蒲丽丽
- 作品数：26 被引量：124H指数：7
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项江苏省教育厅哲学社会科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 项目化课程学生成绩评价体系创新研究——以《食品添加剂应用与检测技术》课程为例被引量：5
- 2013年
- 通过将过程性评价、终结性评价与创新能力评价相结合,建立了"评价主体多元化、评价内容实践化、评价形式多样化、评价指标定量化"的学生成绩评价体系。新体系注重形成性考核和能力评价,使评价体系由静态评价,走向动态评价,有利于教学质量和学生职业能力的提高。
- 姚芳刘靖刘萍祁兴普蒲丽丽
- 关键词：项目化课程
- 生物技术在发酵鸭加工中的应用被引量：2
- 2013年
- 研究了用复合发酵剂生产发酵鸭的工艺条件,以产品的pH值、氨基酸态氮含量和感官评分为考核指标,通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.结果表明:试验确定的最佳腌制条件为食盐添加量5.0%,蔗糖添加量3.0%,复合香辛料添加量4.0%,腌制时间16h;最佳发酵条件为植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、变异微球菌与汉逊德巴利氏酵母菌之间的菌种比例1∶2∶1∶2,接种量3.0%,发酵温度32℃,发酵时间23h.在此优化工艺条件下制作的发酵鸭产品pH值为5.12,氨基酸态氮含量为0.72%,感官特性良好,理化及微生物指标均符合质量要求.
- 杨士章蒲丽丽刘畅刘伟陈培培仲丹丹
- 关键词：腌制复合发酵剂
- 菱角烟熏香肠加工技术的研究
- 2012年
- [目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术。[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分。[结果]3个因素对产品感官品质的影响大小顺序是菱角汁添加量>肥瘦比>淀粉添加量。主要原辅料最佳配比为:菱角浆汁添加量50%,肥瘦比3∶7,淀粉添加量4%。主要工艺的最适参数为:烘烤条件55℃、30 min;煮制条件85℃、30 min;糖熏条件80℃、20 min。采用此最优工艺加工出的菱角烟熏香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求。[结论]该产品集营养、美味、保健于一体,具有一定的应用价值。
- 蒲丽丽唐劲松徐海祥
- 关键词：菱角香肠烟熏
- 酶促发酵应用于银杏面酱传统加工技术的研究被引量：3
- 2011年
- 文章研究了新型面酱产品——银杏面酱的酶促发酵加工技术。研究结果表明:在传统加工方法的基础上,发酵时添加α-淀粉酶1.0%、蛋白酶0.25%,并添加曲料用量1/3(m/m)的14°Be'盐水,在55℃保温发酵12天,生产出的银杏面酱感官品质较好,生产周期明显缩短,且各项理化指标符合国家部颁标准。经测定,产品中含有活性成分银杏内酯A为0.364 mg/kg,银杏内酯B为3.29 mg/kg。
- 蒲丽丽刘靖瞿桂香王海波祝倩
- 关键词：甜面酱银杏发酵
- 不同气调冷藏保鲜对双孢菇贮藏品质的影响
- 研究气调贮藏对双孢蘑菇的保鲜作用.样品分别用真空包装、O21％+CO225％、O25％+CO220％、O28％+CO210％处理双孢蘑菇.在温度为2℃、相对湿度90～95％的条件下贮藏,测定和比较贮藏期间失重率、多酚氧化...
- 施帅徐海祥蒲丽丽
- 关键词：双孢蘑菇贮藏品质生理指标
- 文献传递
- 龙香芋西米饮料加工工艺研究
- 2016年
- [目的]探索龙香芋西米饮料的最佳配方。[方法]以兴化地方特色产品龙香芋为原料,加入西米和牛奶制得龙香芋西米饮料,经正交试验后应用模糊数学评价得到最佳工艺配方。[结果]龙香芋西米饮料的最佳配方为每500 g龙香芋,加水1 500 g、牛奶250 g、白砂糖150 g、稳定剂1 g、西米适量。所得产品色泽呈乳白色,稳定性好,入口细腻,具有明显的香芋味道。[结论]该研究丰富了饮料的品种,也为兴化地区特产龙香芋的开发应用提供了参考。
- 瞿桂香李志方施帅蒲丽丽刘文婧
- 关键词：西米
- 碱性蛋白酶酶解苏姜猪骨的工艺研究被引量：2
- 2014年
- 研究了碱性蛋白酶酶解苏江猪骨的工艺,在单因素试验的基础上,以酶活力、酶解温度、酶解时间、pH为因素,以水解度为指标,采用正交试验对酶解工艺参数进行优化。结果表明,最优酶解条件为骨粉溶液质量分数10%,酶活力5 000 U,酶解温度50℃,酶解时间4.5 h,pH8.0,在此条件下,水解度为24.31%。
- 瞿桂香展跃平施帅蒲丽丽王正云
- 关键词：酶解水解度
- 兴化龙香芋条的工艺研究
- 2017年
- 以兴化龙香芋为原料,通过单因素试验和正交试验,得出兴化龙香芋条的最佳工艺条件为:芋条厚度1.0 cm,长度5.0 cm,油炸时间115 s,油炸温度160℃,调味料配方为食盐72%、味精18%、五香粉10%时的喷涂量为4%。
- 瞿桂香李志方施帅蒲丽丽奚悦
- 一种银杏面酱的加工方法
- 本发明公开一种银杏面酱的加工方法，一，制成银杏浆；二，将步骤一制得的银杏浆和标准面粉合成为蚕豆大小的面料；三，将步骤二中和好的面料放入蒸锅中蒸料，面糕蒸熟后，立即摊开冷却；四，进行制曲；五，将步骤四中制好的成曲转入水浴保...
- 蒲丽丽刘亚华刘靖汤小平施帅李志方徐海祥俞益芹吴明亮王海波祝倩
- 文献传递
- 一种苏姜猪肉的气调保藏方法
- 本发明公开了一种苏姜猪肉的气调保藏方法，它包括以下步骤：步骤一，将采来的苏姜猪肉用消毒刀具进行分割；步骤二，制备CO气调组：将O<Sub>2</Sub>、CO<Sub>2</Sub>和CO进行气调制备，CO气调组，O<S...
- 施帅王正云蒲丽丽徐海祥瞿桂香张伟
- 文献传递
