唐剑波
- 作品数：4 被引量：35H指数：3
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：宁波市重大科技攻关项目浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面法优化秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件被引量：15
- 2013年
- 探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著;提取液pH值对保水性影响显著;低温加热时间对硬度和粘性影响显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,确定鱿鱼肉盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:KCl浓度0.16 mol·L-1、pH 7.10、40℃加热55min,此时凝胶保水性、硬度、粘性分别达到88.00%、510.00g、-11.00g,与模型预测值相符。
- 金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽张进杰
- 关键词：秘鲁鱿鱼盐溶蛋白保水性质构特性
- 秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白提取和加热条件对其凝胶特性的影响被引量：15
- 2013年
- 目的:探讨提取和加热条件对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。方法:以秘鲁鱿鱼肉为原料,分析测定不同提取条件和加热方式下鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。结果:提取液KCl浓度、pH值对鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性有极显著影响。低离子强度下时,形成的凝胶较致密,其凝胶保水性和质构特性(硬度、弹性、黏性)较佳;提取液pH值的增加有利于形成良好的凝胶网络,但当pH值超出一定范围后,保水性和质构特性降低。加热方式对鱿鱼蛋白形成的凝胶特性影响极显著。随着高温段加热温度的升高,凝胶的保水性维持在较高水平,硬度、弹性、黏性显著增加;而低温(40℃)段加热时间在一定范围内时,凝胶保水性和质构特性较佳;结论:KCl浓度0.2mol/L、提取液pH7.0、低温(40℃)加热时间60～80min、高温段加热温度90℃时,鱿鱼肉肌原纤维蛋白形成的凝胶特性较优。
- 周逸金淼徐亦及唐剑波杨文鸽
- 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白保水性凝胶特性
- 秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)冻品加工期间肌肉蛋白特性的变化被引量：5
- 2012年
- 以肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、质构特性为测定指标,研究秘鲁鱿鱼冻品在加工过程中蛋白特性的变化,确定引起秘鲁鱿鱼蛋白变性的主要生产环节。经过5个不同阶段的加工,鱿鱼肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、弹性分别下降为原材料的84.58%、69.95%和67.69%、74.12%、79.67%;肌原纤维蛋白含量在鱿鱼去酸浸泡及第二次速冻阶段下降幅度较大,分别下降为原材料的92.08%和84.58%;总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、凝聚性在去酸剂浸泡阶段下降幅度最大,分别下降为原材料的72.44%和73.39%、78.82%、44.10%;弹性在第二次速冻后下降幅度最大,下降为原材料的79.67%。在加工过程中,去酸剂浸泡及速冻操作容易引起鱿鱼肌原纤维蛋白变性。
- 金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽徐培芳
- 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白质构特性
- 秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件优化
- 探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度...
- 金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽张进杰
- 关键词：秘鲁鱿鱼盐溶蛋白保水性质构特性
- 文献传递
