李明
- 作品数：6 被引量：8H指数：2
- 供职机构：长江大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生环境科学与工程更多>>
- 超声波处理对莲藕多酚氧化酶活性的影响
- 本实验以莲藕多酚氧化酶粗提物为试材,研究超声波调制频率,超声功率,超声间等超声波处理参数对多酚氧化酶活力的影响。结果表明：以350W的超声波处理10 min,仪器各调制频率间,多酚氧化酶活性间的差异低于3％,调制频率对酶...
- 魏小红李明严奉伟
- 关键词：莲藕多酚氧化酶酶活性超声波处理
- 凝胶糖果中食用胶的应用研究被引量：2
- 2018年
- 凝胶糖果即俗称的软糖,水分比硬糖高,且质地柔软。因其水分含量相对较高,所以在生产加工中需要用到不同类型的食用胶,而食用胶的类型、添加量直接决定了糖果品质。本文针对凝胶糖果加工中常用的食用胶进行了分析,包括变性淀粉、明胶、果胶等单一凝胶剂,以及复配凝胶剂,如变性淀粉和明胶复配,黄原胶、卡拉胶和魔芋胶相复配。
- 李明
- 关键词：凝胶糖果食用胶
- 纤维素酶提取刺山柑黄酮及抗氧化活性的研究被引量：6
- 2015年
- 对纤维素酶提取刺山柑黄酮的工艺条件进行研究,结果表明,最佳工艺条件为:纤维素酶用量0.2%,酶解温度55℃,酶解时间80 min。优化条件下,纤维素酶提取刺山柑黄酮的得率升高到2.47%,为醇提法提取黄酮得率的2倍。通过测定羟基自由基的清除率研究两种方法刺山柑提取物的抗氧化活性,表明,酶法刺山柑黄酮提取物也有较强的抗氧化能力。其中,酶法提取的刺山柑黄酮质量浓度在1 mg/mL时,羟基自由基清除率达到最高,可以达到59.62%。
- 王岩岩李明周伊玲陆文源吴光旭
- 关键词：纤维素酶黄酮刺山柑抗氧化
- 金针菇水分吸着等温线及其热力学性质
- 采用静态恒重法测定金针菇在15、25、35℃下,0.1-0.9水分活度范围内的水分吸着等温线.用GAB, BET,Caurie, Halsey,Henderson, Oswin, Smith,Modified chung...
- 李明魏小红严奉伟
- 关键词：金针菇热力学性质
- 制汁工艺对橙汁抗氧化能力的影响
- 测定橙汁的还原能力、清除超氧阴离子(O2-)及羟基(OH)自由基能力，评价制汁工艺对橙汁抗氧化能力的影响。结果表明：参数不同的相同工艺会造成橙汁抗氧化能力的显著差异。橙汁的还原能力在每道工艺处理过程中均显著下降。澄清橙汁...
- 李明魏小红严奉伟
- 关键词：橙汁抗氧化能力保健作用
- 不同方式干燥胡萝卜片的复水特征
- 研究30-60℃温度对热分干燥、真空干燥、微波真空干燥所得胡萝卜片复水特性的影响，实验数据用4个经验模型方程拟合，模型的拟合度用决定系数、平方根误差及卡方值评价.结果表明：Weibull模型能较好地描述胡萝卜片的复水行为...
- 李明范凯何洁魏小红严奉伟
- 关键词：胡萝卜片复水活化能
