田宝明
- 作品数：14 被引量：72H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：星火计划国家自然科学基金重庆市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 柚皮果胶理化性质的研究被引量：18
- 2014年
- 以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测。研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06%,纯度达84.3%,酯化度为73.75%,所得果胶为淡黄色。常温下pH为4.86,属于酸性高酯果胶。柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH增大,溶解度有下降的趋势;柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶,但随着时间增加迅速降低,15min后趋于稳定;柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关,随pH的增大和温度的升高而下降;柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似,柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘果胶。实验结果表明柚皮果胶是一种优质的果胶。
- 田宝明彭林吴金松李俊刘雄王倩倩
- 关键词：柚皮果胶提取率理化性质
- 辣椒总碱对肠道健康的时效性影响被引量：1
- 2014年
- 目的:研究喂食辣椒总碱时间的长短对大鼠肠道健康的影响。方法:将96只SD大鼠按体质量随机分成3批,每批32只。再将每批32只按体质量随机分为4组,每组8只。在正常饲养条件下,每天分别给大鼠灌以辣椒总碱剂量为0(空白组)、4 mg/(kg·d)(低剂量)、8 mg/(kg·d)(中剂量)、12 mg/(kg·d)(高剂量)的大豆油溶液。并且每天称得采食量,喂养4、8、12周后处死大鼠并收集盲肠、盲肠内容物,测定内容物和肠壁量、游离氨、pH值、短链脂肪酸、微生物等反映肠道健康的指标。结果:灌胃大鼠4周后,各剂量组的双歧杆菌显著增加,高剂量组的大肠杆菌显著降低;灌胃8周后,各剂量组体质量显著降低、乳酸菌含量显著升高,中、高剂量组的盲肠面积显著降低,高剂量组的厌氧菌显著升高且大肠杆菌显著降低;灌胃12周后,各剂量组体质量显著降低、盲肠面积显著降低、pH值显著升高、乙酸和丙酸浓度显著降低、厌氧菌和肠球菌含量显著升高,中、高剂量组的乳酸菌含量显著降低。结论:短期食用辣椒总碱可以促进肠道健康,但是长期食用辣椒总碱会严重损害肠道健康。
- 叶敏田宝明张磊刘雄
- 关键词：肠道健康短链脂肪酸微生物
- 辣椒总碱对大鼠胆固醇代谢及相关基因表达的影响被引量：1
- 2013年
- 目的探讨辣椒总碱(capasaicinoids,CAP)对不同饲料喂食的SD大鼠胆固醇降低的作用及机制。方法将32只SD成年大鼠随机分为以下4组:对照组(C,基础饲料+大豆油0.5 ml/100 g bw)、CAP组(基础饲料+大豆油0.5 ml/100g bw+CAP10 mg/kg bw);高脂饲料组(HF,高脂饲料+大豆油0.5 ml/100g bw);HF+CAP组(高脂饲料+大豆油0.5 ml/100 g bw+CAP 10 mg/kg bw)。喂养4w后,测定血脂、肝脂、小肠和粪便中总胆汁酸含量变化情况,并用实时荧光定量PCR技术检测肝脏和回肠中与胆固醇代谢相关基因mRNA的表达。结果 CAP能显著降低喂食基础饲料和高脂饲料大鼠的血浆胆固醇浓度、减少脂肪在肝脏中的积累,其中对喂食高脂饲料大鼠胆固醇的降低效果优于基础饲料。同时,CAP能显著降低基础饲料和高脂饲料大鼠肝脏3-羟基-3甲基戊二酰CoA(HMG-CoA)还原酶和胆固醇7α-羟化酶(CYP7A1)mRNA的相对表达量,显著增加法尼酯受体(FXR)、回肠胆汁酸结合蛋白(IBABP)、顶端钠依赖性胆汁酸转运体(ASBT)和辣椒素受体(TRPV1)mRNA的相对表达量;显著降低基础饲料大鼠小肠和粪便中总胆汁酸含量。结论 CAP对基础饲料和高脂饲料大鼠的血脂均有良好的降低作用,其可能作用机制是阻止肝脏内源性胆固醇的合成。
- 张磊张磊郑龙辉田宝明叶敏刘雄
- 关键词：胆固醇代谢胆汁酸基因表达
- 湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响被引量：2
- 2016年
- 目的:探讨湿热处理多孔玉米淀粉对大鼠脂质代谢的影响。方法:32只雌性Sprague-Dawley(SD)大鼠随机分为4组,其中1组为对照组饲喂基础饲料,另外3组为高脂组,分别为高脂空白组、多孔淀粉组(porous?starch,PS)和湿热处理多孔淀粉组(heat?moisture?treatment?starch,HTMPS),饲喂基础饲料,适应1周后,对照组饲喂基础饲料,高脂组分别饲喂相应高脂饲料。饲喂4周后解剖,检测大鼠血脂、肝脂及小肠和粪便中胆汁酸等指标。结果:饲喂多孔淀粉和湿热处理多孔淀粉组大鼠血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、非高密度脂蛋白胆固醇(non-high-density lipoprotein cholesterol,non-HDL-C)、抗动脉硬化指数(atherosclerosis index,AI)、甘油三酯/高密度脂蛋白胆固醇(TG/HDL-C)、肝脏TC、肝脏总TC和腹部脂肪含量显著下降(P<0.05),粪便中粪醇、胆固醇等中性固醇排泄量增加,粪便中胆汁酸排泄量显著增加(P<0.05)。PS组与HTMPS组相比,大鼠血浆中TC、AI、腹部脂肪含量、肝脏总脂肪含量较低,粪便中胆汁酸及小肠内容物中胆汁酸较高。结论:多孔淀粉降血脂降胆固醇效果优于湿热处理多孔玉米淀粉,可降低高脂饮食造成的高脂血症风险,对预防心血管疾病有一定的作用。
- 刘庆庆游玉明陆红佳田宝明陈朝军刘雄
- 关键词：湿热处理血脂
- 鲜红辣椒腌制保藏技术的研究被引量：1
- 2013年
- 通过单因素实验和正交实验,研究了鲜红辣椒腌制保藏技术。研究结果表明:鲜红辣椒低盐低硫腌制保藏最佳条件为:腌制液中料液比1∶2;腌制液组分及最佳质量百分比为食盐含量10%,pH3,氯化钙0.4%,焦亚硫酸钠0.3g/L,山梨酸钾0.2g/L,脱氢醋酸钠0.1g/L。在此条件下常温腌制保藏6个月后,鲜红辣椒菌落总数为(4.35±0.41)lg CFU/g,感官评分为95分,没有腐败变质,且硫残留量低于0.1g/L,符合国家标准。
- 吴金松王辉田宝明闵倩倩阚建全
- 关键词：防腐剂菌落总数感官评价
- 食品油加工灌装装置
- 本实用新型涉及食品油加工灌装装置，包括底座腔，底座腔上部设置有处理腔，处理腔左右两侧分别设置有左支撑柱和右支撑柱，左支撑柱和右支撑柱上部连接有顶板，顶板中间位置设置有搅拌腔，搅拌腔上部左右两侧分别连接有左供料管和右供料管...
