周亚军
- 作品数：138 被引量：513H指数：14
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学一般工业技术更多>>
- 酱卤肉制品加工技术研究进展被引量：24
- 2016年
- 酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分,其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来,随着人们饮食理念的转变,对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源,重点论述了酱卤肉制品的加工技术,指出我国酱卤肉制品研发中存在的主要问题,对我国酱卤肉制品加工的发展前景进行了预测和展望,为传统酱卤肉制品新产品研发与产业化提供借鉴参考。
- 赵子瑞苑冰冰张苏苏陈治旭周亚军
- 关键词：酱卤肉制品
- 红枣芦荟营养保健香肠的开发研究被引量：9
- 2004年
- 将红枣粉和芦荟汁添加到香肠制品制成红枣芦荟营养保健香肠。利用正交试验及感观评定确定除猪肉外的主要原料的最佳配比为 :红枣 2 0 % ,芦荟 15 %、大豆蛋白 4 %、马铃薯淀粉 8% (各原料的百分比均为占原料肉的百分比 )。经产品质量检验 ,各项指标均符合肉与肉制品国家标准。
- 周亚军田沐野蒋德寿姚婷
- 关键词：香肠制品红枣感观评定原料肉芦荟汁
- 超声波-微波协同辅助酸化乙醇提取蓝靛果花色苷工艺
- 为解决蓝靛果花色苷提取效率低问题，本发明提供了超声波‑微波协同辅助酸化乙醇提取蓝靛果花色苷工艺，该具体过程为：步骤a,原料预处理；步骤b,酸化乙醇与原料混合；步骤c,超声波‑微波协同处理；步骤d,分离；步骤e,定容；步骤...
- 周亚军于清华程森耀张长成王淑杰陈治旭周瑞祎
- 文献传递
- 一种人参烤鸡的制作方法
- 本发明涉及提供一种人参烤鸡的制作方法，将人参提取液与烤鸡产品结合，对人参的种类及添加量、腌制液配方、烤制工艺及贮藏品质进行研究，创新将人参添加于烤鸡中，优化腌制液配方，通过试验得出人参的最佳用量，确定出最佳的烤制工艺及冷...
- 周亚军管雪翟时敏张鸣镝郑磊
- 膳食纤维营养保健香肠的研制被引量：37
- 2004年
- 将不同种膳食纤维大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠。通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%。经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准。
- 周亚军王淑杰刘微姚婷贺连彬
- 关键词：膳食纤维香肠制品营养保健
- 酱卤肉制品加工技术研究进展被引量：14
- 2016年
- 酱卤肉制品是一类色泽美观、质地酥软、风味浓郁、口感适中的传统熟肉制品,深受我国广大消费者的喜爱。近年来,人们的饮食观念由过去的片面追求吃饱转变为如今的迫切要求吃好,国家对传统肉制品绿色生产与产业化加工日益重视,对传统酱卤肉制品的安全与营养及绿色加工提出更高要求,很多研究人员正致力于酱卤肉制品加工理论与新技术研究及新产品开发。本文概述了酱卤肉制品的定义、特点和分类,重点阐述了酱卤肉制品加工技术的研究进展,包括酱卤肉制品的注射腌制、滚揉腌制、真空腌制等腌制技术和定量卤制技术,真空冷却技术、超高压、辐照和微波等杀菌技术和防腐保鲜技术,真空、气调、活性和可食性涂膜等包装技术以及有害物质控制检测技术等,指出了我国酱卤肉制品生产中存在的主要问题,并对其发展前景进行预测和展望,以期为酱卤肉制品绿色加工与新产品研发及规模化生产奠定理论基础。
- 张苏苏赵子瑞苑冰冰张凌陈治旭周亚军
- 关键词：酱卤肉制品保鲜技术
- 一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法
- 本发明涉及一种香菇/蒲公英/江米复合山黑猪熏煮肠的制作方法，以山黑猪后鞧肉为原料，加香菇、蒲公英茶粉、江米粉和鸡蛋等营养强化物质，并用蒸制代替煮制的熟制方式，并经过原料处理、腌制、斩拌混料、灌肠、蒸制、烟熏、冷却和包装等...
- 周亚军李继红翟时敏郑磊
- 一种发酵鹿肉干的制作方法
- 本发明涉及一种发酵鹿肉干的制作方法，公开了一种对块状梅花鹿肉通过接种汉逊德巴利酵母菌和酸菜汁分离乳酸菌复合发酵剂发酵研制发酵鹿肉干的制作方法。鹿肉调味腌制液配方以1kg梅花鹿腿部精肉为基准，按质量百分比由老抽酱油6％、料...
- 周亚军季中梅刘佳彤周丹周瑞祎王淑杰
- 文献传递
- 一种五香酱山黑猪蹄的制作方法
- 本发明涉及一种五香酱山黑猪蹄的制作方法，包括原料选择、预处理、植物浸提液注射、滚揉、去腥、烤制、熟制、冷却、包装等步骤，本发明采用真空慢煮技术提高了猪蹄产品的出品率，降低胆固醇含量，并赋予产品良好的色泽，提高不饱和脂肪酸...
- 周亚军李彬翟时敏张鸣镝
- 一种超高压辅助酶解河蚌肉制取牛磺酸的方法
- 本发明涉及一种超高压辅助酶解河蚌肉制取牛磺酸的方法，包括原料预处理、超高压处理、酶水解、去除蛋白质、过滤、分离纯化、结晶等步骤，本发明以牛磺酸提取率为指标，采用超高压辅助酶法从河蚌肉中提取牛磺酸，通过大量实验研究了压强、...
- 周亚军詹妮李圣桡陈艳张鸣镝
- 文献传递
