洪佳敏
- 作品数：14 被引量：73H指数：6
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省科技厅资助项目福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复水条件对淡干海参复水液中水溶性蛋白质含量的影响被引量：2
- 2014年
- 以淡干海参在复水液中水溶性蛋白质含量为指标,通过单因素及正交试验优化淡干海参的复水条件,确定复水条件对其营养价值的影响。结果表明,经85℃热烫10 min,70℃保温40-50 h,淡干海参的水溶性蛋白质损失最少。
- 洪佳敏程文健张浩李丹辰陈丽娇
- 关键词：水溶性蛋白质
- 不同复水条件对淡干海参品质的影响被引量：8
- 2014年
- 淡干海参发展前景广阔，是海参干制品今后发展的主要趋势之一，但不同的复水条件对淡干海参的营养和口感会产生较为明显的影响，基于此本实验拟研究不同的热烫温度、热烫时间、保温温度及保温时间处理后对淡千海参的营养及口感等品质的影响。实验通过测定淡干海参在复水过程中的复水比、淡干海参质构特性（硬度、弹性）等指标，并对其进行比较分析。结果表明：经过90℃热烫20min后，在70℃保温40h，复水比达5～6的条件下淡干海参复水效果最好，质构良好、口感俱佳。此结论为淡干海参的科学食用和推广提供一定的理论基础和科学依据。
- 洪佳敏李丹辰张浩陈丽娇
- 关键词：复水比
- 漂洗条件对蓝圆鯵鱼糜特性的影响被引量：6
- 2014年
- 以蓝圆鯵鱼肉为研究对象,对比了不漂洗,加盐漂洗,加碱漂洗以及漂洗液质量分数对蓝圆鯵鱼糜质构、白度、pH、持水性等鱼糜特性的影响,确定了蓝圆鯵鱼浆的最佳漂洗工艺。结果表明:加盐漂洗和加碱漂洗都能在一定程度上提高蓝圆鯵鱼糜的品质,加碱漂洗的效果要好于加盐漂洗。蓝圆鯵鱼糜的最优漂洗工艺为清水漂洗1次,0.30%NaHCO3溶液漂洗1次,0.15%的NaCl溶液漂洗1次,其中漂洗液的用量均为鱼肉质量的5倍。
- 张浩李丹辰洪佳敏陈丽娇
- 关键词：漂洗鱼糜
- 海参生物活性成分及其加工现状的研究进展被引量：7
- 2014年
- 海参又名海黄瓜、海鼠等，属棘皮动物门、海参纲，是一种名贵的海产动物，位尊海产“八珍”，有海中“人参”之称。
- 洪佳敏陈丽娇梁鹏陈慎刘文钊
- 关键词：生物活性成分海参纲海产动物棘皮动物黄瓜
- 一种鱼丸复配淀粉
- 本发明涉及一种鱼丸专用淀粉，其配方为：低交联乙酰化磷酸酯淀粉：高交联乙酰化醋酸酯淀粉：低交联乙酰化醋酸酯淀粉：马铃薯淀粉=(25-30):(20-25):(13-17):(35-40)，复配淀粉的添加量为10%-18%（...
- 陈丽娇李丹辰程文健张浩洪佳敏刘文钊陈慎
- 即食海带脯的加工被引量：2
- 2014年
- 探究了即食海带脯的加工工艺,结果表明:新鲜姜汁与蒜汁按2∶3混合,添加量3%,在25℃下脱腥25min效果最好,通过均匀实验得到最佳硬化条件:硬化剂CaCl2添加量为1.5%,硬化温度为25℃,硬化时间为5min。最终通过二次旋转组合试验得到即食海带脯的最优加工工艺:食盐、砂糖、味精添加量为4%,9%,1%,调味时间为70min。
- 李丹辰陈丽娇洪佳敏张浩
- 关键词：海带即食
- 可得然胶对鱼丸品质的影响被引量：6
- 2014年
- 在鱼丸中添加可得然胶,以鱼丸的色泽、持水性、质构特性(TPA)以及凝胶强度等为评价指标,考察可得然胶添加量对鱼丸品质的影响.结果表明,随着可得然胶添加量的增加,鱼丸的凝胶强度、持水性和质构特性(TPA)都有显著提高(p<0.05).当可得然胶添加量为0.60%时,鱼丸的亮度、持水性、凝胶强度较空白试验组分别提高了3.7%、22.4%和131.7%,证明可得然胶可以显著提高鱼丸品质.
- 李丹辰陈丽娇洪佳敏张浩
- 关键词：可得然胶鱼丸
- 木薯淀粉与木薯变性淀粉鱼糜加工性质的影响被引量：23
- 2014年
- 本研究比较了木薯淀粉、木薯醋酸酯交联淀粉和木薯磷酸酯交联淀粉对鱼糜加工性质的影响。首先测定了2种木薯醋酸酯交联淀粉、2种木薯磷酸酯交联淀粉以及木薯淀粉的冻融稳定性、透光率、黏性、膨胀度和凝沉性等特性。然后将木薯淀粉和4种变性淀粉分别添加到鱼糜中,测定鱼糜冻融过程中的持水性、白度以及凝胶强度等品质特性。结果表明:木薯变性淀粉因引入了磷酸基、羧甲基等亲水性基团,在透光率、冻融稳定性、黏性和凝沉性等性质方面较木薯淀粉均有提高,添加木薯变性淀粉所得到的鱼糜制品白度、持水性和凝胶强度分别增加了17.7%、10.2%、77.7%。木薯变性淀粉较木薯淀粉更适合用于加工鱼糜。
- 李丹辰陈丽娇梁鹏张浩洪佳敏
- 关键词：鱼糜木薯淀粉木薯变性淀粉
- 气调包装结合臭氧预处理保鲜鲟鱼片被引量：17
- 2012年
- 本文研究了气调包装(MAP,50%CO2+10%O2+40%N2)结合臭氧处理用于鲟鱼片保鲜的效果。通过以未经过臭氧预处理的MAP做对照组,试验分别研究了臭氧预处理10min、20min和30min对鲟鱼片MAP保鲜期的影响。结果表明:臭氧预处理能有效减少鲟鱼片原始的带菌数,减缓贮藏期间细菌总数和TVB-N值的增加速度,以及减缓感官品质的下降。综合分析臭氧预处理时间对鲟鱼片贮藏期间感官品质、细菌总数、TVB-N值和肌肉持水力的影响,确定以臭氧预处理20min效果最好,与对照组比较,贮藏货架期延长3～5d。
- 陈丽娇刘杨程艳洪佳敏
- 关键词：鲟鱼气调保鲜臭氧
- 即食海参加工技术研究
- 海参(Holothurian)是一种名贵的海产动物,位尊海产“八珍”,有海中人参的美誉,不仅营养成分丰富,而且药用价值也很高。我国海参养殖产业发展迅速,2010年,海参总产量就高达13万吨,比2009年增长27.55%,...
- 洪佳敏
- 关键词：贮藏品质
- 文献传递
