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姚灿

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低聚糖
  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐凝固剂
  • 1篇凝固剂
  • 1篇壳低聚糖

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇代佼
  • 1篇姚灿

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳低聚糖作为豆腐凝固剂研究进展被引量：4
2009年
豆腐凝固剂主要有传统盐卤和熟石膏,及近年发展应用葡萄糖酸内酯,但现有凝固剂制成豆腐货架期均较短;壳低聚糖能使大豆蛋白发生胶凝,具有较强抑菌作用,能有效延长豆腐货架期。该文综述壳低聚糖作为豆腐凝固剂研究进展,分析壳低聚糖替代现有豆腐凝固剂优势及存在难点。
代佼姚灿
关键词：壳低聚糖豆腐凝固剂
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共1页<1>
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