徐元骏
- 作品数：7 被引量：68H指数：2
- 供职机构：浙江大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 茶树花新资源的活性成分研究现状与市场前景
- 近10年研究表明,茶树花含有丰富的营养成分.采用高效液相色谱法测得茶树花中含有儿茶素和黄酮苷类等;茶树花中有16种游离氨基酸,茶氨酸的含量(4.93mg/g)、还原糖含量(35％～40％)和可溶性糖含量(达到21.6％)...
- 屠幼英徐元骏杨子银李博金玉霞汤雯
- 关键词：茶树花活性成分抗氧化性安全性能
- 文献传递
- 后湿热工艺对红茶品质的影响被引量：7
- 2016年
- 对初制红茶进行不同温度、时间、湿度的湿热工艺处理,正交试验参数分别为温度(30,45,60℃),时间(6,8,10 h),湿度(50%,60%,70%),再加工茶样进行感官审评和理化成分分析。感官审评结果表明,湿热工艺处理可显著提高茶样感官品质;理化分析结果表明,可溶性糖受3因素影响均极显著,且影响程度为温度>时间>湿度;游离氨基酸受温度和时间影响均表现极显著性;可溶性蛋白质受温度影响显著,且与温度呈负相关;水浸出物受湿度影响极显著;茶黄素类(TFs)和茶褐色类(TBs)受温度、湿度影响极显著;茶红素类(TRs)受温度、时间影响极显著,受湿度影响显著。综合各因素确定本研究最优湿热工艺为45℃,6 h,60%。
- 贾玲燕徐元骏刘晓慧孟庆吴媛媛屠幼英
- 关键词：红茶感官审评生化成分正交试验
- 茶提取物对酱卤肉制品护色和抗氧化作用
- 酱卤肉制品是目前传统食品中较受大众欢迎的食品，在肉制品市场中具有一定的地位。但酱卤制品中添加剂主要为人工合成化合物，存在较多的安全隐患。茶提取物中茶多酚类化合物具有较强的抗氧化性，更因其纯天然、具有保健功效等优点在食品中...
- 徐元骏
- 关键词：酱卤肉制品护色作用抗氧化能力茶提取物
- 三种典型莫干黄芽加工工艺的比较研究被引量：1
- 2013年
- 浙江省级名茶＂莫干黄芽＂是在浙江农业大学庄晚芳、张堂恒两位教授倡导下,于1978年春由张堂恒教授及德清地方相关部门一起试制而成。制茶工艺大体上分为＂炙＂、＂挼＂、＂焙＂、＂汰＂四个过程,即现代所说的杀青、揉捻、烘焙和抹剔等,与高级毛峰茶的制法极为相似。《莫干黄芽茶生产技术规程》（DB 33/T 304-2011）于2011年11月9日正式实施。其加工工艺定义为：鲜叶摊青-杀青-揉捻-初烘-理条-足干-干茶整理工序的绿茶工艺和鲜叶摊青-杀青-揉捻-闷黄-初烘-理条-足干-干茶整理工序的黄茶工艺。具体加工参数并未给出。
- 胡建平徐元骏龚淑英钱虹
- 关键词：生产技术规程制茶工艺加工参数庄晚芳揉捻
- 不同地区及特殊品种红茶香气的差异性被引量：58
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取(headspace-solid-phase microextraction,HS-SPME)和气质联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术,对比分析了我国5个传统红茶(滇红、祁红、英红、宜红、双丰红茶),3个花香型红茶(香凝红、金观音红茶、黄观音红茶)及4个高氨基酸红茶(竹海金茗、金玉仙茶、黄金芽红茶、恒盛红茶)的香气化合物组成及香气特征差异.结果共检测出75种挥发性香气化合物,其中滇红26种,祁红19种,宜红34种,英红30种,双丰红茶17种,香凝红29种,金观音红茶34种,黄观音红茶23种,竹海金茗20种,金玉仙茶16种,黄金芽红茶20种,恒盛红茶24种.利用面积归一化法,定量得到红茶香气化合物以醇类、酯类、碳氢化合物为主,其中芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、水杨酸甲酯等物质是红茶特征性香气物质.初步探讨了香气成因,将研究结果和相关文献相结合,得到不同地区、不同品种红茶香气的特异性.花香型红茶香气中含有较多橙花叔醇、α-法尼烯、吲哚等乌龙茶特征性香气物质,高氨基酸红茶中含氮化合物如2-乙酰吡咯、喹啉等含量较高.
- 徐元骏何靓贾玲燕吴媛媛屠幼英
- 关键词：红茶香气固相微萃取气质联用
- 红茶色素对香肠保鲜效果研究
- 2015年
- 香肠在贮藏过程中存在易腐败变质等问题。本文探讨了红茶色素在香肠保鲜中的作用。通过对酸价、过氧化值、TBARs值、色差△E值等理化指标和感官评价的分析,发现红茶色素在香肠贮藏过程中具有良好的保鲜作用,效果优于阳性对照TBHQ和亚硝酸盐。通过模糊评价,筛选出香肠保鲜最佳红茶色素浓度为0.08%。高温加速氧化破坏实验和Arrhenius经验公式预测表明,该浓度下红茶色素能把香肠在20℃、50%相对湿度(RH)条件下的延长货架期20天,延长保质期26%。
- 吴学进徐元骏徐强吴媛媛李博屠幼英
- 关键词：红茶色素香肠保鲜货架期
- 红茶色素和脂溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究被引量：2
- 2016年
- 通过对酱鸭理化指标和感官指标的分析,发现红茶色素和脂溶性茶多酚在酱鸭加工和贮藏过程中均具有较好的降低酸败和油脂氧化的作用,效果优于亚硝酸盐;红茶色素的护色效果强于脂溶性茶多酚,而二者复配使用的保鲜护色效果更佳。通过模糊数学评价法分析可知,0.1%红茶色素和0.1%脂溶性茶多酚的复合配方对酱鸭具有很好的保鲜护色效果。高温加速氧化破坏试验表明,该配方处理的酱鸭在40℃、相对湿度50%条件下的货架期约为22 d,比对照延长5 d。根据Arrhenius经验公式,这相当于货架期在20℃、50%相对湿度条件下为88 d,比对照延长20 d。
- 仝团团徐元骏王君琴吴媛媛李博屠幼英
- 关键词：红茶色素脂溶性茶多酚酱鸭保鲜货架期
