吴金松
- 作品数：13 被引量：110H指数：7
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：星火计划中央高校基本科研业务费专项资金重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 柚皮果胶理化性质的研究被引量：18
- 2014年
- 以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测。研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06%,纯度达84.3%,酯化度为73.75%,所得果胶为淡黄色。常温下pH为4.86,属于酸性高酯果胶。柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH增大,溶解度有下降的趋势;柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶,但随着时间增加迅速降低,15min后趋于稳定;柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关,随pH的增大和温度的升高而下降;柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似,柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘果胶。实验结果表明柚皮果胶是一种优质的果胶。
- 田宝明彭林吴金松李俊刘雄王倩倩
- 关键词：柚皮果胶提取率理化性质
- 实时荧光定量PCR技术监测腌制麻竹笋中乳酸乳球菌动态变化被引量：6
- 2016年
- 采用实时荧光定量聚合酶链式反应（quantitative real-time polymerase chain reaction,q RT-PCR）技术定量监测6 g/100 m L盐质量浓度腌制麻竹笋中乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的动态变化。经乳酸乳球菌标准菌株基因组DNA提取、标准阳性质粒制备、标准曲线绘制、各时期竹笋腌制发酵液中细菌基因组DNA提取和乳酸乳球菌qRTPCR特异性扩增,对腌制液中乳酸乳球菌进行定量检测。结果表明,在腌制过程中（0-63 d）,随着腌制时间的延长,乳酸乳球菌含量逐渐升高,在腌制14 d时达到最大值（4.63×10^8 copies/μL）,与0 d（2.41×10^2 copies/μL）相比增加了6个数量级,而后浓度缓慢降低,在腌制63 d时浓度为5.02×10^6 copies/μL。qRT-PCR技术为定量监测腌制麻竹笋中微生物的动态变化提供了一条可靠、快速的有效途径。
- 夏雪娟郑炯叶秀娟吴金松阚建全
- 关键词：腌制实时荧光定量PCR乳酸乳球菌
- 鲜红辣椒腌制保藏技术的研究被引量：1
- 2013年
- 通过单因素实验和正交实验,研究了鲜红辣椒腌制保藏技术。研究结果表明:鲜红辣椒低盐低硫腌制保藏最佳条件为:腌制液中料液比1∶2;腌制液组分及最佳质量百分比为食盐含量10%,pH3,氯化钙0.4%,焦亚硫酸钠0.3g/L,山梨酸钾0.2g/L,脱氢醋酸钠0.1g/L。在此条件下常温腌制保藏6个月后,鲜红辣椒菌落总数为(4.35±0.41)lg CFU/g,感官评分为95分,没有腐败变质,且硫残留量低于0.1g/L,符合国家标准。
- 吴金松王辉田宝明闵倩倩阚建全
- 关键词：防腐剂菌落总数感官评价
- 大叶麻竹笋多糖的分离纯化和鉴定
- 竹笋(Bamboo shoot)是禾本科(Poaceae)竹亚科(Bambusoideae)植物的新生芽，一直以来以高纤维、低脂、营养丰富的“素食第一品”著称;大叶麻竹（Dendrocalamus1atif1orus）是...
