谢华
- 作品数：18 被引量：76H指数：5
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项“十一五”国家科技支撑计划河南省基础与前沿技术研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
- 包装袋(麻辣仙)
- 谢华
- 斩拌速度和时间对乳化肠质构的影响被引量：4
- 2010年
- 研究斩拌速度、时间与乳化型香肠质构之间的关系。采用响应曲面设计,选用斩拌速度和斩拌时间为试验因素,测定不同斩拌时间和速度下产品的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性。结果表明,斩拌速度对乳化肠的硬度、弹性和回复性均有显著影响,斩拌时间对回复性有显著的影响,斩拌速度和斩拌时间的交互作用对硬度和回复性有显著的影响;斩拌速度为6000r/min,斩拌时间为9min时,形成的乳化肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性最佳,满足乳化肠质构的要求。
- 崔艳飞赵改名王玉芬谢华柳艳霞黄现青冯坤赵光辉
- 关键词：乳化肠
- 冷却猪肉中腐败微生物鉴定及其消长规律的研究被引量：13
- 2011年
- 目的对冷却猪肉中腐败微生物进行鉴定,研究其在0～4℃条件下贮藏时的消长规律。方法采用选择性培养基对冷却猪肉中的腐败微生物进行分离培养,利用Biolog微生物自动鉴定系统对菌株进行鉴定。结果共鉴定出11株具有代表性的细菌:肠杆菌4株,假单胞菌1株,热杀索丝菌1株,不动杆菌1株,乳酸菌2株,葡萄球菌2株。冷却猪肉中腐败微生物初始菌相结构为:热杀索丝菌54.9%,肠杆菌科8.7%,假单胞菌属3.6%,乳酸菌属29.5%,葡萄球菌/微球菌0.6%,霉菌/酵母菌2.7%。在0～4℃条件下贮藏时,热杀索丝菌、肠杆菌科和假单胞菌属是冷却猪肉中的优势腐败菌,假单胞菌属和肠杆菌科在菌相结构中的比例增长最高,特别是假单胞菌属的数量增长最快。结论鉴定出了冷却猪肉中的主要腐败微生物,确定了其初始菌相和优势腐败菌。
- 赵光辉黄现青李苗云王玉芬谢华赵改名罗飞王会娟冯坤
- 关键词：冷却猪肉腐败微生物菌相食品安全
- 现代生猪屠宰窒晕技术介绍被引量：1
- 2013年
- 介绍了机械电击晕和CO2窒晕两种窒晕工艺起源、发展、生产流程及其优缺点,并对其原因进行分析。
- 王素梅程文新王继鹏谢华王玉芬
- 猪肉香精状态稳定性研究
- 张留安成亚宁谢华王俊霞马相杰张占超罗奎
- 该技术以猪骨为原料，用物理抽提的方法将蛋白质抽提出，再用复合蛋白酶彻底酶解，将蛋白质分解为具有呈香的氨基酸和多肽链，再经MAILLAND反应生成天然猪肉香精，由于酶解比较充分，蛋白质生成了密度较为一致的氨基酸和多肽链，极...
- 关键词：
- 关键词：猪肉香精
- 一株玉米肠致腐菌的16S rDNA鉴定及其防腐剂复配优化被引量：3
- 2010年
- 【目的】从发黏、黏稠汁液渗出败坏的玉米肠中分离获得1株导致产品腐败的菌株ym11,为构建控制技术,提高玉米肠安全水平,对该菌进行鉴定和防腐剂优化。【方法】采用16S rDNA序列分析对该菌进行鉴定,并通过MIC测定其对不同防腐剂的敏感性,利用响应曲面法对防腐剂复配进行优化。【结果】该菌属枯草芽孢杆菌属,同源性相似度达97%。对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较敏感,MIC分别为39、39和125mg·L-1。响应曲面优化结果显示,当乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯浓度分别为11.30、10.90和4.80mg·L-1时,可使基质中的ym11降低2个数量级。【结论】该菌属于枯草芽孢杆菌属,利用复合防腐剂可有效对其杀灭。
- 黄现青王玉芬赵改名谢华高晓平孙灵霞李苗云张秋会赵光辉
- 关键词：RDNA枯草芽孢杆菌响应曲面防腐剂
- 粗品肝素钠精制工艺优化研究被引量：5
- 2012年
- 以产品效价和回收率为评价指标,研究影响粗品肝素钠精制的因素,优化粗品肝素钠精制工艺条件。结果表明,在酒精度为30°,食盐浓度为0.35mol/L,温度为35℃,时间为30min的条件下,精制效果最佳,与原工艺相比,产品效价提高17U/mg,回收率提高6.1%,每1×108 U粗品肝素钠总活力提取量提高了37.05%。
- 徐俊涛王玉芬谢华黄现青李苗云柳艳霞赵改名
- 关键词：肝素钠精制效价
- 性别对猪肉品质特性的影响被引量：8
- 2014年
- 以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响。结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响。与母猪背最长肌的水分含量(75.16%)相比,去势公猪背最长肌的水分含量(74.40%)偏低;而去势公猪背最长肌的脂肪含量是母猪的2.5倍左右;宰后pH24值为5.85,相对母猪肉pH245.66较高;保水性较好;但其红度值为0.52,相对母猪肉红度值0.92较小;蒸煮损失为24.05%,相对母猪肉蒸煮损失21.76%较大;嫩度较差,去势公猪肉剪切力为5.10 kg,而母猪肉剪切力为3.79 kg。综合各项指标得出,去势公猪肉较宜于加工优质生鲜肉产品,但应注意改善产品的色泽和嫩度;而母猪肉由于在蒸煮损失和嫩度方面占优,较宜于加工灌肠等肉制品。
- 张远赵改名黄现青王玉芬谢华柳艳霞孟庆阳樊付民
- 关键词：性别猪肉
- 冷却猪肉分割过程中微生物污染状况的研究被引量：12
- 2011年
- 对冷却猪肉在分割过程中的主要接触物、分割肉本身的微生物污染和增殖情况进行研究。结果表明:分割过程中分割线上主要接触物的微生物数量随生产时间的延长而增加,传送带的微生物数量1h内达到1.89～2.48 lg(CFU/cm2),4h达到2.63～3.18lg(CFU/cm2);工人手、刀具、电锯和案板0.5h内微生物数量达到1.42～2.36 lg(CFU/cm2),2h达到1.84～3.08lg(CFU/cm2);初始冷却猪肉的微生物主要集中在胴体表层,在分割和精修过程中,冷却猪肉与污染物的接触,造成二次污染,不同部位分割冷却猪肉的微生物数量也不同,表面微生物数量在2.56～3.68 lg(CFU/cm2)之间,肉中微生物数量在3.18～3.97 lg(CFU/g)之间。
- 赵光辉李苗云王玉芬谢华赵改名王会娟冯坤崔艳飞黄现青
- 关键词：冷却猪肉微生物污染
- 复合抑菌剂对猪皮减菌效果的研究被引量：1
- 2010年
- 分别选择不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果。结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用。与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10～2.41logCFU/g,处理组与对照组差异显著(P<0.05)。其中0.15%Nisin+0.05%溶菌酶+4%乳酸钠+0.20%茶多酚+0.10%山梨酸钾(均为质量分数)混合使用对减少猪皮菌落总数效果最显著,可降低2个数量级,并且经复合抑菌剂处理过的猪皮的货架期比对照组延长了2d。
- 冯坤赵改名王玉芬黄现青谢华赵光辉崔艳飞
- 关键词：猪皮抑菌剂菌落总数
