宋川
- 作品数：30 被引量：109H指数：6
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波辐照对低度白酒黏度的影响被引量：1
- 2020年
- 将黏度系数作为标定氢键缔合的表征参数,通过测量不同微波辐照剂量处理的白酒样品的黏度系数,研究白酒中氢键缔合受微波辐照剂量影响。研究不同的黏度测量结果表明,对于43%vol低度白酒,微波处理使其黏度上升,表明其中氢键缔合程度增加。通过对比微波处理前后白酒样品中微量成分的变化分析,说明微波对白酒中微量成分的含量产生影响,这些微量成分的变化也影响了黏度系数。
- 吴昊邓波张家润宋川华伟雷翔云
- 关键词：白酒微波
- 动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布被引量：1
- 2018年
- 在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计。该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布。结果表明,40%vol、30%vol、20%vol和10%vol降度白酒的粒径分别集中在800～1 300 nm、430～550 nm、235～260 nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同。气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况。用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导。
- 黄张君曾运航宋川宋川石碧
- 关键词：粒径分布浊度法后处理
- 利用白酒丟糟生产L-乳酸的方法
- 本发明公开了一种利用白酒丟糟生产L‑乳酸的方法，属于农副产品深度加工发酵制备L‑乳酸领域。利用白酒丟糟生产L‑乳酸的方法包括：丟糟浸润、超微粉碎、混合酶液的制备、聚乙二醇的添加、丢糟的酶解、稀糖液的浓缩、L‑乳酸发酵等步...
- 雷翔云邓波熊燕飞李勇敖灵丁海龙彭远松马卓宋川
- 文献传递
- 窖泥的酸碱缓冲容量研究被引量：1
- 2021年
- 对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。结果表明,不同窖泥酸碱缓冲容量差异较大,同一窖泥样品对酸的缓冲容量高于对碱的缓冲容量,年份较短的窖泥样品的酸碱缓冲容量高于年份较长的窖泥样品。
- 刘义会谢军李觅邓波宋川邓波宋川常少健郭杰王超凯
- 关键词：窖泥PH
- 浓香型白酒窖泥中微生物种群结构解析
- 邓波王松涛敖宗华刘向阳任剑波沈才萍丁海龙沈小娟宋川李德林敖灵
- 通过多种dNa提取方法比较获得浓香型白酒窖泥最佳微生物基因组dNa提取方法，采用最佳方法获得的窖泥微生物基因组dNa浓度高、纯度佳、微生物dNa丰度高，可以很好反映窖泥中微生物群落结构。从窖池窖泥样品中提取微生物总dNa...
- 关键词：
- 关键词：白酒窖泥微生物种群结构
- 春夏两季浓香型白酒糟醅中四大有机酸的变化及其对酒质的影响被引量：10
- 2016年
- 采用气相色谱法和对羟基联苯比色法,通过连续跟踪春夏两季浓香型白酒糟醅中四大有机酸(己酸、乙酸、乳酸及丁酸)的变化,并对春夏两季所产白酒酒样进行理化分析和感官尝评,从而判断出发酵过程中四大酸与白酒酒质的关系。结果表明,除了乳酸,其他3种有机酸的含量均为春季大于夏季的。春季的酒质优于夏季,且其中己酸乙酯的含量明显高于夏季。
- 张方邓波张宿义苏占元宋川敖宗华
- 关键词：浓香型白酒糟醅有机酸白酒
- 中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展被引量：9
- 2022年
- 中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分。其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体健康的物质。该文综述了中国白酒中吡嗪类化合物种类、功能、检测方法以及生成途径,阐述了白酒中吡嗪类化合物健康功效及提升思路,为更好的研究中国白酒中的生物活性成分提供参考。
- 丁海龙沈小娟沈小娟宋川邓波邓波曾珊敖灵俞佳
- 关键词：中国白酒吡嗪类化合物四甲基吡嗪
- 山药主要功能因子及山药酒发酵技术研究进展被引量：9
- 2014年
- 山药是一种具有营养保健功能,富含淀粉的食药材。对山药中主要活性物质的提取与分离纯化方法、药理作用及山药酒的发酵技术进行了综述,并对山药的发展前景做了展望。
- 陈君平敖宗华黄张君钟霞刘涵敖灵宋川
- 关键词：山药山药多糖保健酒
- 浓香型白酒对风干期广味香肠挥发性风味物质形成的影响被引量：1
- 2023年
- 为阐明广味香肠自然风干过程中挥发性风味物质变化规律,该研究利用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对含浓香型白酒广味香肠自然风干过程中挥发性风味物质进行检测,并对其挥发性风味物质进行聚类分析(CA)、主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)。结果表明,广味香肠中共检出62种挥发性风味成分,包括烃类29种、酯类18种、酸类4种、醚类4种、醛类3种、醇类3种和酮类1种。自然风干提高了挥发性风味物质的种类,而添加浓香型白酒风干4 d后广味香肠酯类物质种类由2种增加至13种,相对含量由7.10%上升至89.35%。PCA结果表明,香肠风干过程中风味存在显著性差异,自然风干后期(2~4 d)是广味香肠风味形成的重要阶段。通过变量投影重要性(VIP)值共筛选出9种差异性风味成分,可作为区分不同类型白酒广味香肠的潜在生物标志物,包括己酸乙酯、己醛、正己酸、2-苯乙基乙酸酯、壬醛、2,2,3,3-四甲基戊烷、1,4-二甲苯、1-辛烯-3-醇和庚醛。
- 姚瑶聂鑫宋川敖宗华敖宗华吴华昌
- 关键词：浓香型白酒挥发性风味物质GC-MS
- 基于白酒丢糟压榨液为原料的酯化研究被引量：1
- 2017年
- 利用白酒丢糟压榨液为原料,分别进行非酶促酯化和酶促酯化研究。结果表明,随着酯化时间的延长,非酶促和酶促酯化条件下总酸降低速率、降低量与总酯增加速率、增加量有明显差异;不同乙醇浓度对非酶促酯化或酶促酯化效果也有明显差异。综合比较,基于白酒丢糟压榨液为原料的酯化反应较优酯化条件为:酯化酶B、乙醇浓度为10%。
- 宋文江杨艳敖灵梁丽静梁丽静宋川
- 关键词：丢糟酯化
