王红
- 作品数：9 被引量：29H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 浓缩工艺和MPC质量浓度对其乳化特性的影响
- 2014年
- 研究了蒸发浓缩乳蛋白浓缩物(EP-MPC)和纳滤浓缩乳蛋白浓缩物(NF-MPC)的乳化性能,并比较了MPC的质量浓度对两种乳蛋白浓缩物乳化能力和乳化稳定性的影响。结果表明,两种MPC均可以在质量浓度为60g/L时形成良好乳浊液,此时它们的乳化能力没有显著性差别。但无论是刚形成的乳浊液还是贮藏一段时间后,NF-MPC稳定的乳浊液的稳定性明显高于EP-MPC。同时EP-MPC对浓度的变化较为敏感,低于或高于最适浓度都会导致乳化液滴粒径大幅度增加,且乳化液更加不稳定。
- 石玚玚李海梅李妍王红尹未华张列兵
- 关键词：乳化特性
- 牛α-乳白蛋白-油酸复合物(BAMLET)对SGC-7901细胞的促凋亡作用及凋亡机制的研究被引量：2
- 2012年
- 通过研究α-乳白蛋白-油酸复合物(BAMLET)对SGC-7901细胞的促凋亡作用及其对cAMP/PKA信号途径的影响来探讨BAMLET促进细胞凋亡作用的机制。方法:倒置显微镜下观测细胞形态学变化;MTT法检测细胞增殖抑制率;流式细胞术检测细胞的凋亡;酶联免疫试剂盒检测人胃癌细胞中cAMP和PKA的浓度变化。实验结果表明,α-乳白蛋白-油酸复合物处理细胞24、48、72h后,细胞增殖明显受到抑制,且抑制率随时间延长而增加;流式细胞仪检测药物作用细胞24、48、72h后细胞发生不同程度的凋亡且凋亡率逐渐升高。cAMP及PKA实验结果表明,cAMP的浓度在药物作用细胞20min时达到最大值且明显高于对照组、PKA的活性明显高于对照组且差异性显著。上述结果表明BAMLET能够激活cAMP/PKA信号通路,发挥其促进细胞凋亡的作用。
- 王红许晓曦崔巍巍刘宁
- 关键词：凋亡
- GDL诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展被引量：2
- 2014年
- 综述了国内外GDL(葡萄糖酸-δ-内酯,Glucono-δ-lactone)诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法,并分析了影响凝胶特性的主要因素。目前,研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶的流变学特性、凝胶的脱水收缩的能力以及凝胶的质构等。乳蛋白在酸凝胶过程中不仅受到GDL添加量的影响,还受到凝胶温度、预热处理及离子强度的影响。
- 王红李海梅李妍石玚玚尹未华张列兵
- 关键词：GDL乳蛋白凝胶特性
- 海藻多糖防辐射机制研究进展被引量：11
- 2011年
- 目前,海藻多糖抗肿瘤、抗氧化、抗病毒和防辐射等作用引起人们广泛关注,被应用于食品、保健品和药品等行业。其防辐射性具有极为广泛的利用价值,已发现硫酸化墨角藻聚糖具有一定调节功能。对具有调节功能的海藻多糖的组成、结构以及对动物体内的免疫识别受体进行综述,以期对海藻多糖防辐射机制的研究有帮助。
- 王珏许晓曦王红
- 关键词：巨噬细胞DNA损伤细胞因子信号传导
- 浓缩乳热处理工艺对婴儿配方乳粉细菌数及理化性质的影响
- 2015年
- 探讨了110℃/4s(HHT)和95℃/15s(LHT)两种浓缩乳热处理工艺的效果。HHT处理能更有效降低污染芽孢杆菌的浓缩乳细菌数,干燥后得到婴儿配方乳粉的细菌总数200 g-1,远低于国家标准要求。对比两种杀菌工艺对乳粉主要理化性质的影响,表明HHT和LHT处理对乳粉的基本理化指标影响不大,能达到国家标准要求。与LHT相比,HHT处理的乳粉流动性、复水性及游离脂肪质量分数指标更好。浓缩乳杀菌处理用于控制婴儿配方乳粉微生物指标具有一定可行性。
- 李妍任东妍王红李海梅张列兵
- 关键词：细菌数理化性质
- 乳蛋白乳化特性的研究进展被引量：8
- 2016年
- 综述了国内外乳蛋白乳化特性的研究方法、影响乳化特性的因素及其应用。乳蛋白吸附在油水界面的能力和稳定乳浊液的能力不仅受到乳蛋白本身的结构、柔韧性、聚集状态、组成和水解状态的影响,p H值、离子环境以及其他食品添加剂(多糖、表面活性剂)也会对乳化性能产生影响。乳蛋白乳化特性的应用主要集中在冰淇淋和搅打稀奶油等产品中。此外,对乳蛋白改造的纳米乳化技术在国外也研究较多。
- 王耿李妍石玚玚李海梅王红尹未华张列兵
- 关键词：乳蛋白乳化特性乳化稳定性
- α-乳白蛋白油酸复合物对SGC-7901细胞增殖的影响被引量：1
- 2011年
- 分别采用了MTT法检测细胞增殖,Hoechst33258染色观察细胞形态变化,以及电泳法观察DNA梯形条带研究经油酸诱导的牛乳α-乳白蛋白分别以不同浓度不同时间作用于胃癌SGC-7901细胞对其增殖作用的影响。结果表明,α-乳白蛋白油酸复合物对胃癌SGC-7901细胞的确有明显的促凋亡作用。
- 崔巍巍许晓曦王红卓志国
- 关键词：油酸凋亡
- 温度对浓缩乳蛋白复水过程的影响机制被引量：2
- 2015年
- 充分复水溶解形成真溶液或均匀乳浊液是浓缩乳蛋白（MPC）应用的基础。通过考察不同温度条件下MPC复水过程中各主要成分的溶解行为变化，分析温度对MPC复水过程的影响。结果表明：温度通过影响粉粒中酪蛋白胶束成分的溶解速度而影响MPC复水速率。在25～45℃范围内，随温度提高，复水溶解速率显著增加；45-55℃下MPC在1h内可完成复水，此时复水速率随温度变化差异不明显。复水过程中溶解相和非溶解相组成变化分析表明，MPC颗粒中乳糖和乳清蛋白成分容易分散溶解，而酪蛋白及其结合的钙、镁、磷溶解缓慢，是限制MPC复水溶解的主要因素。提高复水温度不能减少MPC不溶性成分含量。
- 李妍李海梅马薇王红张列兵
- 关键词：温度复水
- 磷酸盐及钙离子对浓缩乳清蛋白热稳定性的影响被引量：3
- 2015年
- 浓缩乳清蛋白(WPC)遇热容易发生变性絮凝,影响其应用。研究了各种磷酸盐对WPC溶液热稳定性的改善作用,并分析改善作用与溶液钙离子浓度的关系。结果表明,添加磷酸盐能够增强WPC的热稳定性,其改善程度因磷酸盐的种类、添加浓度以及p H值的变化而不同。磷酸盐的钙离子螯合作用与其增强WPC热稳定性作用有关,但不是唯一原因。本研究结果为应用磷酸盐改善WPC热稳定性提供参考。
- 李妍李海梅杨与争王红张列兵
- 关键词：磷酸盐游离钙浓缩乳清蛋白热稳定性
