程艳
- 作品数：12 被引量：66H指数：4
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种半干态即食贻贝的加工方法
- 本发明提供了一种半干态即食贻贝的加工方法，其工艺流程包括原料选择、微蒸去壳取肉、脱腥、调味、干燥、烘烤、冷却、真空包装、杀菌、成品等步骤。这是一种能最大限度地保留贻贝鲜品的质地、风味和营养特性且易于实施的贻贝加工方法，通...
- 陈丽娇刘洪亮肖欣欣程艳
- 文献传递
- 海带糕的研制及贮藏技术研究
- 海带（Laminaria japonica Aresch）具有极高的营养价值，是一种非常重要的经济藻类。目前，我国海带的加工品仍以传统的产品为主，精深加工品少，产品附加值低，缺乏市场竞争力。本文根据海带的营养特点和功能特...
- 程艳
- 关键词：PCR菌相贮藏
- 一种海带乳酸发酵制品的制备方法
- 本发明涉及一种海带乳酸发酵制品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：将海带经过复水、热烫、冷却至常温后，添加发酵液，海带与发酵液的质量比为：1:2～5，再接入活化后的混合乳酸菌接种，在密封条件下发酵5～7天，制得海带乳酸发...
- 陈丽娇肖欣欣程艳刘洪亮
- 文献传递
- 即食鲱鱼软罐头加工工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 探讨了鲱鱼软包装罐头的加工技术,研究了鲱鱼调味配方、干燥工艺、油炸条件和杀菌条件,并确定出最佳生产工艺参数。试验结果表明:鲱鱼调味汁的最佳配方为精盐0.3%,味精1.5%,陈皮0.3%,八角0.25%,桂皮0.3%,甘草0.3%,椒粉0.8%。用陈醋将鱼肉pH调节为4.23后,放置于60℃的电热鼓风干燥箱中脱水8h,再于145℃的油锅中油炸60s。沥干油,于紫外灯下灭菌30min,抽真空封口,100℃水中杀菌30min后可达到商业无菌并长期保存。
- 郑佳俐程艳陈丽娇
- 关键词：鲱鱼软罐头常压杀菌
- 气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片被引量：17
- 2012年
- 本文研究了气调包装(MAP,50%CO2+10%O2+40%N2)结合臭氧处理用于鲟鱼片保鲜的效果。通过以未经过臭氧预处理的MAP做对照组,试验分别研究了臭氧预处理10min、20min和30min对鲟鱼片MAP保鲜期的影响。结果表明:臭氧预处理能有效减少鲟鱼片原始的带菌数,减缓贮藏期间细菌总数和TVB-N值的增加速度,以及减缓感官品质的下降。综合分析臭氧预处理时间对鲟鱼片贮藏期间感官品质、细菌总数、TVB-N值和肌肉持水力的影响,确定以臭氧预处理20min效果最好,与对照组比较,贮藏货架期延长3～5d。
- 陈丽娇刘杨程艳洪佳敏
- 关键词：鲟鱼气调保鲜臭氧
- 海带泡菜自然发酵工艺被引量：9
- 2011年
- 为了研究海带泡菜自然发酵的工艺,采用绿茶和甘草复配的脱腥液对海带进行除腥,结果表明:绿茶与甘草按照4∶2的质量比混合后,配制成浓度为2%的脱腥液,30℃下浸泡10 min,海带的脱腥效果较好。通过L9(34)正交试验得出复水海带的脆化处理的优化条件为:CaCl2浓度0.5%、温度30℃、浸泡时间10 min;海带泡菜的优化工艺条件:食盐7%,糖9%,在35℃条件下发酵10 d。
- 肖欣欣陈丽娇程艳刘洪亮
- 关键词：海带发酵除腥脆化总酸
- 一种即食海带糕休闲食品的制备方法
- 本发明涉及一种即食海带糕休闲食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将海带进行复水、脱腥、软化后打浆，将打成浆的海带过滤制得海带浆，将辅配料加入到海带浆中，搅拌均匀，蒸煮、冷却即得海带糕。本发明制备的海带糕口感清甜爽口...
- 陈丽娇程艳刘洪亮肖欣欣
- 文献传递
- 罗非鱼碎肉酶法制备蛋白胨的工艺研究被引量：2
- 2012年
- 为探讨罗非鱼碎鱼肉酶法制备蛋白胨的加工工艺,采用正交试验的方法,分别研究了木瓜蛋白酶、AS.1398中性蛋白酶、复合蛋白酶水解罗非鱼碎肉制备蛋白胨的工艺条件。结果表明:木瓜蛋白酶的最佳水解工艺条件为pH6.5,温度65℃,水解时间4h,加酶量1250 U/g,蛋白胨得率达12.63%;AS.1398中性蛋白酶最佳水解工艺条件为pH 7.5,温度55℃,水解时间4 h,加酶量750 U/g,蛋白胨得率达13.25%;复合蛋白酶的最佳水解工艺条件为pH 7.0,温度50℃,水解时间4.5 h,加酶量850 U/g,蛋白胨得率达11.43%。
- 朱思咪张萍陈丽娇程艳
- 关键词：酶解蛋白胨
- 一种即食海带糕休闲食品的制备方法
- 本发明涉及一种即食海带糕休闲食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：将海带进行复水、脱腥、软化后打浆，将打成浆的海带过滤制得海带浆，将辅配料加入到海带浆中，搅拌均匀，蒸煮、冷却即得海带糕。本发明制备的海带糕口感清甜爽口...
- 陈丽娇程艳刘洪亮肖欣欣
- 一种半干态即食贻贝的加工方法
- 本发明提供了一种半干态即食贻贝的加工方法，其工艺流程包括原料选择、微蒸去壳取肉、脱腥、调味、干燥、烘烤、冷却、真空包装、杀菌、成品等步骤。这是一种能最大限度地保留贻贝鲜品的质地、风味和营养特性且易于实施的贻贝加工方法，通...
- 陈丽娇刘洪亮肖欣欣程艳
