朱广鑫
- 作品数：4 被引量：31H指数：3
- 供职机构：云南农业大学龙润普洱茶学院更多>>
- 发文基金：云南省自然科学基金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 双层保湿转动式普洱茶发酵罐发酵工艺被引量：6
- 2013年
- 应用双层保湿转动式普洱茶发酵罐(专利号:200920111698.9),以云南大叶种晒青茶为原料,研究发酵罐的最优工艺参数。以水分、菌种接种量、翻堆间隔时间为3因素,做3因素3水平的正交试验,分析各因素对普洱茶品质的影响,以获得发酵罐发酵普洱茶的最佳组合;同时对自动发酵罐和传统发酵普洱茶样品进行理化和感官审评的比较分析。结果表明,双层保湿转动式普洱茶发酵罐发酵普洱茶(每罐100 kg)的最优组合为:水分27%、接种量100 mL(黑曲霉孢子数量108/mL)、翻堆1次/2 d。在此条件下,仅发酵19 d就能形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点。
- 李亚莉朱广鑫周红杰黄云战赵永洁郝强
- 关键词：普洱茶发酵
- 普洱茶发酵罐研制及应用研究被引量：14
- 2012年
- 为实现普洱茶清洁化生产,研制普洱茶发酵罐,对发酵罐的设计原理、工艺结构进行阐述,并在普洱茶发酵过程中,利用组合试验设计对发酵罐的3个可控因素(潮水量、菌种、翻转周期)进行试验研究,得出各因素在普洱茶发酵过程中的变化规律,提出普洱茶发酵罐合理工艺设计参数以及发酵过程中关键控制因素。
- 黄云战赵永洁李亚莉朱广鑫黄鹤郝强吴绍帅孙杨峰周红杰
- 关键词：普洱茶发酵罐
- 自动发酵罐与传统发酵普洱茶品质比较研究被引量：1
- 2013年
- 以云南大叶种晒青茶为原料,研究双层保湿转动式普洱茶自动发酵罐与传统发酵方式加工普洱茶品质之间的差异。对自动发酵罐和传统发酵普洱茶样品进行理化和感官审评的比较分析。结果表明,两种方式加工的普洱茶在品质上无显著差异(p=0.9484),自动发酵罐发酵的普洱茶黄酮、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、茶褐素的含量均高于传统发酵的普洱茶,儿茶素和水浸出物的含量比传统发酵普洱茶稍低;发酵罐发酵普洱茶大幅缩短了发酵周期,仅需24d就能形成普洱茶特有的甘、滑、醇、厚的品质特点,而传统发酵需56d才能完成普洱茶的发酵。本研究为普洱茶自动发酵罐的应用提供了理论依据。
- 李亚莉朱广鑫周红杰黄云战赵永洁郝强
- 关键词：普洱茶发酵
- 普洱茶发酵技术研究进展被引量：13
- 2011年
- 阐述了普洱茶原料、温度、湿度、微生物、通气量、渥堆时间等诸多因子对普洱茶品质的影响,并就目前普洱茶发酵技术存在的问题进行了讨论和展望。
- 朱广鑫周红杰赵明
- 关键词：普洱茶微生物发酵茶多酚优势菌
