占习娟
- 作品数：14 被引量：87H指数：6
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 超声波提取对荷叶超微粉中黄酮类物质提取的影响被引量：19
- 2007年
- 以经过超微粉碎后的荷叶为原料,研究了超微粉碎技术和超声波提取对荷叶中黄酮类物质提取率的影响。结果表明:荷叶超微粉碎粒度D50为72.5μm,超声波功率为200W,提取液乙醇的浓度为70%,料液比为1∶20,提取时间为9m in,在该条件下荷叶黄酮的提取率最高,为5.35%。经过对照实验,超微粉碎和超声波处理更有利于荷叶中黄酮类成分的溶出。
- 张蕾乔旭光占习娟盖国胜杨玉芬
- 关键词：荷叶超微粉碎超声波
- CO_2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响被引量：8
- 2006年
- 试验以新鲜涩柿果为原料,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度、可溶性固形物含量的影响。结果表明,鲜涩柿在温度为25℃和60%CO2时,24h就可以完全脱去涩味,此时的可溶性单宁含量只有0.1988mg/g,硬度为3.7×105Pa,可溶性固形物含量为15.5%。
- 陈义伦占习娟刘宾张蕾
- 关键词：脱涩CO2温度柿子
- 鱼腥草风味牛肉干生产工艺的研究被引量：2
- 2007年
- 本试验主要以鱼腥草、新鲜牛肉为主要原料,研究了不同用量的鱼腥草、复煮时间和烘干时间对牛肉干品质和风味的影响。实验结果表明,鱼腥草和牛肉用量比为3∶10、复煮时间为35min、烘干时间为6h,所制得的鱼腥草风味的牛肉干的品质最好。
- 占习娟张蕾陈义伦周志
- 关键词：牛肉干牛肉鱼腥草
- 鱼腥草风味牛肉干的研制被引量：6
- 2007年
- 研究了鱼腥草牛肉干的加工工艺和关键工序。结果表明,鱼腥草和牛肉用量(W/W)比为3:10,复煮时间35 min,经70℃干制2.0 h后,再55℃干制8.0 h,所得牛肉干的品质最好。该产品具有风味独特、营养价值高、能保健、无需添加防腐剂等特点。
- 田成周志占习娟
- 关键词：牛肉干鱼腥草风味
- 超微粉碎对荷叶黄酮类物质醇提工艺的影响被引量：22
- 2006年
- 试验以经过超微粉碎后的荷叶为原料,研究了超微粉碎对荷叶中黄酮类物质提取的影响。结果表明:在荷叶超微粉碎粒度D50为72.5μm,提取温度为80℃,提取液乙醇体积分数为70%,料液比(g∶mL)为1∶30的条件下回流提取25min,荷叶黄酮的提取率最高为6.71%,提取效率为98.24%。
- 张蕾乔旭光占习娟盖国胜杨玉芬
- 关键词：荷叶超微粉碎黄酮
- 涩柿贮藏过程中PPO及褐变控制被引量：6
- 2007年
- 实验以新鲜的柿子为主要原料,采用测定吸光值的变化,研究了柿果中多酚氧化酶(PPO)活性的最适条件和抑制剂、烫漂温度和时间对柿果中多酚氧化酶(PPO)活性及褐变的影响。结果表明:柿子中的多酚氧化酶的最适温度是19℃,最适pH为6．5,最适底物浓度为12mmol/L。用0．1%亚硫酸钠+0．3%植酸和100℃+120s处理能有效的抑制柿果中PPO的活性,褐变速度明显减慢。
- 占习娟陈义伦刘宾张蕾
- 关键词：多酚氧化酶褐变
- CO_2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响被引量：7
- 2006年
- 以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响。结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24 h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质。
- 占习娟陈义伦刘宾张蕾
- 关键词：脱涩二氧化碳温度柿子
- 鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究被引量：5
- 2006年
- 试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏四种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法。结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理后,用冷藏+气藏方法,能够有效地抑制PPO的活性,从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。
- 占习娟陈义伦张蕾刘宾
- 关键词：柿子贮藏褐变
- 酯化酶对苹果醋饮料增香效果研究被引量：6
- 2007年
- 以苹果浓缩汁为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵制成苹果醋饮料,采用根霉酯化酶对苹果醋饮料进行增香,研究了酸度、酯化酶用量、温度、反应时间对苹果醋饮料感官和理化质量的影响。结果表明:酸度为0.50g/100ml的苹果醋饮料,添加1.0%的酯化酶,在40℃下处理72h,能提高苹果醋饮料挥发酯的含量,使苹果醋饮料具有更好的感官品质。
- 刘宾陈义伦占习娟
- 关键词：苹果醋饮料酯化酶
- 预处理对冷库+气调贮藏柿果品质的影响被引量：2
- 2007年
- 试验以新鲜的柿果为原料,研究了柿果经过不同预处理(CaCl2和护色剂处理),在冷库+气调贮藏过程中柿果的失重率,硬度,可溶性固形物含量,褐变度,单宁含量的变化。结果表明:柿果经过0.2%CaCl2+10h和0.1%Na2SO3+0.3%植酸预处理后,可以有效的减缓柿果在贮藏过程中的水分损失,保持柿果的硬度,抑制褐变发生,推迟柿果在贮藏过程中的新陈代谢,可有效保持柿果在贮藏过程中的品质。
- 陈义伦占习娟张蕾
- 关键词：预处理柿果贮藏
