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李柏树

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇流变学特性
  • 1篇米淀粉
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇黄原胶
  • 1篇复配
  • 1篇复配体系

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇邹丽平
  • 1篇黄金城
  • 1篇曾华斌
  • 1篇颜梦婷
  • 1篇李柏树
  • 1篇徐志杰

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
盐对玉米淀粉-黄原胶复配体系的影响被引量：3
2013年
研究盐对于玉米淀粉-离子胶体复配体系的糊化性质以及流变学性质的影响。结果表明,对于糊化特性,盐的加入增加了玉米淀粉-黄原胶的成糊温度、峰值黏度、崩解值和回升值。对于流变学特性,盐的加入降低了玉米淀粉-黄原胶复配体系的假塑性和动态黏弹性流体性质。对于糊化特性和流变学特性,氯化钙的效果都更明显。
黄金城颜梦婷曾华斌李柏树邹丽平徐志杰
关键词：玉米淀粉黄原胶糊化特性流变学特性
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