孙鹏
- 作品数：7 被引量：29H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 不同品种大豆制备豆乳液的数量和质量分析研究
- 2004年
- 以14个来源于国内各地不同生态区域的大豆品种为材料,通过制备豆乳浆液工艺分析研究了不同品种大豆在制成豆乳浆液方面的数量浓度、重量和质量色、味、蛋白质含量上的差异,以及这种差异与品种蛋白质含量、可溶性蛋白质含量、豆粒大小、成熟与否的关系。实验表明,蛋白质含量高的大豆品种,制备同浓度的豆乳液时出浆多,豆乳液的蛋白质含量亦较高,并且可溶性蛋白含量较粗蛋白的含量与豆乳液的数量和质量的关系更为密切。因此,在豆乳制备时,选择成熟的、蛋白质含量高,特别是可溶性蛋白质含量高的优质大豆品种,可以满足豆乳液得率高,质量优的加工要求。
- 田三德孙鹏
- 关键词：大豆品种蛋白质得率
- 几种大豆脱腥技术的比较被引量：8
- 2003年
- 在豆乳或发酵豆乳的加工中 ,大豆涩味、苦味和青草味成分物质所构成的不良异味 ,被人们描述为大豆腥味。脱除豆腥味的问题一直是豆乳加工过程中提高产品感官质量的关键性技术难题。围绕着这个问题 ,国外特别是日本、美国做了很多研究工作 ,并研究总结出了一些新的技术方法。我们对这些新技术方法进行了应用比较研究 ,总结出在大豆豆乳加工中较为实用先进的技术方法。
- 田三德孙鹏
- 关键词：大豆腥味脱腥技术脂肪氧化酶微波发酵
- 苹果酒的小型生产工艺初探被引量：4
- 2003年
- 经过正交实验 ,摸索出生产苹果酒的较佳工艺条件。用Na2 SO3 防止竭变 ,用果胶酶提高出汁率和澄清果汁 ,控制一定的条件使酵母发酵 ,用硅藻土澄清发酵原酒 ,陈酿后 ,调配酒液成分 ,最后灭菌、检测、装瓶 ,并在此基础上进行了放大生产 ,取得满意效果。
- 杨辉孙鹏陈合
- 关键词：苹果酒果胶酶酵母发酵生产工艺
- 超声波对酿酒酵母诱变作用的初探被引量：10
- 2004年
- 通过利用现有超声波仪器对酿酒酵母进行诱变作用试验,初步探讨了超声波对酿酒酵母致突变的因果效应.试验结果表明,在相同的时间内,超声波频率越高对试验菌株的致死率越高;同一频率,超声波辐射时间增加也可使试验菌株的致死率增高,同时经过诱变处理后的菌株其生理生化特性也有变化.
- 田三德孙鹏任红涛
- 关键词：超声波致死率酿酒酵母微生物细胞诱变
- 大豆低聚糖的生产及应用被引量：3
- 2003年
- 田三德孙鹏
- 关键词：大豆低聚糖干法工艺湿法工艺生理功能食品添加剂
- 基因打靶技术及其应用被引量：4
- 2003年
- 基因打靶技术是20世纪80年代后期发展起来的前瞻性很强的遗传工程技术,该工程技术在先后经历了同源重组和以自身作为选择标记的同源重组以及采用正、负选择系统进行靶位精细操作的同源重组3个阶段后,很快发展成为日臻成熟的高频率基因操作技术,并在理论研究与工程实际中得到了广泛应用,其发展前景也极为广阔。作者在本文重点介绍了基因打靶技术近年来的研究及应用情况。
- 田三德孙鹏
- 关键词：基因打靶技术同源重组操作技术
- 利用细胞融合选育优良豆乳发酵菌株
- 该论文在已完成项目'大豆发酵饮料的研究'的基础上,为提高、改善发酵豆乳饮料的产品质量,应用诱变育种及原生质体融合育种,筛选优良豆乳发酵菌株.诱变育种采用紫外线两次诱变法,原生质体融合育种则采用两组融合,即一组为两亲本菌株...
- 孙鹏
- 关键词：酿酒酵母诱变原生质体融合
- 文献传递
