邹育
- 作品数：30 被引量：50H指数：4
- 供职机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程更多>>
- 传统冻糕工业化生产技术研究被引量：4
- 2019年
- 以大米为原料的方便食品以及地方名小吃,在加工和贮藏过程中淀粉会引起其品质的的老化。通过单因素实验、正交实验研究不同因素对发糕发酵过程的影响程度以及最佳发酵条件,利用质构仪研究食品添加剂对冻糕贮藏过程中抗淀粉老化的影响。结果表明:最佳发酵条件为:发酵温度28℃、发酵时间18 h、酵母添加量0.12%、乳杆菌添加量0.08%。马铃薯变性淀粉和单硬脂酸甘油酯(以下简称单甘酯)对淀粉老化都具有抑制作用,马铃薯变性淀粉最佳添加量为2%,单甘酯最佳添加量为0.1%,且马铃薯变性淀粉效果较单甘酯好。马铃薯变性淀粉和单甘酯按20∶1复配,按0.1%比例添加效果比单独添加好。
- 邹育任元元康建平孟资宽张星灿王拥军王波
- 关键词：发酵淀粉老化抗老化
- 一种低GI方便米粉及其制作方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，属于方便营养食品的加工方法，具体为一种低GI方便米粉及其制作方法。该低GI方便米粉包括以下重量份的原料：发芽糙米米粉90‑110份、马铃薯全粉15‑25份、小麦淀粉8‑14份、魔芋精粉1‑3份...
- 任元元张鑫孟资宽邹育张星灿王拥军
- 文献传递
- 复合菌种混合发酵提高桑叶蛋白利用率的研究被引量：16
- 2016年
- 采用枯草芽饱杆菌、米曲霉、酿酒酵母、植物乳杆菌混合发酵桑叶,提高桑叶蛋白质利用率。试验结果表明:菌种接种量5%,固液比1∶1,发酵温度36℃,发酵时间72h为最佳发酵条件,在此条件下蛋白酶活性为2210.15U/g,多肽转化率为52.90%,可溶性蛋白质含量提高了176.52%,氨基态氮含量提高了546.34%。
- 任元元康建平黄静周泽林邹育
- 关键词：复合菌种混合发酵桑叶
- 一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法
- 本发明公开了一种提取豆渣中可溶性膳食纤维的方法，包括以下步骤：S1.一次酶解：向新鲜豆渣中加入植物蛋白水解复合酶和微生物脂肪酶，依次进行一次酶解、灭酶和过滤操作，得到滤渣；S2.干燥：对所述滤渣依次进行干燥和粉碎处理，得...
- 邹育任元元孟资宽张星灿王波王拥军
- 文献传递
- 提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法
- 本发明涉及提高大豆黄浆水中功能性低聚糖提取率和纯度的方法，属于大豆产品生产领域；本发明采用微生物发酵法，利用功能性低聚糖的难发酵性，将能选择性利用蔗糖的酿酒酵母和德氏乳杆菌乳亚种进行复配，将大豆黄浆水中的葡萄糖、蔗糖等非...
- 任元元康建平游敬刚邹育孟资宽张星灿王波王拥军
- 文献传递
- 一种高含量马铃薯非油炸挤出方便面的生产方法
- 本发明公开了一种高含量马铃薯非油炸挤出方便面的生产方法，由以下质量比的组份组成：马铃薯全粉与小麦粉混合粉100份，其质量比为3:2~3:7，纯净水32~48份，食用盐0.3~0.6份，植物油2~6份，淀粉改良剂；生产方法...
- 康建平张星灿杨健任元元邹育刘建王波华苗苗钟雪婷白菊红孟资宽
- 文献传递
- 一种方便米粉及其加工工艺
- 本发明公开一种方便米粉及其加工工艺，属于食品生产加工技术领域，所述方便米粉包括以下重量份数的原料：大米粉40‑70份，淀粉30‑60份，品质改良剂为0.1‑0.5份，所述品质改良剂为魔芋精粉与瓜尔胶的混合物。本发明中的魔...
- 张星灿康建平邹育任元元杨健王波华苗苗孟资宽刘建
- 文献传递
- 发酵对方便米粉品质影响的研究被引量：4
- 2019年
- 探究了植物性乳杆菌、毕赤酵母及根霉发酵米浆对方便粉丝品质的影响,结果证明:发酵使米浆的峰值黏度、谷值黏度和崩溃值和最终黏度都得到了显著提高,回生值有显著降低。发酵工艺生产的方便粉丝硬度、弹性和拉伸距离都有显著提升。同时,发酵工艺也改善了发酵方便粉丝的感官评分、蒸煮特性和复水性。混合菌种发酵方便粉丝感官评分最高达到86.3,断条率和损失率降低为7.73%和4.96%,复水时间最短可达到270±21 s。
- 任元元孟资宽邹育王拥军王波张星灿
- 关键词：发酵方便米粉糊化米粉品质
- 低值生物质的糖化工艺研究
- 玉米秸杆主要成分为纤维素、半纤维素、木质素,传统秸秆水解以过量强酸水解、碱中和为主.本研究采用复合酶法对玉米秸秆进行水解,通过单因素和正交实验,探究物料质量分数、酶解温度、酶解初始pH、酶解时间对玉米秸秆水解程度的影响,...
- 邹育康建平谢文渊周泽林张星灿任元元王拥军
- 关键词：玉米秸秆水解工艺复合酶法糖化工艺
- 响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺研究被引量：2
- 2022年
- 研究植物乳杆菌、酿酒酵母复合发酵米粉的最佳工艺条件。在单因素试验基础上应用响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺,探讨菌种比例、接种量、发酵时间和发酵温度对发酵米粉弹性值和感官评分的影响。结果表明:采用复合菌种发酵,植物乳杆菌和酿酒酵母活菌数比为1∶1时对米粉发酵效果最好;响应面优化最佳工艺参数为发酵温度37℃、发酵时间8 h、接种量0.14%(以米粉质量计),在此条件下得到发酵米粉的弹性值和感官评分均达最高值,分别为(0.95±0.13)和(86.1±0.48),得到品质较好的发酵米粉。
- 任元元李宇航孟资宽张鑫邹育
- 关键词：植物乳杆菌酿酒酵母发酵米粉响应面
