张茂杰
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 鸡蛋贮藏期间风味特征的电子感官分析被引量：10
- 2015年
- 为了探讨鸡蛋贮藏期间风味特征的变化规律,本文运用电子舌、电子鼻现代电子感官系统,分别测定不同贮藏时间的鸡蛋的滋味特征及气味特征。电子舌结果表明:贮藏期间,蛋清、蛋黄的苦味、鲜味、酸味变化明显。4±1℃下,蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第20 d出现最大变化,23±1℃下,蛋清苦味输出值、鲜味输出值均在第10 d出现最大变化,两种贮藏温度下,蛋清的酸味输出值均于第30 d出现最大变化。4±1℃、23±1℃下,蛋黄苦味输出值在第10 d变化最大,鲜味输出值在第20d变化最大,酸味输出值在第30 d时变化最大。电子鼻结果表明:4±1℃、23±1℃下,不同贮藏时间的蛋清、蛋黄的气味特征分别不同,且23±1℃下的气味特征呈现出一定的变化规律。
- 马美湖毕玉芳张茂杰何莹
- 关键词：贮藏电子舌电子鼻
- 禽蛋壳基质蛋白质ovocalyxin-36在蛋壳中的分布、基因结构以及生物活性被引量：2
- 2014年
- ovocalyxin-36(OCX-36)是由禽类输卵管形成蛋壳的区域分泌的特异性蛋白质,分子质量36 ku,在蛋壳形成钙化阶段表达上调。该蛋白质同杀菌通透性增强蛋白质(BPI)、脂多糖结合蛋白质(LBP)及腭肺鼻上皮癌关联蛋白质(PLUNC)家族蛋白质的序列具有同源性。本文综述了OCX-36在蛋壳中的分布、基因结构以及生物活性。
- 张茂杰马美湖
- 关键词：禽类蛋壳
- 禽类蛋壳的抑菌机制研究进展
- 禽类蛋壳是鸟类在进化过程中形成的一种保护自身繁衍的结构,由碳酸钙和有机基质高度有序组成,含有网状蛋白质、糖蛋白和蛋白聚糖。完好的蛋壳是阻挡微生物的物理屏障,蛋壳气孔小,短时间内能有效地阻碍微生物侵入,蛋壳表面形成磷酸钙纳...
- 张茂杰马美湖
- 关键词：蛋壳抑菌
- 文献传递
- 鸡蛋黄LDL与动脉粥样硬化
- 鸡蛋黄低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)主要存在于卵黄浆质中,卵黄颗粒部分也含有少量LDL。LDL由脂质和蛋白质组装而成,是胆固醇的载体。因为LDL中胆固醇含量较高,在早期的医学和流行...
- 王宁张茂杰徐奇马美湖
- 关键词：氧化低密度脂蛋白胆固醇动脉粥样硬化
- 文献传递
