可缩短牛肉的解冻时间,降低牛肉解冻汁液流失率和蒸煮损失,抑制其微生物的生长,使其保持较好的色泽和剪切力。其中,LVEFT30处理较好,其解冻时间较CK缩短7 h,解冻后牛肉的解冻汁液流失率、解冻汁液中蛋白质量分数、蒸煮损失率分别降低了45.79%、21.32%和27.48%,剪切力仅为66.99 N,挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、色泽、挥发性化合物种类及相对含量接近新鲜牛肉。可见,静电板隔距为30 cm适于牛肉解冻,可使其保持较好的品质,该结果为生产中冷冻牛肉的解冻提供科学依据和技术指导。
- 乔雪乔雅洁付慧鑫孟新涛张婷
- 关键词：牛肉
