张振
- 作品数：5 被引量：11H指数：1
- 供职机构：塔里木大学更多>>
- 发文基金：兵团博士基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同贮藏温度对多浪羊肉品质的影响
- 2024年
- 以多浪羊肉背最长肌为研究对象,对比分析冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)条件下,多浪羊肉的品质变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度下多浪羊肉感官品质、剪切力、硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性均持续降低,L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、二甲胺含量均为先上升后下降,TVB-N、酸价、菌落总数均呈现上升趋势;与冷藏组和冰温组相比较,贮藏第1天开始,冷冻组羊肉蒸煮损失率、剪切力、TVB-N、酸价的变化程度显著弱于其他2组(p<0.05),冷藏组和冰温组TVB-N值分别在第7天,第15天时超过15 mg/100 g,菌落总数分别在第11天,第13天超过5.70 lg(CFU/g),但冷冻组在0~45 d贮藏期,均符合国标要求,表明该贮藏组多浪羊肉品质最佳。
- 崔勇菊李娜罗瑜瑜杨礼玲张振李晓菲任晓镤李婕许倩许倩张佳乐潘华林张磊
- 关键词：贮藏温度脂质氧化肉品质
- 一种凉拌羊肉的加工方法
- 本发明公开了一种凉拌羊肉的加工方法，该方法包括以下步骤：羊肉清洗整理、预煮、恒温卤制、沥干、切片、拌料、成品。本该方法通过研究制备凉拌羊肉制作工艺及其恒温卤煮香辛料配方和凉拌拌料配方，以期获得制备凉拌羊肉的最优工艺。发明...
- 向延菊王大伟王伟华张振
- 文献传递
- 一种羊肉的烤肉加工方法
- 本发明公开了一种羊肉的烤肉加工方法，包括如下步骤：1)将羊肉切块后进行腌制，加调味料进行调味；2)调味后的羊肉用红柳制成的钎子穿串，在高温下烤制成羊肉串。本发明工艺制备的羊肉串具有良好的风味和口感，肉质鲜嫩，外表酥脆，口...
- 王伟华韩占江张振向延菊
- 文献传递
- 棉秆资源利用现状分析被引量：11
- 2014年
- 棉花秸秆是一种可再生资源,如何科学有效的对其利用,引起国内外学者对其资源化研究的日益重视。本文阐述了棉花秸秆的利用现状,并介绍棉秆的各种综合利用技术。
- 张振秦翠兰王磊元周岭
- 关键词：棉秆综合利用
- 一种特色羊肉干的加工工艺
- 本发明公开了一种特色羊肉干的加工工艺，该方法以羊肉为研究对象，通过腌制香辛料的单因素试验和正交试验，及制备羊肉干的加工工艺的单因素试验和正交试验，研究制备羊肉干的最优加工工艺。腌制香辛料的最优配方是：食盐添加量为2％，胡...
- 向延菊王伟华张振李海
- 文献传递
