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刘文鹏

作品数：3 被引量：15H指数：2
供职机构：石家庄珍极酿造集团有限责任公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酱油
  • 2篇发酵
  • 1篇低盐固态
  • 1篇低盐固态酱油
  • 1篇低盐酱油
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉利用率
  • 1篇液态深层
  • 1篇增香
  • 1篇制醋
  • 1篇制醋工艺
  • 1篇食醋
  • 1篇双菌种
  • 1篇糖化
  • 1篇糖化增香曲
  • 1篇酿制
  • 1篇灭菌
  • 1篇灭菌时间
  • 1篇灭菌温度
  • 1篇菌落总数

机构

  • 3篇石家庄珍极酿...

作者

  • 3篇刘文鹏
  • 1篇王素珍
  • 1篇李岩
  • 1篇郭宏涛
  • 1篇安国庆

传媒

  • 3篇中国调味品

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2002
  • 1篇1999
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
华丰5#发酵剂对提高液态深层制醋工艺淀粉转酒率的研究
1999年
本文利用华丰５＃复合发酵剂进行生料制酒，华丰５＃的添加量选择４‰，在此条件下。
刘文鹏鲍彦荣郭红英
关键词：发酵剂淀粉利用率食醋
低盐固态酱油灭菌温度对酱油风味及质量影响的研究被引量：7
2002年
本文针对低盐固态酱油灭菌的温度和时间两个条件进行实验研究。检测菌落总数 ,观察菌落形态 ,并对灭菌后残存的细菌特性进行分析。灭菌温度选择 90℃ ,时间维持 1 0～ 2 0min ,既可达到国标中酱油卫生指标的要求 ,又可在一定程度上防止色度增加 ,减少香气飞散 ,提高低盐固态酱油的风味及质量。
刘文鹏李岩
关键词：风味低盐固态酱油灭菌温度灭菌时间菌落总数
双菌种联合发酵酿制酱油应用研究被引量：8
2009年
以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。
王素珍刘文鹏陶贵明安国庆郭宏涛
关键词：糖化增香曲低盐酱油
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