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响应面法优化秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件被引量：15: 2013年; 探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著;提取液pH值对保水性影响显著;低温加热时间对硬度和粘性影响显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,确定鱿鱼肉盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:KCl浓度0.16 mol·L-1、pH 7.10、40℃加热55min,此时凝胶保水性、硬度、粘性分别达到88.00%、510.00g、-11.00g,与模型预测值相符。; 金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽张进杰; 关键词：秘鲁鱿鱼盐溶蛋白保水性质构特性

几种添加剂对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响被引量：5: 2011年; 鱼肉盐溶蛋白的凝胶特性与鱼糜制品的质地密切相关,而盐溶蛋白的凝胶特性又受到许多因素影响。为研究添加转谷氨酰胺酶(TGase)、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶对宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶特性的影响,本实验通过四元二次通用旋转试验设计,采用响应面法建立了宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶保水性(Y)和凝胶强度(y)与各添加剂用量的二次多项回归方程,确定了TGase、海藻酸钠、卡拉胶、魔芋胶的适宜添加量分别为0.36%,1.00%,1.00%,0.71%,添加后舌宽体鳎盐溶蛋白凝胶网状结构致密均匀,保水性和凝胶强度分别为60.36%和55.20 g,比对照组分别增加了36.41%和351.80%。结果说明,合适的添加剂组合可以显著的增加宽体舌鳎盐溶蛋白凝胶的保水性和凝胶强度。; 杨文鸽金淼颜伟华徐大伦徐培芳; 关键词：添加剂盐溶蛋白凝胶强度保水性

秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)冻品加工期间肌肉蛋白特性的变化被引量：5: 2012年; 以肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、质构特性为测定指标,研究秘鲁鱿鱼冻品在加工过程中蛋白特性的变化,确定引起秘鲁鱿鱼蛋白变性的主要生产环节。经过5个不同阶段的加工,鱿鱼肌原纤维蛋白含量、总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、弹性分别下降为原材料的84.58%、69.95%和67.69%、74.12%、79.67%;肌原纤维蛋白含量在鱿鱼去酸浸泡及第二次速冻阶段下降幅度较大,分别下降为原材料的92.08%和84.58%;总巯基和活性巯基含量、Ca2+-ATPase活性、凝聚性在去酸剂浸泡阶段下降幅度最大,分别下降为原材料的72.44%和73.39%、78.82%、44.10%;弹性在第二次速冻后下降幅度最大,下降为原材料的79.67%。在加工过程中,去酸剂浸泡及速冻操作容易引起鱿鱼肌原纤维蛋白变性。; 金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽徐培芳; 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白质构特性

蓖麻籽脂质提取与甲酯化衍生优化及其脂肪酸组成分析被引量：10: 2012年; 采用不同方法对蓖麻籽的脂质提取和甲酯化衍生效果进行研究,并对其脂肪酸组成进行分析。结果表明:不同方法对蓖麻籽的脂质提取和衍生化效果存在显著差异(P<0.05);二氯甲烷-甲醇法的脂质提取率为58.25%,且具有低毒、溶解性强和提取完全的优点,是蓖麻籽脂质提取的有效方法;酸碱结合法具有衍生完全且副反应少等优点,能更好地反映蓖麻籽脂肪酸的真实组成,是蓖麻籽脂质甲酯化衍生的理想方法。同时蓖麻籽脂肪酸以蓖麻油酸(76.43%～86.50%)、亚油酸(4.88%～6.27%)和油酸(2.70%～4.18%)为主,并含有少量的棕榈酸、硬脂酸以及亚麻酸和二十碳烯酸。; 楼乔明杨文鸽徐大伦金淼吴东晓郑贤孟; 关键词：蓖麻籽甲酯化脂肪酸

秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白提取和加热条件对其凝胶特性的影响被引量：15: 2013年; 目的:探讨提取和加热条件对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。方法:以秘鲁鱿鱼肉为原料,分析测定不同提取条件和加热方式下鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性。结果:提取液KCl浓度、pH值对鱿鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性有极显著影响。低离子强度下时,形成的凝胶较致密,其凝胶保水性和质构特性(硬度、弹性、黏性)较佳;提取液pH值的增加有利于形成良好的凝胶网络,但当pH值超出一定范围后,保水性和质构特性降低。加热方式对鱿鱼蛋白形成的凝胶特性影响极显著。随着高温段加热温度的升高,凝胶的保水性维持在较高水平,硬度、弹性、黏性显著增加;而低温(40℃)段加热时间在一定范围内时,凝胶保水性和质构特性较佳;结论:KCl浓度0.2mol/L、提取液pH7.0、低温(40℃)加热时间60～80min、高温段加热温度90℃时,鱿鱼肉肌原纤维蛋白形成的凝胶特性较优。; 周逸金淼徐亦及唐剑波杨文鸽; 关键词：秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白保水性凝胶特性

秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件优化: 探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度...; 金淼周逸徐亦及唐剑波杨文鸽张进杰; 关键词：秘鲁鱿鱼盐溶蛋白保水性质构特性; 文献传递

鱿鱼眼透明质酸降解工艺条件研究被引量：3: 2009年; 以鱿鱼眼中提取的透明质酸为原料,以相对分子质量为指标,选取物理和化学方法降解透明质酸,研究不同降解工艺对产物相对分子质量的影响,得到了透明质酸降解的最适条件:采用H2O2和抗坏血酸结合的方法降解透明质酸,H2O2和抗坏血酸的最佳物质的量的比为3:1、pH4.0、反应时间15min、反应温度50℃,透明质酸的相对分子质量可降解到5433。; 王菁杨佳玉金淼马金莲卢佳芳杨文鸽; 关键词：透明质酸降解相对分子质量

鱿鱼眼透明质酸的酶法提取与分离纯化被引量：7: 2010年; 目的:分离纯化鱿鱼眼透明质酸,为利用鱿鱼加工废弃物提供理论依据。方法:以北太鱿鱼眼为原料,通过正交试验考察酶解时间、温度、酶用量对透明质酸提取率的影响,优化酶法提取透明质酸工艺条件;以离子交换层析分离纯化,用紫外光谱和凝胶过滤层析鉴定透明质酸的纯度及其分子质量,并用红外光谱分析其结构。结果:1)枯草杆菌蛋白酶提取透明质酸的最适条件为酶解时间1h,温度60℃,酶用量4%,鱿鱼眼透明质酸的提取率达14.10%;2)利用H2O和NaCl溶液分步洗脱,DEAE-Sephadex A-25离子交换层析纯化得到2个透明质酸组分HA-1和HA-2,得率分别为5.22%和84.37%;3)HA-1和HA-2组分的相对分子质量分别为6.77×105、1.73×106,均显示为单一洗脱峰,无蛋白、核酸杂质;红外图谱显示其具有透明质酸标准品的吸收峰。结论:鱿鱼眼透明质酸酶法提取率14.10%,纯化得到的透明质酸分子质量分别为6.77×105和1.73×106。; 卢佳芳杨佳玉王菁金淼马金莲杨文鸽; 关键词：透明质酸酶法提取纯化

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金淼