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刘铭

作品数：3 被引量：0H指数：0
供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
相关领域：医药卫生轻工技术与工程经济管理更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇会议论文
  • 1篇期刊文章

领域

  • 1篇经济管理
  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇豆制品
  • 1篇营养
  • 1篇营养质量
  • 1篇油脂
  • 1篇碳水化物
  • 1篇烹饪原料
  • 1篇热能
  • 1篇中式
  • 1篇中式菜肴
  • 1篇总热能
  • 1篇风味
  • 1篇风味特色
  • 1篇菜肴
  • 1篇大豆制品

机构

  • 3篇四川烹饪高等...

作者

  • 3篇刘铭
  • 1篇邓红
  • 1篇刘建秋
  • 1篇包奕燕

传媒

  • 1篇四川生理科学...
  • 1篇四川省营养学...
  • 1篇四川省营养学...

年份

  • 1篇2000
  • 1篇1996
  • 1篇1989
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
谈中国筵席的组合与改进
1989年
中国烹饪是科学、是文化、是艺术,它突出表现在中国肴馔及筵席上。现在人们对吃的追求已朝着讲艺术、讲科学、讲营养的方向转变,因此相传几千年的中国筵席的格局也必须发生相应的改变。这个改变不仅要继承和发展我国民族优良的饮食习惯。
刘铭
关键词：总热能碳水化物营养质量风味特色烹饪原料大豆制品
96-99年绿色食品产品质量分析研究
＜正＞农业部绿色食品检测中心（成都）96-99年对川、陕、云、贵、藏、内蒙、重庆等省区市274种绿色食品,进行了抽样和申报检测,分析结果90．9%的合格率,表明绿色食品基本保证了安全、无污染、品质优的质量特征。但是在细
刘亚铭刘铭
文献传递
中式菜肴油脂变化规律的分析及研究
＜正＞历来中式菜肴的烹调用油量都是操作者凭经验随意掌握,调查中就出现了同一菜肴因操作者不同、地区不同、甚至同一个人重复操作时,其烹调用油量均会不同。不同菜肴因原料种类、比例、质地、形状、初加工方法（上浆、勾芡、挂糊、过油...
刘铭包奕燕邓红邱玉刘建秋
文献传递
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