张彦芳
- 作品数：5 被引量：61H指数：3
- 供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省农业生物技术专项国家自然科学基金甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 葡萄酒泥酵母诱导自溶工艺的条件优化
- 2015年
- 以葡萄酒泥酵母为试验材料,采用单因素和正交试验设计,优化酵母细胞自溶的工艺条件.结果表明:在温度47.5℃,NaCl质量分数2%,pH 4.5,处理时间33h的最优条件下,酵母自溶前后电导率增加2.49ms/cm,氨基氮含量增加2.154 90mg/mL,自溶效果最好.此方法成本低,易操作,适合工业化生产.
- 李颍郭晓张彦芳马滕臻张莉祝霞韩舜愈杨学山
- 关键词：自溶电导率氨基氮
- 红佳酿酵母β-葡萄糖苷酶活性测定及产酶特性被引量：9
- 2014年
- p-NPG法是目前进行β-葡萄糖苷酶活性测定时最常用的一种方法,但测活条件对不同来源糖苷酶活性有显著影响,不但降低了试验数据的可靠性与真实性,也不利于各文献中菌株酶活力大小的比较。为建立酿酒酵母β-葡萄糖苷酶活性测定条件,以商品酵母红佳酿为研究对象,分别利用单因素及正交试验考察了反应时间、温度、底物浓度及缓冲液pH对酶活性的影响。结果表明最佳测活条件为:采用pH 5.5柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲体系,40 mmol/L底物p-NPG,50℃反应10 min;研究发现红佳酿酵母具有较高β-葡萄糖苷酶活性,与其他11株商品酿酒酵母菌株相比其胞外酶活最高,且在培养36 h时达到最大值。
- 马腾臻杨学山张莉张彦芳李颍祝霞王婧韩舜愈
- 关键词：酵母Β-葡萄糖苷酶产酶特性
- 河西走廊不同产地美乐（Merlot）果实成熟期间及原酒中花色苷成分比较
- 花色苷(Anthocyanin)作为干红葡萄酒的主要呈色物质,在葡萄果实成熟到葡萄酒酿造过程中不断积累和转化,最终决定葡萄酒的色泽风格和地域典型性。本试验以河西走廊板桥、高台、黄羊镇和嘉峪关产地广泛种植的优良酿酒品种美乐...
- 张彦芳
- 关键词：美乐花色苷酒精发酵河西走廊
- 文献传递
- 河西走廊不同产地美乐(Merlot)葡萄酒发酵过程中花色苷组成变化被引量：1
- 2015年
- 以河西走廊产区不同产地美乐(Merlot)葡萄为原料,采用HPLC检测葡萄果皮及葡萄酒酒精发酵过程中主要花色苷组成及含量。结果表明:河西走廊不同产地美乐葡萄果皮、葡萄酒中均以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷为主体花色苷,具有产地特征;浸渍及发酵结束后花翠素类、花青素类、甲基花翠素类和甲基花青素类花色苷相对含量均呈下降趋势,但二甲花翠素类相对含量上升,各产地量变幅度不尽相同;主成分分析结果中香豆酰化类花色苷的比例对各产地差异性贡献明显。
- 张彦芳杨学山祝霞李颍张莉闫衡韩舜愈
- 关键词：花色苷美乐发酵河西走廊
- 油橄榄酒的酿造及香气成分分析被引量：44
- 2014年
- 以制取橄榄油后的果汁为原料,通过调配、发酵等工艺制得油橄榄酒,进行理化指标及感官评价分析,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术检测其香气成分,以期为油橄榄的综合开发利用,进一步提高其附加值提供理论依据。结果表明:产品酒精体积分数(6.42%)、总糖含量(7.84 g/L)、挥发酸含量(1.04 g/L)、总二氧化硫含量(103.05 mg/L)及干浸出物含量(27.66 g/L)等理化指标与感官评价结果均符合GB 15037—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》规定;油橄榄酒中共鉴定出69种香气成分,总含量约23.44 mg/L,包括12种醇类、25种酯类、6种有机酸、8种羰基类(醛和酮)、14种萜烯类和4种酚类,通过香气成分的气味活性值初步确定主要香气成分有香叶醇、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯和愈创木酚。
- 马腾臻李颍张莉张彦芳盛文军祝霞韩舜愈
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
