李亚男
- 作品数：28 被引量：227H指数：9
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 乳酸菌发酵对糙米蒸煮性能和食用品质的影响被引量：13
- 2018年
- 采用乳酸菌发酵降解糙米籽粒表层的的纤维,以改善糙米的吸水性能,提升糙米的蒸煮性能和食用品质。通过单因素实验优化糙米发酵工艺参数,并对糙米发酵前后的形态结构、蒸煮性能、质构、风味等进行研究。结果表明:糙米发酵最佳工艺参数为发酵时间24 h、发酵温度30℃、含水量30%、接种量0.1%,此条件下糙米最佳蒸煮时间较原料糙米缩短了6.46 min,吸水率增加了25.18%,米饭硬度降低了29.63%,黏性升高81.88%,咀嚼性下降了46.86%。发酵破坏了糙米皮层结构的完整性及与内部组织连接的致密性,改善了糙米的吸水性能,降低了糙米饭的硬度,改善了糙米风味。发酵可以使糙米饭更加易煮,有效改善了糙米的蒸煮性能和食用品质。
- 程鑫李永富史锋黄金荣王莉陈正行李亚男王韧李娟
- 关键词：乳酸菌发酵糙米蒸煮性能食用品质
- 黄浆水酯化液工艺优化及关键风味物质分析被引量：3
- 2019年
- 为了提高白酒副产物黄浆水的利用价值,观察酯化前后的风味变化,达到资源回收利用的目的。以洋河浓香型白酒黄浆水为原料,添加酒精、催化剂对有机酸进行酯化。比较了2种催化剂:红曲粉和H^+交换树脂的催化性能;采用红曲粉为催化剂,对酯化条件进行了单因素和正交实验;采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)对酯化前后风味物质进行了检测。相同条件下红曲粉对总酯增加量高于H^+交换树脂;洋河酒黄浆水优化酯化条件为:无水乙醇13%(体积分数),红曲粉8%(质量分数),温度31℃,酯化时间28 d,此条件下总酯增幅较高且较为经济,总酯质量浓度由1.49 g/L增加到9.72 g/L;酯化后白酒相关风味物质(如己酸乙酯、辛酸乙酯等)均有较大提高,与洋河天之蓝白酒相比,关键风味酯类种类相似,比例接近。通过优化条件,黄浆水总酯得到有效提高,风味结构更加接近市售白酒,为黄浆水的应用提供了参照。
- 杨铭李亚男陈正行陈正行李永富李娟王韧李永富李诚
- 关键词：黄浆水酯化风味物质
- 大米蛋白-酪蛋白共架体构建及其自乳化行为研究被引量：1
- 2020年
- 构建可溶性大米蛋白/酪蛋白共架体并探究其自乳化行为。大米蛋白与酪蛋白以质量比1:1在碱性条件下(pH=12)混合,并用0.1 mol/L HCl中和得到共架体蛋白(pH=7)。溶解度及疏水性表征实验表明,大米蛋白与酪蛋白之间通过疏水作用结合,且大米蛋白的溶解度从1.67%提高至91.0%。此外,等温滴定量热法表明共架体蛋白与丁香酚进行自发放热反应。共架体蛋白与不同比例丁香酚进行自乳化,形成平均粒径<200 nm,Zeta-电位<-30 mV的纳米乳,乳液中蛋白质利用率最高达79.75%,丁香酚装载量为28.54μg/mL,蛋白质与丁香酚的最大结合量为336.78μL/g。贮藏28 d乳液粒径均匀分布且Zeta-电位值不变,表明该乳液具有良好贮藏稳定性。乳液控释研究表明,乳液具有良好控释作用且符合一级释放动力学模型。
- 岳明陈正行陈正行王涛李亚男王涛
- 关键词：大米蛋白丁香酚自乳化
- 机械分离富集小麦麸皮中糊粉层的研究被引量：8
- 2015年
- 小麦麸皮是小麦加工中重要的副产物,其中糊粉层含有大量对人体健康有益的功能物质.本试验研究了干法机械分离麸皮中糊粉层的工艺.首先对小麦麸皮进行预粉碎及筛分分离处理,降低尺寸并去除部分胚乳,再将大于425 μm（40目）的小麦麸皮投入分级式冲击磨进行粉碎.粉碎后的小麦麸皮被筛分分离成B1（＞425 μm）、B2（180 ～ 425 μm）、B3（100～180 μm）、B4（＜100 μm）组分.选定总磷含量作为糊粉层标识物,考察该工艺下分级式冲击磨刀片线速度、分级轮转速及进料速度对各分离组分总磷含量的影响.结果表明：当刀片线速度36 m/s、分级轮转速2 800 r/min、进料速度900 g/h条件下,B3组分的总磷含量高达（18.46±0.51） mg/g,糊粉细胞结构完整,糊粉层含量高达65.30％,小麦麸皮各结构层分离效果明显.
