蒋将
- 作品数：71 被引量：319H指数：10
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程艺术文化科学电子电信更多>>
- 音乐对促进社区文化建设的影响——以达州市为例被引量：1
- 2019年
- 社区是居民生活娱乐的主要集聚地,是居民生活的重要组成部分。社区本身的发展建设直接受到社区文化的影响。音乐作为社区文化的重要组成部分,在社区文化建设方面发挥着比较重要的影响。本文以达州市为例探析音乐对促进社区文化建设的影响。
- 蒋将
- 关键词：音乐社区文化文化建设
- 制油工艺对菜籽油微量成分和氧化稳定性的影响被引量：18
- 2017年
- 以不同制油工艺制得的菜籽油为原料,比较研究了菜籽油的酸值、过氧化值、脂肪酸和甘三酯的组成及微量营养成分。结果表明:制油工艺对菜籽油的脂肪酸和甘三酯组成无显著性影响;水酶法制得菜籽油的酸值(KOH)相对较高,为0.995 mg/g,但富含β-胡萝卜素、植物多酚,含量分别为5.40 mg/kg和152.08 mg/kg;浸出菜籽毛油富含生育酚和植物甾醇,含量分别为833.74 mg/kg和6 607.35 mg/kg;精炼菜籽油的酸值(KOH)最低,仅为0.233 mg/g,但精炼菜籽油的微量营养成分相对较少。分别以氧化诱导时间和DPPH自由基清除能力为指标,评价了不同制油工艺制得菜籽油的氧化稳定性,结果发现5种菜籽油的氧化稳定性大小是:水酶法菜籽油最强,精炼菜籽油最弱,而浸出菜籽毛油、热榨菜籽油和冷榨菜籽油介于其间,这一性质和油中的植物多酚和β-胡萝卜素含量呈显著正相关。
- 张亮李世刚曹培让蒋将李进伟刘元法
- 关键词：制油工艺菜籽油水酶法多酚
- 心理调节对歌曲的演绎的影响
- 2015年
- 声乐艺术是演唱者对演唱内容的深入理解与自身演唱能力的结合。声乐作品的演绎,是一个非常复杂的心理过程,是一种与心理活动密切相关的活动。正确的心理调节,可以使自己达到最佳的演唱状态,从而促进对作品的艺术表现,反之,消极的歌唱心理会影响歌唱状态,影响歌唱的艺术表现力。心理调节,对歌曲的演绎具有重大影响。
- 蒋将
- 关键词：心理调节
- 浅析“西方音乐史修史方法研究”现状
- 2015年
- 历史的构成不是事实的简单积累,历史的研究也不是史实的简单罗列。音乐的史学研究中,既有普通历史学中的一般历史学问题,也有艺术历史研究中所独有的一些特别的艺术历史学问题。因此方法论思考对于历史研究的科学进展和该专业的从业者而言是十分重要的。这就使得音乐学界研究者们除了采用一般史学的研究方法以外,还必须借助其他领域的研究方法来充实和丰富艺术史的研究。
- 蒋将
- 关键词：西方音乐史
- 脱酚及pH偏移处理对菜籽蛋白体外模拟消化的影响被引量：3
- 2019年
- 研究了脱酚及pH偏移处理对菜籽蛋白(CPI)及乳液模拟体外消化的影响。采用蛋白凝胶电泳、显微镜观察、粒度分析等方法进行表征。结果表明,在体外消化的过程中,蛋白水解度(DH)整体呈上升趋势,经脱酚、pH偏移及二者协同处理后的DH分别增大了17.1%、2.6%和22.9%。仅脱酚处理使消化产物可溶性蛋白浓度提高了22.3%。SDS-PAGE的结果显示,cruciferin(12S)比napin(2S)更易于水解,并且脱酚导致蛋白在12 kDa以下的条带消失。pH偏移处理显著提高了CPI的自由基清除能力,并改善了由酚的脱除引起的自由基清除能力的降低。对于改性后的蛋白乳液,脱酚导致胃消化阶段更显著的乳液液滴聚集现象,同时降低了肠消化阶段的油滴大小。总的来说,脱酚处理提高了蛋白及乳液的消化率,pH偏移提高了蛋白的自由基清除能力。
- 孙雪梅蒋将刘元法