- 吴金松
- 关键词：分离纯化正交实验
- 文献传递
- 干燥条件对青花椒色泽的影响被引量：16
- 2014年
- 为了解不同的干燥条件与青花椒果皮表面油胞的完整性对鲜青花椒干燥后色泽的影响,以鲜青花椒为原料,研究破油胞组、未破油胞组、阴干组这3种干燥条件对青花椒色泽和叶绿素降解情况的影响。结果表明:不同的干燥条件对干燥后青花椒的色泽均有一定程度的影响,破油胞组干青花椒变色最为严重,阴干组干青花椒变色次之,未破油胞组干青花椒青绿色泽最好;不同干燥条件下,叶绿素的降解产物不完全相同;脱镁叶绿酸等褐色叶绿素降解产物的产生可能是破油胞组与阴干组干青花椒变色的原因之一;干燥过程中,青花椒的色泽参数值与叶绿素a、b含量的变化呈极显著(P<0.01)正相关关系。
- 张艺张甫生宋莹莹陈光静吴金松罗东升阚建全
- 关键词：青花椒色泽
- 大叶麻竹笋多糖分离纯化工艺被引量：24
- 2015年
- 以水提醇沉法提取到的大叶麻竹笋粗多糖为原料,对其进行脱蛋白、透析脱色、DEAE-52纤维素柱层析分级、Sephadex-50葡聚糖凝胶柱分级处理,探究大叶麻竹笋多糖的分离纯化工艺。研究结果表明,木瓜蛋白酶结合Sevag法是最佳脱蛋白条件;进行DEAE-52纤维素柱分级,以纯水、0.05 mol/L和0.1 mol/L Na Cl溶液洗脱获得了3种主要的大叶麻竹笋多糖组分BSP1、BSP2、BSP3;再进行Sephadex-50葡聚糖凝胶分级,分别纯化得到了BSP1A、BSP2A、BSP3B 3种多糖组分,这3种多糖组分基本不含蛋白质和核酸,且纯度均达到了95.3%以上。
- 吴金松郑炯夏雪娟汪健阚建全
- 关键词：纯度鉴定
- 超声辅助提取麻竹笋多糖被引量：13
- 2015年
- 以麻竹笋为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声波辅助提取麻竹笋多糖工艺。结果表明:最佳提取工艺条件为超声时间29 min、超声功率400 W、超声温度55℃;在此条件下多糖提取率预测值为2.51%,验证值为2.49%,与预测值接近。对提取的多糖进行红外光谱分析,结果表明:提取的麻竹笋多糖具有一般多糖在红外光谱中的特征性结构,说明超声波辅助提取成分为麻竹笋多糖物质。
- 郑炯吴金松阚建全
- 关键词：超声辅助提取响应面法红外光谱
- 鲜红辣椒腌制保藏的护色技术被引量：4
- 2013年
- 选取异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、L-半胱氨酸作为护色剂对腌制保藏鲜红辣椒进行护色研究。单因素护色研究结果表明,一定浓度的异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠和L-半胱氨酸对鲜红辣椒腌制保藏均具有较好的护色作用。通过复合护色剂正交实验,得出在腌制液中添加3 g/L异抗坏血酸钠、0.25g/L乙二胺四乙酸二钠、3 g/L L-半胱氨酸,料液比为1∶2时,对鲜红辣椒的护色效果最佳。在此条件下腌制保藏的产品与新鲜辣椒色差△E值为16.98±0.53,感官评分为94分,可达到满意的护色效果。
- 吴金松郑炯田宝明陈光静闵倩倩阚建全
- 关键词：护色技术
- 大叶麻竹笋腌制过程中品质变化规律被引量：9
- 2013年
- 以大叶麻竹笋为原料,研究了其腌制过程中总酸、亚硝酸盐、V C、总黄酮、细菌菌落总数与食盐浓度的关系,同时探讨了大叶麻竹笋硬度与果胶含量的关系。结果表明:大叶麻竹笋腌制过程中总酸含量逐渐增加、亚硝酸盐含量出现峰值、V C含量和总黄酮含量逐渐降低、细菌菌落总数呈先增加后降低的趋势;原果胶含量逐渐降低,水溶性果胶含量逐渐增加,硬度逐渐下降;大叶麻竹笋腌制过程中硬度变化与原果胶含量呈正相关、与水溶性果胶含量呈负相关。
- 汪莉莎陈光静郑炯王辉宋家芯吴金松阚建全
- 关键词：腌制
- 竹笋多糖的分离提取与构效关系研究进展被引量：6
- 2016年
- 对竹笋多糖的提取、分离纯化、生物活性、构效关系等方面进行了综述,指出了目前竹笋多糖研究中存在的问题,并对其未来研究方向进行了展望。以期为竹笋多糖的研究及其在功能食品中的应用提供参考。
- 孙杰吴金松郑炯
- 关键词：分离纯化生物活性构效关系