- 徐逸木朱丽丹李永富于秋生王莉王韧李亚男陈正行
- 关键词：小麦麸皮糊粉层
- 微波-超声协同辅助提取燕麦麸油的研究被引量：6
- 2017年
- 本研究采用微波-超声协同辅助提取技术从燕麦麸皮中提取燕麦麸油,考察了溶剂配比、微波功率、液料比和作用时间对燕麦麸油得率和抗氧化活性的影响。试验结果表明,燕麦麸油的最佳微波-超声协同辅助提取工艺条件为正己烷∶乙醇=1∶1(V/V)、功率300 W、液料比12∶1(m L/g)、作用时间60 s,在此条件下,燕麦麸油的得率为6.88%;与溶剂浸提相比,微波-超声协同辅助提取的燕麦麸油具有更强的抗氧化活性,对DPPH自由基清除的IC50值1.064 mg/m L,其中主要的抗氧化活性物质总酚、生育酚(VE)、甾醇的含量分别为(1 531.04±10.28)、(84.15±2.47)mg/kg和(578.23±7.04)mg/100 g;GCMS结果显示微波-超声协同辅助提取燕麦麸油的主要脂肪酸组成为棕榈酸、油酸、亚油酸,与溶剂浸提的无明显差异。
- 袁汝玲王韧王莉李永富罗小虎李亚男陈正行
- 关键词：抗氧化活性脂肪酸
- 单螺杆挤压机生产微量营养素强化大米成形工艺研究被引量：3
- 2015年
- 本研究以产品成品率和维生素A保留率为指标,考察了套筒温度、螺杆转速、物料水分含量和乳化剂(单甘酯)用量对微量营养素强化大米单螺杆挤压生产成形品质的影响。试验结果表明:产品成品率与淀粉糊化度密切相关,淀粉糊化度过高或者过低均不利于挤压成形;随着淀粉糊化度的增大,强化大米产品的维生素A保留率总体呈现降低趋势;通过正交试验,确定了微量营养素强化大米单螺杆挤压生产的最佳工艺条件为:套筒温度20℃、物料水分质量分数36%、螺杆转速100 r/min、单甘酯用量0.6%(w/w);在此条件下,产品成品率和维生素A保留率分别为93.5%和88.0%。本研究为碎米的综合利用以及主食营养强化提供了一条合理简便的途径。
- 李亚男王韧周星陈正行
- 关键词：强化大米微量营养素
- 巯基改性磁性介孔二氧化硅的制备及其对重金属Cd^2＋的吸附研究被引量：5
- 2018年
- 以稻壳灰为硅源、Fe3O4为磁性材料制备磁性介孔二氧化硅(MMS);随后对其进行巯基改性制备巯基改性磁性介孔二氧化硅(TMMS),并考察了搅拌时间、反应温度、氨水添加量对TMMS表面巯基浓度的影响,研究了巯基浓度对Cd^(2+)吸附效果的影响;最后,对MMS与TMMS的结构进行表征,并通过吸附等温线对MMS与TMMS对Cd^(2+)吸附效果进行比较。结果表明:当反应时间8 h、水浴温度80℃、催化剂氨水添加量750μL时,TMMS的表面巯基浓度达到0.131mmol/g;巯基浓度越高,TMMS对Cd^(2+)的吸附效果越好;MMS与TMMS两种材料的骨架均为无定形的SiO2结构,BET多点比表面积分别为581.769 m2/g与405.665 m2/g;MMS与TMMS对Cd^(2+)的等吸附温模型更符合Langmuir模型,都属于单分子层吸附;在Langmuir模型中,TMMS的饱和吸附量为33.33 mg/g,大于MMS的饱和吸附量(21.50 mg/g)。因此,巯基改性有利于TMMS对Cd^(2+)的吸附,可达到有效脱除废水中Cd^(2+)的目的。
