杜密英
- 作品数：33 被引量：125H指数：5
- 供职机构：桂林旅游学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广西教育科学规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>
- 一种纯燕麦片的制备方法
- 本发明公开了一种纯燕麦片的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的纯燕麦片制备方法如下：(1)原料预处理；(2)粉碎；(3)酶制剂溶解；(4)酶解；(5)干燥；(6)破碎、冷却。本发明克服了现有技术中纯燕麦片口感粗糙的...
- 赵冬谢雨萍何志贵杜密英孙卉刘荣汉
- 文献传递
- 芋头粉对低盐巴沙鱼鱼糜凝胶特性的影响
- 2024年
- 为改善低盐巴沙鱼鱼糜的凝胶品质,分析芋头粉添加量对鱼糜凝胶蒸煮得率、保水性、色泽、质构的影响,并通过分析微观结构和蛋白质二级结构,探究其对鱼糜蛋白结构的影响。结果表明,当芋头粉添加量为0%~20%时,鱼糜的蒸煮得率、保水性显著提高;当芋头粉添加量为20%~25%时,保水性无显著性变化。芋头粉添加量对巴沙鱼鱼糜的色泽影响显著,随着芋头粉添加量的增加,巴沙鱼鱼糜的亮度和白度下降,色泽偏黄绿色;随着芋头粉添加量的增加,巴沙鱼鱼糜的凝胶强度先升高后降低,当芋头粉添加量为20%时,凝胶强度达到最大值。与空白组对比,随着芋头粉添加量的增加,凝胶肌原纤维蛋白中α-螺旋上升,β-折叠下降,说明芋头粉能降低肌原纤维蛋白中α-螺旋转变为β-折叠的程度,使其形成致密的凝胶网络结构,凝胶也更具保水性。当芋头粉添加量为20%时,鱼糜的储能模量G′达到最大值,说明鱼糜在加热形成凝胶的过程中,弹性特征更明显。芋头粉膨胀后加固了蛋白的网络结构,增强了其凝胶特性,但是芋头粉添加量为25%时,鱼糜的凝胶网络结构遭到破坏,出现空洞结构。以上结果表明,当芋头粉添加量为15%~20%时可有效改善低盐巴沙鱼鱼糜的凝胶品质,并且制备的鱼糜富含膳食纤维。
- 王敬涵王舒彤戴瑞杜密英胡燕武家宇赵冬
- 关键词：凝胶特性蛋白结构
- 烹饪与营养教育专业人才需求与建设环境分析被引量：2
- 2018年
- 市场人才需求决定了应用型高校本科专业的建设方向及人才培养方案。文章从市场对营养和烹饪要求方面探究了烹饪与营养教育专业的人才需求,利用PEST模型分析了驱动烹饪与营养教育专业发展的力量,以突出该专业的特色与优势,推动产教融合下应用型本科专业的建设。
- 赵冬杜密英孙卉何志贵
- 关键词：烹饪与营养教育人才需求分析PEST分析
- 信息技术在烹饪专业课程教学中的探索与实践被引量：2
- 2018年
- 信息技术在教育教学中发挥着越来越重要的作用,信息技术与教育教学的融合已成为我国教育教学改革的新视点。新时代的教师应具备扎实的教育教学基本功底和过硬的专业知识技能,还必须具备一定信息技术的应用能力。笔者将信息技术运用到《营养配膳》课程的教学中,体会到它能激发学生的学习兴趣,有利于教师对知识的讲解和拓展。
- 孙卉何志贵杜密英赵冬
- 关键词：信息技术
- 低聚木糖在食品工业中的应用被引量：9
- 2007年
- 介绍了低聚木糖在饮料、保健食品、焙烤食品等食品工业中的的应用,概述了低聚木糖的发展前景。
- 杜密英杜进民苏琦魏颖
- 关键词：低聚木糖食品工业
- 桂林旅专学生营养知识、态度、饮食行为调查分析被引量：4
- 2009年
- 目的:了解桂林旅专大学生的营养知识、态度及饮食行为的现状,并提出合理性建议,有利于学校有关部门开展营养知识方面的教育。方法:采用问卷调查的方法对本校300名学生的营养知识、态度及饮食行为进行调查。结果:本校大学生普遍缺乏营养基础知识,但有较好的营养态度,并且愿意接受更多的营养知识方面的教育。结论:学校应该采取多种方式加强本校学生营养知识方面的教育与宣传,以及对饮食行为进行科学指导。
- 杜密英张燕飞何月李云莉
- 关键词：营养知识营养态度饮食行为
- 月季花色素的稳定性及对亚硝酸盐的清除作用研究被引量：36
- 2005年
- 研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用。结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别。
- 常丽新张丽芳杜密英韩近王换霞李林霍军华
- 关键词：稳定性亚硝酸
- 无菌包装中的杀菌技术被引量：4
- 2007年
- 无菌包装技术是指在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。无菌包装技术的关键在于各类食品物料的杀菌、包装材料的灭菌及物料填充环境的无菌三个环节。简要介绍了无菌包装中常用的杀菌技术的原理、特点。
- 苏琦杜密英杜进民
- 关键词：无菌包装
- 不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响被引量：3
- 2005年
- 研究了在130℃、150℃和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响。结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到一最大值后又下降。
- 常丽新杜密英
- 关键词：食用调和油温度
- 白藜芦醇抑制肥胖的作用机制被引量：3
- 2016年
- 单纯性肥胖主要归因于能量摄入与消耗不平衡,导致体内脂肪积累过多。白藜芦醇具有抑制脂肪细胞生长、促进脂肪细胞凋亡、调控生热作用、促进脂解和脂肪酸氧化等作用,因此,白藜芦醇成为预防和治疗肥胖的研究热点。本文对近年来有关白藜芦醇抑制肥胖的研究进行综述。
- 杜密英卜勇军衣卫杰应晨江
- 关键词：白藜芦醇肥胖细胞凋亡脂肪酸氧化
