张爱媛
- 作品数：6 被引量：38H指数：5
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鱼肉 羊肉 猪肉复合香肠的开发研究被引量：10
- 2003年
- 以新鲜的鱼肉、羊肉、猪肉为主要原料 ,根据其生物学和生物化学特性 ,运用正交试验设计和模糊数学理论 ,采用复合式即食香肠制作新工艺 ,研制了一种营养价值较高、风味独特、质构较好的鱼肉、羊肉、猪肉复合香肠。产品色泽均匀一致 ,淡红偏白 ,具有鱼肉、羊肉和猪肉的复合香味 ,肉质细嫩 ,口感良好 ,咸淡适宜 ,组织紧密 ,光滑有弹性。经产品质量检验 ,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。主要原料配比为 :鱼肉 60 g、羊肉54g、猪肉 10 0 g、猪肥膘 15g。
- 周亚军施伟光姚婷张爱媛许亮
- 关键词：鱼肉羊肉猪肉
- 食品数值化无动力液氮冷藏技术的研究
- 本文对食品数值化无动力液氮冷藏技术进行了研究。文章设计了喷射式和冷板式两种冷藏系统，实验测定结果验证了该技术的可行性;利用能量守恒原理，结合实际问题，利用vc++编程设计，使冷负荷的计算简单快捷;对实验室无动力冷藏系统温...
- 张爱媛
- 关键词：果蔬贮藏
- 文献传递
- 植物胶在灌肠制品中的应用研究被引量：5
- 2002年
- 主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性。利用正交设计和模糊数学的理论方法确定植物胶、大豆蛋白及膳食纤维在灌肠制品中的理想用量和最佳配比,通过感官评定对产品质量进行评价。
- 周亚军刘微张爱媛王淑杰
- 关键词：植物胶灌肠制品大豆蛋白膳食纤维
- 果蔬复合香肠的开发研究被引量：11
- 2002年
- 采用正交设计将胡萝卜、芹菜、果汁、大豆蛋白以不同水平与猪肉混合制成新型动植物复合食品。经感官评定和模糊数学评判表明 :添加 10 %胡萝卜、10 %芹菜、12 %果汁、8%大豆蛋白可以得到形态组织、风味、色泽俱佳的高蛋白、低脂肪。
- 周亚军王凯石晶张爱媛王淑杰
- 不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究被引量：6
- 2003年
- 对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。
- 周亚军王淑杰张爱媛付方宝贺连斌姚婷
- 关键词：灌肠制品马铃薯淀粉木薯淀粉玉米淀粉
- 植物型复合冰淇淋的开发研究被引量：5
- 2002年
- 以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋。通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋。经质量检测,理化指标和微生物指标均达到国家标准。
- 周亚军孙钟雷石晶张爱媛王淑杰
- 关键词：绿豆花生水果生产工艺质量指标
