王伟华
- 作品数：74 被引量：159H指数：7
- 供职机构：塔里木大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团博士基金塔里木大学校长基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 石榴风味酸奶的研制被引量：9
- 2020年
- 以石榴汁为主要的呈味和呈色物质,乳酸发酵后制成一种具有良好风味的凝固型酸奶。考察不同单因素对酸奶感官评分的影响,并采用响应面法对石榴风味酸奶配方进行优化。结果表明:石榴风味酸奶在42℃发酵条件下发酵4 h的最佳生产配方为:石榴汁添加量为4.4%,巴旦木乳添加量为4%,蔗糖量添加量为7.2%,发酵剂接种量为3%。以此工艺条件做5组平行试验,石榴风味酸奶组织结构光滑均匀,口感细腻,具有石榴特有的良好风味,感官评分值为(90.70±0.41)分。
- 孟玉昆高冬腊吴斌何永盛张春疆张胜福刘莹王伟华
- 关键词：石榴汁
- 一种破除藜科植物种子休眠的方法
- 本发明公开了一种破除藜科植物种子休眠的方法，采用机械处理与赤霉素处理相结合的技术手段打破植物种子休眠，促进种子萌发。实验结果表明，本发明的方法可以快速高效地破除藜科植物种子休眠，显著提高种子萌发率，大大缩短植物育苗时间，...
- 韩占江王伟华李志军程龙
- 文献传递
- 一种西梅膳食纤维的制备方法及其产品和应用
- 本发明公开了一种西梅膳食纤维的制备方法及其产品和应用，属于加工生产技术领域，包括以下步骤：在经过预处理得到的西梅粉中加入蒸馏水，加入木瓜蛋白酶和α‑淀粉酶的混合酶进行水浴加热；加入纤维素酶进行二次水浴加热；对得到的酶解液...
- 王伟华徐天旭贺明山贺灵灵晁增友
- 关于在新疆高校如何开展班主任工作的思考被引量：1
- 2015年
- 班主任是高校教师队伍的重要组成部分,是从事大学生教育和管理重要力量。在当前新疆的政治形势下,高校班主任的工作尤显重要。深入了解学生实际情况、建立可操作性强的班级管理制度、耐心细致地引导和管理好学生,做好班主任工作,对于维护学校和社会稳定,保证和提高教学质量,培养合格人才有重要的意义。
- 王伟华韩占江
- 关键词：新疆高校班主任班级管理
- 无花果风味酸奶的研制被引量：8
- 2020年
- 本文以牛乳为主要原料,无花果为辅料,制作无花果风味的凝固型酸奶。以感官评分为评价指标,通过无花果汁添加量、蔗糖添加量、发酵剂接种量和发酵时间4个单因素实验和响应面分析确定最佳工艺。结果表明,8%无花果汁添加量、5%蔗糖添加量、0.03%发酵接种量、4 h发酵时间条件下生产的无花果风味酸奶质地细腻,酸甜可口,具有清新甜香的无花果香味,感官评定评分最高,可达到89.8分。
- 高冬腊王伟华孟玉昆张春疆刘莹张胜福
- 关键词：无花果风味酸奶凝固型酸奶感官评分
- 食品营养与安全课程群在线合作学习项目设计研究
- 2016年
- 结合食品营养与安全课程群特点和教学目标,在传统教学模式基础上设计项目开展在线合作学习。对食品营养与安全课程群学习项目的设计进行探讨,根据课程群教学内容设计"营养评价"、"营养与慢性病"、"食品安全分析评价"、"食堂,餐饮卫生"4个学习项目,每个学习项目下设立若干子项目,项目学习内容涵盖面广、综合性较强,学习目标明确。
- 张娜王伟华李述刚
- 西梅可溶性膳食纤维的提取及其理化特性被引量：1
- 2023年
- 以西梅为原料,采用超声辅助酶法提取西梅可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),通过单因素和响应面试验优化西梅SDF的提取工艺,测定西梅SDF的持水力、持油力、膨胀力、溶解性以及抗氧化活性。结果表明,超声辅助酶法提取西梅SDF的最优工艺条件为料液比1∶23(g/mL)、超声时间70 min、复合酶添加量2.0%,该条件下西梅SDF提取率为14.15%;西梅SDF的持水力、膨胀力、持油力、溶解性分别为5.73 g/g、9.76 mL/g、3.54 g/g、76.31%。西梅SDF抗氧化活性测定结果表明,西梅SDF具有较强的抗氧化活性,在浓度为2.0 mg/mL时,西梅SDF对DPPH·、ABTS+·和·OH清除率分别为66.53%、78.42%、71.11%。以上结果表明,西梅良好的理化特性及抗氧化活性使其具有成为功能性食品的潜力。
- 沈康贺灵灵晁增友王伟华
- 关键词：可溶性膳食纤维理化特性抗氧化活性
- 杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展被引量：2
- 2022年
- 杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料。杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制。酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有众多功能活性,是提高杏仁蛋白深加工和开发其高附加值的重要手段。生物活性肽是目前研究热点,其制备方法、作用机制和功能活性得到广泛关注,杏仁蛋白肽作为优质生物活性肽,则具有很大的发展前景。本文对杏仁蛋白肽的主要制备方法及抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等主要功能活性进行综述,对影响杏仁蛋白肽质量的危害进行分析并提出解决措施,最后总结了杏仁蛋白肽目前存在的问题以及今后发展前景,对杏仁蛋白肽工业化生产、药用价值的开发具有重要意义。
- 马小刚陆健康阿丽耶·图尔荪刘建奇王伟华
- 关键词：功能活性安全控制
- 原花青素含量测定方法考察及应用被引量：10
- 2019年
- 以慕萨莱思酒为原料,对3种原花青素测定方法 (香草醛-盐酸法、香草醛-硫酸法、正丁醇-盐酸法)进行方法学考察,筛选出葡萄酒原花青素测定方法,并对7种葡萄酒原花青素含量进行比较。对3种方法进行精密度试验、方法回收率试验和稳定性试验。选用优化方法对7种葡萄酒原花青素进行含量测定。结果表明, 3种方法精密度分别为6.23%, 9.87%和19.12%,加标回收率分别为15.23%, 48.44%和69.77%,稳定性从高到低依次为:盐酸-香草醛法、硫酸-香草醛法、盐酸-正丁醇法,其中盐酸-香草醛法有较高精密度、稳定性,而回收率严重偏低,原因有待考察。用该方法测定7种葡萄酒原花青素含量并加以比较,长城干红葡萄酒、张裕红红葡萄酒、威龙红葡萄酒、慕萨莱思中原花青素含量较高,分别为1 100.80, 996.5, 344.3和330.8μg/mL。
- 蒋静王伟华
- 关键词：葡萄酒原花青素稳定性精密度
- 新疆阿拉尔市基层流通环节食品安全监管措施初探
- 2022年
- 食品流通环节作为连接食品生产、加工环节和人们消费环节的桥梁,涉及批发、经营、贮存、运输和配送等多个环节,因此加强流通环节食品安全监管至关重要。本文以新疆阿拉尔市为例,梳理了流通环节食品安全监管现状及存在的问题,同时结合国内外先进地区监管经验,提出了加强流通环节食品安全监管的对策。
- 李佩王伟华
- 关键词：食品安全