- 关键词：菜籽蛋白脱酚体外消化
- 豌豆蛋白结构修饰对咖啡冷冻充气乳液品质特性的影响
- 2022年
- 以含有咖啡的冷冻充气乳液体系作为研究对象,将经过pH偏移处理、超声处理、pH偏移结合超声处理后的豌豆分离蛋白应用到该体系中,测定了搅打前后乳液的理化性质和油脂结晶行为,分析豌豆蛋白结构修饰对咖啡冷冻充气乳液体系品质特性的影响。结果表明:pH偏移和超声处理后的蛋白乳液粒径均减小,黏度增加,并可以在相应乳液中观察到脂肪簇的聚集,促进液滴中脂肪晶体的穿刺从而导致脂肪的部分聚结,利于充气结构中气泡的保留。在搅打后,pH偏移处理、超声处理、pH偏移结合超声处理的乳液膨胀率由32.49%分别提高到55.04%、45.07%和63.97%,并具有较好的保形性,说明乳液在充气后形成良好的油脂三维网络结构,抑制了脂肪晶体的迁移,改善了流变性能;同时在经过pH偏移和超声处理后乳液中形成了更小的冰晶,获得更细腻的质地;其中以pH偏移结合超声处理的乳液的品质最佳。
- 杨焜婷叶子乐杨进洁宋柯颖蒋将刘元法
- 关键词：咖啡
- 中国钢琴作品在高校钢琴教学中的重要地位--评《中国钢琴作品选》被引量：12
- 2015年
- 西洋乐器之王——钢琴传入我国之后,受到中国音乐家和钢琴爱好者的青睐,同时,它也受到了中国传统文化艺术的影响。从19世纪初赵元任先生创作了中国第一首钢琴曲《和平进行曲》之后,一代代钢琴艺术家们不断为中国钢琴艺术的发展创作出众多优秀作品。
- 蒋将
- 关键词：中国钢琴作品作品选《和平进行曲》中国钢琴艺术钢琴爱好者
- 凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响被引量：34
- 2013年
- 以精炼低芥酸菜籽油为基料油,通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油,并探讨了凝胶剂种类、搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响,并使用低场脉冲核磁共振仪、质构仪、流变仪、差示量热扫描仪、粉末X-射线衍射仪、偏振光显微镜等手段对其固体脂肪含量、质构流变性质、熔化性质、晶型及晶体形态做了初步评价,为凝胶油在食品专用油脂中大规模应用奠定理论研究基础。
- 朱小勇孟宗李进伟蒋将刘元法
- 关键词：米糠蜡蜂蜡谷维素谷甾醇
- 我国粮食食品安全的现状、问题与对策被引量：6
- 2007年
- 我国粮食食品发展迅速的同时,粮食食品的安全问题日渐突出。文章概括了我国粮食食品安全的现状,特别指出了米、面等粮食食品中存在的安全问题,并从生产、储备、加工、流通和消费多个环节分析了粮食食品安全问题产生的原因。针对当前粮食食品中存在的安全问题,提出了一些措施和对策,以期作为解决我国粮食食品安全问题的参考。
- 陈正行蒋将钱和
- 关键词：粮食食品
- 电导率法快速测定煎炸油中极性物质含量被引量：5
- 2013年
- 以起酥油为原料,模拟煎炸条件制备了3种煎炸油（加热煎炸油、煎炸薯条煎炸油、煎炸豆腐皮煎炸油）,用柱层析法测定3种煎炸油中极性物质含量,同时测定3种煎炸油的电导率,建立煎炸油中极性物质含量与电导率的关系.结果表明：煎炸油中极性物质与电导率之间存在良好的线性关系,3种煎炸油相关系数R2分别为0.922 8、0.971 6、0.935 8;电导率重复测定结果的相对标准偏差在1.08％～2.17％之间;柱层析法测定极性物质含量与电导率法测定极性物质含量之间有较好的相关性,相关系数R2为0.966 3.从而得出电导率法是测定极性物质含量的一种比较准确、快速的方法.
- 蔡文辞李进伟蒋将孟宗刘元法
- 关键词：煎炸油电导率
