任元元
- 作品数：44 被引量：108H指数：6
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 传统冻糕工业化生产技术研究被引量：4
- 2019年
- 以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化。通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕贮藏过程中抗淀粉老化的影响。结果表明:最佳发酵条件为:发酵温度28℃、发酵时间18 h、酵母添加量0.12%、乳杆菌添加量0.08%。马铃薯变性淀粉和单硬脂酸甘油酯(以下简称单甘酯)对淀粉老化都具有抑制作用,马铃薯变性淀粉最佳添加量为2%,单甘酯最佳添加量为0.1%,且马铃薯变性淀粉效果较单甘酯好。马铃薯变性淀粉和单甘酯按20∶1复配,按0.1%比例添加效果比单独添加好。
- 邹育任元元康建平孟资宽张星灿王拥军王波
- 关键词：发酵淀粉老化抗老化
- 浅谈工业化发酵产品成本工艺控制关键被引量：2
- 2019年
- 工业化发酵生产过程中,菌种性能的优劣、发酵条件(温度、pH、转速、风量等)控制精准程度、提取工艺是否合理,对发酵产品的生产成本有着重大影响。本文对影响工业化发酵产品生产成本的菌种、发酵工艺、提取条件等重要因素,结合实际生产,探讨降低生产成本的关键点及方法。
- 邓姗任元元周远洁
- 关键词：工业化发酵
- 米浆发酵过程中的微生物群落变化被引量：2
- 2021年
- 为明确米浆发酵过程中微生物群落结构差异,采用高通量测序技术对不同发酵时间微生物多样性及变化规律进行比较分析。在有效覆盖微生物种类的前提下共检测出8个属细菌和9个属真菌;在门水平上,细菌优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes),丰度最高达99.40%,真菌优势菌门为子囊菌门(Ascomycota),丰度最高达99.09%;属水平上细菌优势菌为乳杆菌属(Lactobacillus),丰度在8 h达到最高97.42%;属水平上真菌优势菌为哈萨克斯坦酵母属(Kazachstania)、双足囊菌属(Dipodascus)、酿酒酵母菌属(Saccharomyces),丰度分别在8、40、24 h达到最高86.86%、29.67%、16.06%。米浆发酵过程中主要优势菌为乳杆菌属、哈萨克斯坦酵母属、双足囊菌属和酿酒酵母菌属,它们对米浆发酵过程有重要影响。
- 谢玲兰林李宇航钱叶迁石崇勇袁平任元元李玉锋
- 关键词：米浆高通量测序发酵优势菌多样性
- 气调袋保鲜青菜头(茎瘤芥)的研究被引量：4
- 2012年
- 检测青菜头贮藏过程中MA袋内气体指标变化和贮藏后的品质指标,并进一步探讨贮藏效果最佳MA袋的袋装量和硅窗面积对青菜头贮藏保鲜效果的影响。结果表明,PE硅窗袋、PVC硅窗袋和SCA袋内气体指标在一定时间后达到相对平衡,定期换气袋内气体呈不稳定周期性变化。PVC硅窗袋贮藏效果较好,PE硅窗袋和SCA袋次之,定期换气袋较差。当袋装量15 kg,硅窗面积为110 mm×75 mm时,PVC硅窗袋贮藏保鲜效果达到最好。
- 康建平董代文陈蓉周泽林王拥军任元元雷欣宇何皎
- 关键词：青菜头保鲜
- 一种低GI方便米粉及其制作方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，属于方便营养食品的加工方法，具体为一种低GI方便米粉及其制作方法。该低GI方便米粉包括以下重量份的原料：发芽糙米米粉90‑110份、马铃薯全粉15‑25份、小麦淀粉8‑14份、魔芋精粉1‑3份...
- 任元元张鑫孟资宽邹育张星灿王拥军
- 文献传递
- 二级挤压工艺对方便米粉品质的影响
- 2021年
- 为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响,以二级挤压工艺的关键参数:一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象,并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明,挤压参数的优化能在一定范围内提高方便米粉的品质,最终优化所得二级挤压工艺参数为一级挤压机筒温度为173℃、二级挤压机筒温度39℃、一级挤压螺杆转速30 Hz、二级挤压螺杆转速20 Hz、喂料速度11.8 Hz,模板孔径0.7 mm,在此条件下制作的方便米粉产品米香浓郁,综合品质良好,达到市售产品品质。可为方便米粉工业化连续生产提供参考。
- 张星灿刘建杨健华苗苗任元元任元元邹育康建平
- 关键词：方便米粉单因素实验
- 一种米糠半干面及其制备方法
- 本发明涉及的是食品加工技术领域，特别涉及一种米糠半干面及其制备方法，其由原料：小麦面粉70～80重量份、米糠粉20～30重量份、食盐1.5～2.5重量份、山梨糖醇1～3重量份、乳酸钠0.15～0.24重量份、丙酸钙0.0...
- 王波任元元康建平张星灿邹育游敬刚
- 文献传递
- 高含量马铃薯非油炸挤出方便面品质改良技术的研究被引量：4
- 2019年
- 利用响应面实验研究高含量马铃薯(全粉含量40%)非油炸挤出方便面的品质改良,通过回归分析确定其品质的主要影响因素,以糊化度和感官评分为指标作响应面图。结果表明:小麦蛋白1.53%、沙蒿胶0.01%、植物油2%、β-环状糊精0.06%时,得到的高含量马铃薯非油炸挤出方便面糊化度为92.1%、感官评分为90.9分。产品质构特性(TPA)各项指标与市售对照样品质基本一致,感官指标和营养指标优于市售对照样。
- 康建平杨健张星灿张星灿刘建华苗苗白菊红张盛暑王军强任元元钟雪婷任元元
- 关键词：马铃薯全粉方便面质构特性
- 一种测定大米包装中所需CO<Sub>2</Sub>浓度的方法
- 本发明涉及农产品生产加工技术领域，公开了一种测定大米包装中所需CO<Sub>2</Sub>浓度的方法，包括以下步骤：S1.大米中还原糖含量的测定，得到还原糖含量X<Sub>1</Sub>；S2.大米中脂肪酸值的测定，得到...
- 孟资宽任元元张星灿邹育王拥军
- 文献传递
- 方便米线分步发酵工艺
- 2021年
- 研究多菌株发酵对方便米线品质的改善效果并优化发酵工艺,以此为生产提供参考。接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)和植物乳杆菌(L.p-3)进行强化发酵制作米线,通过研究菌株发酵顺序可知,前期接种枯草芽孢杆菌(B.s-6)、后期接种植物乳杆菌(L.p-3)进行分步发酵所制得的米线感官品质和复水时间较好。通过前后期发酵工艺优化,米线分步发酵的工艺条件为前期枯草芽孢杆菌接种量1.5%、发酵时间12 h、初始pH 7、米浆含水量50%,后期继续添加植物乳杆菌接种量2%、发酵时间7 h。对比优化条件下分步发酵米线与自然发酵和市售产品,分步发酵米线的感官评分、弹性、复水时间和冲泡损失率等指标明显改善(p<0.05)。
- 孟资宽任元元张鑫邹育张星灿王拥军
- 关键词：方便米线感官评分
