刘娟
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 蛋白质氧化对高白鲑肌浆蛋白理化特性的影响被引量：12
- 2019年
- 以新疆塞里木湖高白鲑为研究对象,研究高白鲑肌肉蛋白经FeCl3/H2O2/Asc羟自由基氧化系统氧化后,蛋白理化特性的变化情况。结果表明,高白鲑肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP)的羰基含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性与氧化剂浓度(1~20 mmol/L)和时间(1~5 h)呈正相关,总巯基含量、游离氨基相对含量和Ca 2+-ATPase活性与氧化剂浓度和氧化时间呈负相关,各指标变化差异显著(P<0.05)。与氧化剂H 2O 2(20 mmol/L)氧化作用5 h后,与未氧化组相比,羰基含量增加了41.28%,二聚酪氨酸含量增加了39.5%,表面疏水性增加37.5%,总巯基含量减少了65.9%,Ca2+-ATPase活性降低了60.2%,游离氨基含量降低了22.5%。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定从分子水平上反映出H2O2氧化造成蛋白聚合物的形成和蛋白降解。结果表明,蛋白氧化和SP的物化特性的改变对高白鲑SP的质量有影响。
- 邓小蓉雷用东卢士玲刘娟张建
- 关键词：高白鲑蛋白氧化理化特性
- 蛋白质氧化对白斑狗鱼肌肉蛋白理化性质变化的影响被引量：8
- 2016年
- 以白斑狗鱼为研究对象,提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,通过三种氧化系统(Fe-H_2O_2-Asc氧化系统、亚油酸脂肪氧化系统和氧化酶氧化系统),对蛋白质进行不同程度的体外模拟氧化,发现两种蛋白质对Fe-H_2O_2-Asc氧化系统敏感。在Fe-H_2O_2-Asc氧化系统中,羰基含量和表面疏水性随着H_2O_2浓度和氧化时间的增加而增加;且氧化时间越长,表面疏水性增加越明显;总巯基含量和游离氨含量随着H_2_O2浓度和氧化时间的增加而下降,且游离氨基在氧化5h时变化更显著。由此可见,氧化可以改变鱼肉蛋白的理化性质,可能会进一步导致其结构和功能性质的改变。
- 刘娟田童童童军茂张建
- 关键词：白斑狗鱼肌原纤维蛋白理化性质
- 白斑狗鱼鱼皮中抗冻蛋白的分离纯化被引量：2
- 2015年
- 以白斑狗鱼为研究对象,选取鱼皮组织为试验材料,通过单因素及响应面试验对鱼皮抗冻蛋白提取工艺条件进行优化。以抗冻蛋白的热滞活性(THA)作为考察指标,对提取温度、提取液的p H值、提取时间及料液比进行探讨。结果表明,在提取温度8℃、提取液p H值为8.4、提取时间2 h,料液比1∶3.8(g∶m L)的工艺条件下,模型预测的热滞活性为0.072 0℃。经验证试验,发现其热滞活性为(0.069 0±0.002 4)℃,试验值与预测值差异较小,表明模型具有一定可靠性。通过柱层析对白斑狗鱼鱼皮抗冻蛋白进行分离纯化,纯化后的抗冻蛋白达到电泳级,且其分子质量约为6 400 u,热滞活性大约为(0.050 2±0.002 2)℃。
- 田童童巩子路朱新荣张建牛玉静刘娟李甜
- 关键词：抗冻蛋白纯化
- 白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白的分离纯化被引量：3
- 2015年
- 利用单因素试验及响应面分析法将从白斑狗鱼鱼肉组织中获取的抗冻蛋白进行分离纯化。试验以鱼肉抗冻蛋白的热滞活性(THA)为响应值,对提取温度、pH值、提取时间、料液比4个因素进行优化。结果表明:白斑狗鱼鱼肉中抗冻蛋白提取的最佳工艺条件为温度5.14℃、pH值8.40、提取时间为1.88 h,料液比1∶2(g∶mL),此时热滞活性达到0.061 2℃。验证试验结果显示热滞活性(THA)为(0.059 4±0.001 3)℃,与理论预测值基本吻合。经DEAE-Sepharose Fast Flow阴离子交换柱和Sephadex G-50分子筛层析柱纯化后获得了电泳纯的抗冻蛋白,其相对分子质量约为7.6 ku,热滞活性大约为(0.052±0.0015)℃。
- 巩子路田童童张建牛玉静刘娟李甜
- 关键词：白斑狗鱼抗冻蛋白纯化
- 芬顿氧化体系处理对白斑狗鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响被引量：5
- 2022年
- 研究芬顿氧化体系诱导的不同氧化水平(0、1、5、10、20 mmol/L H_(2)O_(2))对白斑狗鱼肌原纤维蛋白结构和功能特性的影响。随着氧化水平的升高,肌原纤维蛋白的羰基和浊度增加、溶解度显著降低(P<0.05)。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析结果显示氧化后的肌原纤维蛋白中产生更多交联和蛋白质聚合。傅里叶变换红外光谱表明,氧化增加了肌原纤维蛋白的结构变化。功能性结果表明,适度氧化处理(1、5 mmol/L)后,肌原纤维蛋白的起泡性较未氧化显著增加1.8倍(P<0.05)、泡沫稳定性几乎不变(保持在90%以上);而肌原纤维蛋白的乳化性能有所下降,其中适度氧化(1、5 mmol/L H_(2)O_(2))影响较小,过度氧化(>10 mmol/L H_(2)O_(2))使乳化性和乳化稳定性明显降低。结果表明,肌原纤维蛋白的适度氧化修饰可提高其起泡能力,提供更好的功能性能。
- 邓小蓉雷用东刘娟卢士玲张建
- 关键词：白斑狗鱼肌原纤维蛋白蛋白氧化结构特性功能特性