- 周丽枫王韧冯伟冯伟周蕴宇李亚男王莉周蕴宇陈正行
- 关键词：改性CD^2+
- 电子束辐照对稻米储藏特性及品质的影响被引量：15
- 2017年
- 为考察稻谷、糙米、精米经电子束辐照处理后的保鲜效果及品质变化,选取新收获的晚粳稻为原料,研究0,2,4kGy剂量辐照对稻谷、糙米、精米的保鲜效果,并考察电子束辐照对稻米理化性质,包括水分含量、色泽、脂肪酸值、黏度值和食味值的影响。结果表明,经2,4kGy剂量辐照的稻谷、糙米、精米与未辐照的样品相比,水分含量、色泽无显著变化(P>0.05),黏度值显著下降(P<0.05),且储藏一段时间后,经电子束辐照过的样品较未辐照的样品脂肪酸值上升更缓慢,食味值变化更小,即储藏期间品质劣变程度更小。电子束辐照技术作为一种冷杀菌技术,可用于保持稻米的品质和营养、延长稻米储藏期。
- 杨丹罗小虎齐丽君王韧王莉李亚男李克张宇蔚陈正行
- 关键词：电子束辐照稻谷储藏
- 碱提条件对麸皮阿拉伯木聚糖组成、理化性质、流变学特性的影响被引量：9
- 2020年
- 以碱提取法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖,采用高效液相色谱法、高效凝胶过滤色谱法和流变分析方法考察不同NaOH浓度、提取温度和提取时间对阿拉伯木聚糖的单糖组成、分子质量分布和黏度的影响。结果表明,随NaOH浓度的增加,阿拉伯木聚糖的纯度呈现先下降后上升的趋势,而得率则先上升后下降;随提取温度和时间的增加,阿拉伯木聚糖的纯度和得率均先增加后趋于平衡。在NaOH浓度、提取温度和提取时间分别为0.5 mol/L、85℃和120 min条件下所得阿拉伯木聚糖的纯度和提取得率分别为88.72%和32.8%。阿拉伯木聚糖的分子质量随提取温度的升高而明显减小;溶液的黏度随NaOH浓度的增加明显增大,随提取温度和时间的增加而显著减小。结果表明,不同碱提取条件所得阿拉伯木聚糖的性质差异较大,本实验可为麦麸阿拉伯木聚糖的碱提取和应用研究提供一定理论支持。
- 鲁振杰李娟陈正行李诚王莉李亚男
- 关键词：小麦麸皮单糖组成分子质量
- 复配改良剂对马铃薯米线质构品质的影响被引量：4
- 2017年
- 为探索马铃薯米线中品质改良剂应用的可行性,以质构品质为评价指标,研究不同品质改良剂(黄原胶、蔗糖酯和玉米淀粉)对马铃薯米线品质的改良效果,并在单因素实验基础上通过正交实验确定品质改良剂的最佳配比。实验结果表明:以原料质量为基准,当添加黄原胶0.4 g/100 g、蔗糖酯0.3 g/100 g和玉米淀粉6 g/100 g复配使用时,马铃薯米线的质构品质得到明显改良,弹性提高至0.988,硬度和咀嚼性分别为2271 g和2013 g。
- 郭静璇王莉王韧沈存宽罗小虎李亚男陈正行
- 关键词：马铃薯米线黄原胶蔗糖酯玉米淀粉
