徐梦涵
- 作品数：9 被引量：26H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种速溶夏威夷果粉的制备方法
- 本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6‑8份...
- 钟业俊刘成梅钟俊桢徐梦涵杨晓会
- 文献传递
- 韧化及湿热处理对大米淀粉理化特性和微观结构的影响被引量：16
- 2016年
- 针对目前鲜有的韧化和湿热处理对大米淀粉改性效果的对比研究,本文采用韧化及湿热处理大米淀粉,对比分析韧化处理和湿热处理对大米淀粉溶解度、膨胀度、消化性、糊化特性、微观结构及晶体结构的影响。结果显示,经韧化处理后,淀粉溶解度、膨胀度及还原糖释放率上升,凝胶强度升高,淀粉更易于糊化,但热稳定性降低;而经湿热处理后,淀粉溶解度、膨胀度和还原糖释放率明显降低,糊化凝胶强度减小,且更难于糊化,但淀粉的热稳定性提高,回生性降低。X-衍射分析表明,处理后大米淀粉依然为"A"型图谱,但结晶度逐步下降,韧化处理1 d及湿热处理6 h后降幅明显。扫描电镜显示,棱角分明的淀粉颗粒经韧化处理后,淀粉棱角逐渐熔化,颗粒逐步链状粘结、团聚链变长;而湿热处理后淀粉颗粒逐渐熔化至融合。由此可知,高含水量淀粉经热处理后凝胶强度更高,溶解性及膨胀性更好;而较低含水量淀粉经热处理后消化性更低、热稳定性更好。
- 刘成梅杨晓会钟业俊徐梦涵
- 关键词：大米淀粉韧化处理湿热处理理化特性微观结构
- 一种油梨粉末油脂的制备方法
- 本发明涉及油梨粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：油梨油24-26份；玉米葡萄糖浆62-64份；酪蛋白钠1.8-2.0份；单双甘酯1.0-1.2份；硬脂酰乳酸钠0.6-0.8份；磷酸氢二钾1.2-1.4份；三...
- 钟业俊刘成梅钟俊桢徐梦涵杨晓会
- 一种澳洲坚果优质蛋白的分离方法
- 本发明涉及一种澳洲坚果优质蛋白的分离方法，主要包括以下步骤：（1）澳洲坚果果仁粉碎后，经红外线处理、液压冷榨法分离澳洲坚果果油；（2）将得到的澳洲坚果粕与纯净水混合，经胶体磨、均质机处理后调质，进行动态超高压处理；（3）...
- 钟业俊刘成梅刘伟徐梦涵杨晓会
- 文献传递
- 米渣蛋白中铅、镉的脱除及产品性质表征
- 随着我国人民生活的改善,人们对食品的营养及安全有了更高的要求,米渣蛋白是一种优质蛋白,以其为原料生产大米蛋白产品具有较高的经济价值。米渣蛋白中重金属镉、铅含量普遍存在超标,针对这种情况,本课题采用复合酸法处理,利用有机酸...
- 徐梦涵
- 关键词：米渣蛋白镉铅脱除
- 文献传递
- 一种油梨粉末油脂的制备方法
- 本发明涉及油梨粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备：油梨油24‑26份；玉米葡萄糖浆62‑64份；酪蛋白钠1.8‑2.0份；单双甘酯1.0‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.6‑0.8份；磷酸氢二钾1.2‑1.4份；三...
- 钟业俊刘成梅钟俊桢徐梦涵杨晓会
- 文献传递
- 一种速溶夏威夷果粉的制备方法
- 本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6-8份...
- 钟业俊刘成梅钟俊桢徐梦涵杨晓会
- 一种腰果优质蛋白的分离方法
- 本发明涉及一种腰果优质蛋白的分离方法，包括以下步骤：（1）腰果仁粉碎过筛，经微波处理后，采用液压冷榨法分离腰果油；（2）腰果粕添加纯净水，进行胶体磨、均质处理；（3）采用碱调质、动态超高压处理，离心取上清液调节pH至等电...
- 钟业俊刘成梅刘伟徐梦涵杨晓会
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- 陈化进程中大米淀粉与谷蛋白的相互作用被引量：10
- 2016年
- 为进一步阐明大米陈化机理,本研究以荧光和紫外光谱等为手段,探讨加速陈化过程中大米淀粉-谷蛋白混合物的相互作用,及其对复合物溶解性、起泡性和消化性能的影响。结果显示,陈化过程中谷蛋白溶解度和起泡性逐渐下降,且随着大米淀粉的加入进一步降低。紫外及荧光分析表明,陈化过程中,淀粉的加入影响了陈化进程中谷蛋白的三级结构,色氨酸和酪氨酸残基周围微环境发生改变,蛋白质分子与淀粉相互缔合,且随着陈化的进行愈加紧密,造成荧光发射峰红移并产生荧光猝灭,以及谷蛋白与淀粉消化性能的下降。随着淀粉含量增加,谷蛋白的消化率降低速率增大,与此相应,谷蛋白比例增加也迫使淀粉消化率下降。
- 刘成梅徐梦涵钟业俊杨晓会
- 关键词：大米淀粉谷蛋白相互作用
