孙明元
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省重点科学建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 槟榔芋多酚氧化酶的酶学特性研究被引量：8
- 2015年
- 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究p H、温度、底物浓度对槟榔芋多酚氧化酶(PPO)活性的影响,建立相应的酶促褐变反应动力学方程,并探讨抗坏血酸、L-半胱氨酸、甘氨酸、尿素、Cu Cl2对PPO活性的影响。研究结果表明,槟榔芋PPO的最适p H为6.5;最适温度为35℃;在20℃和30℃时在60 min之内槟榔芋PPO保持较稳定的活性,30℃~60℃处理破坏PPO部分活性,70℃加热10 min PPO活性接近零;在最适作用条件下,槟榔芋PPO的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,且相应动力学参数为Km=54.05 mmol·L-1,Vmax=588.24 U·min-1。抗坏血酸、L-半胱氨酸可抑制槟榔芋PPO活性,当它们浓度分别为2.5 mmol/L和6 mmol/L时,可有效抑制槟榔芋PPO活性,而甘氨酸对槟榔芋PPO活性无抑制作用;尿素、Cu Cl2可增强槟榔芋PPO活性,当它们浓度分别为150 mmol/L和1 mmol/L时,可明显提高槟榔芋PPO活性。
- 王玺孙明元蒋珍菊
- 关键词：槟榔芋多酚氧化酶酶学特性
- 柠檬汁脱苦工艺条件研究被引量：3
- 2014年
- 以鲜柠檬汁为对象,研究不同条件下柚皮苷酶对柠檬汁脱苦效果。通过单因素实验确定了酶用量不小于0.2 g/L,果汁pH为3~5,果汁温度50-70℃,酶作用时间不少于40 min,其脱苦率可在88%以上。在此基础上通过正交实验确定了最佳工艺条件：柚皮苷酶用量0.2 g/L,果汁pH值为4,果汁温度60℃,酶作用时间60 min。
- 孙明元尹燕林洪斌蒋珍菊
- 关键词：柠檬汁脱苦工艺
