李艳红
- 作品数：9 被引量：119H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 鹰嘴豆分离蛋白分离纯化被引量：3
- 2008年
- 以Native-PAGE或RP-HPLC为纯度检测手段,运用Sephacryl S-200和DEAE-Sepharose CL-6B对CPI进行分离纯化,得到分子量为170kD(标记为B)和110kD标记为(D)的两个主要组分,这两个主要组分分别占蛋白质总量的60.4%和17.7%。
- 张涛江波沐万孟李艳红
- 关键词：鹰嘴豆蛋白质分离纯化
- 鹰嘴豆蛋白酶解物对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响被引量：18
- 2008年
- 目的研究不同剂量鹰嘴豆蛋白酶解物(CPH)对D-半乳糖致衰小鼠血清、心脏和肝脏抗氧化能力的影响。方法D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老的小鼠模型,采用生物化学方法检测各组小鼠血清、心脏和肝组织匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力及丙二醛(MDA)的含量。结果D-半乳糖致衰小鼠SOD活力、GSH-Px活力均明显下降,MDA含量明显上升,与正常小鼠比较差异显著;不同剂量的鹰嘴豆蛋白酶解物灌胃给药后均能提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中的SOD和GSH-Px,同是降低血清、心脏和肝脏组织中MDA浓度;其效果与VE效果相当。结论鹰嘴豆蛋白酶解物能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,尤以高剂量组效果最好,具有一定延缓衰老的作用。
- 李艳红刘坚江波张涛
- 关键词：超氧化物岐化酶谷胱苷肽过氧化物酶丙二醛
- 高静水压对食品中风味的影响被引量：4
- 2005年
- 本文通过总结多位国外研究工作者对高静水压对食品中风味的影响的研究结果,旨在加深人们对高静水压杀菌这种工艺在食品加工中应用的了解。
- 李艳红李翠莲
- 关键词：食品风味
- 酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽工艺优化研究被引量：43
- 2008年
- 为优化Alcalase蛋白酶酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,以还原能力、超氧阴离子捕获率为响应值,研究了酶与底物的比值([E]/[S])、酶解温度和酶解时间对制备抗氧化肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为:底物浓度2%,pH值8.0,[E]/[S]2.72%,温度52℃,时间31 min。该条件下制备的鹰嘴豆酶解产物还原能力和超氧阴离子捕获率分别为0.667和61.55%,与理论预测值的相对误差在±1%以内,说明利用该文建立的模型在实践中进行预测是可行的。
- 李艳红刘坚张涛江波沐万孟
- 关键词：酶解抗氧化肽响应面分析法
- 牛乳中黄嘌呤氧化酶研究综述被引量：15
- 2006年
- 综述了牛乳中黄嘌呤氧化酶的各种性质及其应用。其性质主要包括:酶的构成、酶的分子量、酶的活性部位、酶的最适pH与最适温度、酶所催化的反应、反应类型、反应底物及产物等。另外,还介绍了一些酶反应动力学、酶活力的评价方法和酶的抑制剂等方面的问题。
- 方北曙李翠莲黄中培李艳红
- 关键词：黄嘌呤氧化酶黄素腺嘌呤二核苷酸牛乳
- 超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响被引量：3
- 2007年
- 研究了超高压（100～600MPa）对处于不同缓冲体系（磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系）中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响。结果表明：在磷酸盐缓冲体系pH范围内（pH6.0～8.0）,升高处理压力（〉400MPa）和延长保压时间（〉5min）都会使鹰嘴豆分离蛋白溶解性出现明显下降,而增强体系的离子强度（〉0.4mol/L）能有效的阻止超高压处理导致的溶解性下降。在Tris-HCl缓冲体系中,以上各种条件对其溶解性影响不显著。
- 刘坚李艳红缪铭张涛江波
- 关键词：超高压鹰嘴豆分离蛋白溶解性
- 超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响被引量：7
- 2007年
- 研究超高压（100~600 MPa）对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响。结果表明：在磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系中,超高压处理均能显著提高鹰嘴豆分离蛋白的起泡能力。在磷酸盐缓冲体系和Tris-HCl缓冲体系pH范围内（pH值为6.0~8.0）,升高处理压力（大于300MPa）和延长保压时间（大于5 min）都会使鹰嘴豆分离蛋白起泡能力显著提高。在起泡能力提高的同时,磷酸盐缓冲体系中CPI泡沫稳定性下降,而在Tris-HCl缓冲体系中泡沫稳定性提高。
- 刘坚江波李艳红张涛沐万孟
- 关键词：超高压鹰嘴豆分离蛋白起泡性能
- 大米淀粉提取工艺的研究被引量：8
- 2007年
- [目的]优化Alcalase蛋白酶酶法提取纯度较高的大米淀粉的工艺,从而解决库存谷物严重浪费的问题。[方法]以大米为原料,以Alcalase蛋白酶酶法提取大米淀粉,采用3因素正交实验设计优化提取工艺。采用凯氏定氮法GB5511285测定蛋白质含量,蒽酮比色法测定淀粉含量。[结果]各因子对蛋白质去除和淀粉得率的影响顺序为:反应温度>酶添加量>反应时间。对蛋白质去除的最优组合为温度50℃,酶添加量0.3%,反应时间6 h。淀粉提取的最优工艺组合为温度50℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h。[结论]综合考虑,以大米为原料,采用Alcalase蛋白酶酶法除蛋白质提取大米淀粉的最优工艺为温度50℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h。在此条件下得到的大米淀粉中蛋白质含量为0.39%,淀粉提取率为89.53%。
- 李翠莲方北曙李艳红
- 关键词：大米淀粉ALCALASE蛋白酶
- 鹰嘴豆蛋白Alcalase水解工艺及其体外抗氧化活性的研究被引量：21
- 2007年
- 研究Alcalase蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的工艺、不同水解度鹰嘴豆蛋白水解产物的体外抗氧化能力以及分子量分布．在单因素基础上以水解度和还原能力为指标设计正交试验得到水解最佳条件为：温度50℃，[E]／[S]2％，pH值8．0，反应时间40min．以此水解条件进行试验测得水解度为15．04％，还原能力为0．270；水解度（DH）为15％时鹰嘴豆蛋白水解产物的还原能力、清除DPPH自由基、清除羟基自由基（·OH）和抑制超氧阴离子能力最高．从分子排阻色谱图中可以看到，随着水解度的提高，肽的分子量分布总体表现为大分子量肽逐渐减少，小分子量肽的含量逐渐增加．而具有最佳体外抗氧化活性的鹰嘴豆蛋白水解产物的分子量主要集中在300～1500Da之间．
- 李艳红江波刘柱张涛沐万孟
- 关键词：ALCALASE碱性蛋白酶水解工艺抗氧化分子量分布
