刘坚
- 作品数：6 被引量：120H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 鹰嘴豆蛋白酶解物对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化能力的影响被引量：18
- 2008年
- 目的研究不同剂量鹰嘴豆蛋白酶解物(CPH)对D-半乳糖致衰小鼠血清、心脏和肝脏抗氧化能力的影响。方法D-半乳糖连续颈部注射制作亚急性衰老的小鼠模型,采用生物化学方法检测各组小鼠血清、心脏和肝组织匀浆中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力及丙二醛(MDA)的含量。结果D-半乳糖致衰小鼠SOD活力、GSH-Px活力均明显下降,MDA含量明显上升,与正常小鼠比较差异显著;不同剂量的鹰嘴豆蛋白酶解物灌胃给药后均能提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中的SOD和GSH-Px,同是降低血清、心脏和肝脏组织中MDA浓度;其效果与VE效果相当。结论鹰嘴豆蛋白酶解物能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力,尤以高剂量组效果最好,具有一定延缓衰老的作用。
- 李艳红刘坚江波张涛
- 关键词：超氧化物岐化酶谷胱苷肽过氧化物酶丙二醛
- 酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽工艺优化研究被引量：43
- 2008年
- 为优化Alcalase蛋白酶酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,以还原能力、超氧阴离子捕获率为响应值,研究了酶与底物的比值([E]/[S])、酶解温度和酶解时间对制备抗氧化肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题,最终确定酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺条件为:底物浓度2%,pH值8.0,[E]/[S]2.72%,温度52℃,时间31 min。该条件下制备的鹰嘴豆酶解产物还原能力和超氧阴离子捕获率分别为0.667和61.55%,与理论预测值的相对误差在±1%以内,说明利用该文建立的模型在实践中进行预测是可行的。
- 李艳红刘坚张涛江波沐万孟
- 关键词：酶解抗氧化肽响应面分析法
- 超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响被引量：18
- 2006年
- 研究了超高压(100-600 MPa)对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响。结果表明:随着压力的增大和处理时间的延长,鹰嘴豆分离蛋白(CPI)的溶解性不同程度的下降,而表面疏水性、乳化性和起泡性都显著提高。当压力大于400 MPa(乳化性)、500 MPa(起泡性、表面疏水性),或者处理时间大于10 min时,反而导致功能性质的下降。
- 刘坚江波张涛沐万孟
- 关键词：超高压处理鹰嘴豆分离蛋白功能性质
- 不同品种鹰嘴豆淀粉的理化性质研究被引量：31
- 2008年
- 本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质。结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8。淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显。淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm。两种淀粉的酸解和酶解过程基本相似,Kabuli淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于Desi淀粉糊,但沉降体积却小于Desi淀粉糊。
- 缪铭江波张涛刘坚
- 关键词：鹰嘴豆淀粉理化性质
- 超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响被引量：3
- 2007年
- 研究了超高压（100～600MPa）对处于不同缓冲体系（磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系）中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响。结果表明：在磷酸盐缓冲体系pH范围内（pH6.0～8.0）,升高处理压力（〉400MPa）和延长保压时间（〉5min）都会使鹰嘴豆分离蛋白溶解性出现明显下降,而增强体系的离子强度（〉0.4mol/L）能有效的阻止超高压处理导致的溶解性下降。在Tris-HCl缓冲体系中,以上各种条件对其溶解性影响不显著。
- 刘坚李艳红缪铭张涛江波
- 关键词：超高压鹰嘴豆分离蛋白溶解性
- 超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响被引量：7
- 2007年
- 研究超高压（100~600 MPa）对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响。结果表明：在磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系中,超高压处理均能显著提高鹰嘴豆分离蛋白的起泡能力。在磷酸盐缓冲体系和Tris-HCl缓冲体系pH范围内（pH值为6.0~8.0）,升高处理压力（大于300MPa）和延长保压时间（大于5 min）都会使鹰嘴豆分离蛋白起泡能力显著提高。在起泡能力提高的同时,磷酸盐缓冲体系中CPI泡沫稳定性下降,而在Tris-HCl缓冲体系中泡沫稳定性提高。
- 刘坚江波李艳红张涛沐万孟
- 关键词：超高压鹰嘴豆分离蛋白起泡性能