- 刘坤峰刘洋刘涛田宝明余艳丽
- 文献传递
- 低血糖指数原料与谷朊粉复配对面团流变学特性的影响被引量：9
- 2016年
- 将不同量的低血糖指数（glycemic index,GI）原料（魔芋精粉、微晶纤维素、高直链玉米淀粉）与谷朊粉复配添加到小麦面粉中并混合均匀,研究其对面团粉质特性及拉伸特性的影响。结果表明：魔芋精粉有助于提高混合粉的综合指标,改善混合粉的粉质特性和拉伸特性;微晶纤维素使面团的粉质指标和拉伸指标下降,降低了面团的品质,其添加量应该控制在9%以内;高直链淀粉的加入使混合粉的粉质特性变差,其添加量为6%~9%时,面团的拉伸特性较好;谷朊粉能改善面团的粉质特性和拉伸特性,但添加量不宜过多,应控制在4%~6%之间。
- 陈兵田宝明张晶刘雄
- 关键词：谷朊粉复配流变特性
- 湿热处理温度对多孔淀粉理化性质的影响被引量：5
- 2016年
- 目的:研究湿热处理温度对多孔淀粉理化性质的影响。方法:将湿热处理温度分别控制在110、115和120℃,在水分含量为15%条件下湿热处理1 h,研究在该条件下湿热处理对多孔淀粉结构和性质的影响。结果:在水浴温度为85℃条件下多孔淀粉溶解度随湿热处理温度的增加而增加,膨胀度随着湿热处理温度的增加而下降;多孔淀粉吸油率随湿热处理温度的升高而增加;多孔淀粉糊的透光率随湿热处理温度的升高而下降,淀粉糊冻融稳定性、起始糊化温度和热糊稳定性随着湿热处理温度的升高而增强,糊化峰值粘度随湿热处理温度的升高而降低;湿热处理温度对多孔淀粉的结晶结构影响不大,多孔淀粉依然为A型结晶结构,随处理温度的升高其结晶度略有降低;当湿热处理温度为115℃时,其抗性淀粉含量最高,达27.67%。结论:湿热处理温度对多孔淀粉理化性质有明显影响,且随着湿热处理温度的不同存在差异性。
- 刘庆庆陆红佳游玉明田宝明陈朝军刘雄
- 关键词：湿热处理温度多孔淀粉
- 低血糖指数挂面的研制及其对糖尿病大鼠糖脂代谢影响的研究
- 随着经济水平的提高和生活节奏的加快，人口老龄化，肥胖以及膳食结构的不合理等因素，导致目前各种类型的糖尿病的发病率均在上升，糖尿病已成为全球严重的公共卫生问题之一，而中国糖尿病患者人数高达1.14亿，居世界第一。防治糖尿病...
- 田宝明
- 关键词：血糖指数挂面糖尿病糖脂代谢微晶纤维素
- 文献传递
- 低血糖指数挂面的降糖益脂功能评价被引量：4
- 2016年
- 评价长期饲喂低血糖指数(GI)挂面对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠糖脂代谢的改善作用。选用32只成年SD雄性大鼠,按血糖值随机分成4组,每组8只,分别为普通挂面正常组和糖尿病组、低GI挂面正常组和糖尿病组,饲喂4周解剖测定糖脂指标。结果表明:低GI挂面膳食纤维高达16.04%。低GI挂面能增加糖尿病大鼠的体重、血清胰岛素、肝糖原和肌糖原;减少采食量和血清糖化蛋白,使空腹血糖和脏器指数下降,改善糖耐量异常。而且低GI挂面还能降低糖尿病大鼠血清中的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),增加血清中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),使肝脏中总脂肪和脂肪浓度显著下降。正常大鼠两组间糖脂的各项指标无差别,说明低GI挂面对正常大鼠无影响,而对糖尿病大鼠的高血糖症状和脂代谢紊乱有改善作用,在预防治疗糖尿病方面具有重要意义。
- 田宝明张磊刘庆庆刘雄
- 关键词：血糖指数挂面血糖血脂
