李芳
- 作品数：7 被引量：39H指数：4
- 供职机构：浙江农林大学农业与食品科学学院更多>>
- 发文基金：宁波市科技计划项目浙江省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 芹菜和番茄加工过程中农药残留及变化规律研究被引量：6
- 2015年
- 现代家庭熟制品大多是选择以炒为主的烹饪方式,而该种烹饪除了可以使食物加工成熟,变得易被机体消化,提高口感以外,烹饪能否有效地减少食物上的农药残留却被人们所忽视。因此以芹菜、番茄为研究对象,分析研究未清洗、清洗1次、清洗2次、炒后两者中高效氯氟氰菊酯和嘧菌酯残留量的动态变化,便于对烹饪性食品的农药残留控制。结果表明,在对芹菜和番茄进行清洗和炒的处理都可以明显地减少其农药的残留。而且,清洗的次数越多其农药残留量就越少。虽然,清洗和炒都能够明显地减少农药的残留,但清洗3次的芹菜和番茄烹饪后依然可以检测出农药的残留。
- 王菁艺庞林江路兴花李芳成纪予
- 关键词：芹菜番茄高效氯氟氰菊酯嘧菌酯
- 烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响被引量：8
- 2014年
- 以炒、炖、焖三种方法处理芹菜和番茄,比较烹饪后芹菜和番茄感官、营养品质的变化,研究不同烹饪方式对芹菜和番茄品质的影响,便于快速对膳食进行营养评价和营养配餐。结果表明,烹饪后芹菜和番茄中可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量都有明显降低,番茄中膳食纤维则有显著增加,两者表面的颜色加深,亮度减小,黄褐色加深。相对于炖和焖,炒对芹菜总色差、可溶性糖、可溶性蛋白质、膳食纤维含量的破坏性较小;炒后番茄总色差损失量较大;焖对两者中的维生素C有一定保护作用。不同蔬菜经不同烹饪处理后各项品质指标变化不同,宜建立相应的品质指标变化特征库,以便于快速对膳食进行营养评价和配餐。
- 李芳路兴花庞林江成纪予宋玉胜
- 关键词：烹饪方式芹菜番茄
- 烹饪方式对鸡肉挥发性香气及质构特征的影响被引量：16
- 2015年
- 分别以炒、炖、焖3种方法对鸡肉进行烹饪,比较烹饪方式对鸡肉挥发性香气、形态的影响。结果表明:烹饪后鸡肉的感官品质特性发生了显著变化,鲜肉挥发性成分中醛类物质显著高于醇类和烷烃类,烹饪后鸡肉中挥发性成分主要是醛类和烷烃类物质,醛类和醇类物质含量显著降低,降低程度大小顺序均为:炒>焖>炖;而烷烃类物质含量显著增加,增加程度大小顺序均为:炒>焖>炖,并且检测出几个新的高分子物质;烹饪后鸡肉的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均大幅度升高,3种烹饪方式中,炒能显著降低鸡肉硬度和咀嚼性,且弹性和内聚性较高;而焖具有增加鸡肉的硬度和咀嚼性,且降低弹性和内聚性的趋势。
- 袁森庞林江路兴花成纪予李芳宋玉胜
- 关键词：烹饪方式鸡肉挥发性香气
- 甘薯渣制备低聚糖发酵条件的优化被引量：8
- 2014年
- 为了研发利用薯渣制备低聚糖工艺,以甘薯渣为原料,对Streptomyces.sp菌株发酵制备低聚糖的条件进行了优化。采用单因素试验,研究接种量、起始pH、发酵时间、料液比、发酵温度对低聚糖产量的影响,结果表明影响产量的关键因素为起始pH、发酵时间、发酵温度。以低聚糖产量为响应值,根据BoxBehnken中心组合设计原理采用三因素三水平的响应面分析法进行最佳条件的优化,结果表明:当起始pH值4.88,发酵时间104.97 h,发酵温度29.44℃,低聚糖的产量最高,为6.288μg·mL-1,在此条件下实际低聚糖的产量为(6.269±0.1)μg·mL-1。采用发酵法制备低聚糖方法切实可行,为进一步研究甘薯渣资源利用奠定了理论基础。
- 王允祥李燕周龙李芳庞林江成纪予陆国权
- 关键词：甘薯渣低聚糖发酵
- 不同烹饪对芹菜、番茄、鸡肉常温贮存品质分析被引量：2
- 2016年
- 分别经炒、炖和焖三种不同烹饪方式处理过的芹菜、番茄和鸡肉,在常温下分别放置0,2和4 h后观测其水分含量、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、脂肪等营养物质的变化。研究不同烹饪方式对芹菜,番茄和鸡肉在相同的条件下贮存时品质变化,为营养配餐,短途送餐等行业发展提供理论依据。结果表明,贮藏过程中芹菜、番茄和鸡肉中多种营养素的含量随时间的增加表现出不同程度的减少。因此,在实际生活中为减少营养的损失,应选择适宜的烹饪方式并缩短存放时间,尽早食用。
- 王菁艺庞林江路兴花李芳成纪予
- 关键词：烹饪方式芹菜番茄鸡肉贮藏
- 一种学生营养配餐及其制作方法
- 一种学生营养配餐及其制作方法，一种学生营养配餐包含一份主食和三份菜肴，主食为米饭，菜肴分别为芹菜香干、番茄炒蛋和宫保鸡丁，包含一定重量份的芹菜、番茄、黄瓜、香干、鸡蛋、鸡脯肉、大米等原料经预处理后配以多种佐料按一定方式烹...
- 庞林江成纪予路兴花宋玉胜王允祥李芳
- 文献传递
- 一种中小学生营养午餐配餐方法
- 本发明公开了一种中小学生营养午餐配餐方法，按如下四项步骤进行：一是检测学生对营养素的需求量，二是合理搭配多种食物原料，三是优选烹饪方式，并确定相关参数，四是检测烹饪后菜肴中营养素的实际含量，调整菜肴的种类和数量。本方法对...
- 庞林江路兴花成纪予宋玉胜王允祥李芳
- 文献传递
