付刚
- 作品数：54 被引量：237H指数：9
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划四川省教育厅资助科研项目星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学经济管理更多>>
- 天然保鲜剂对预调理冷却黑椒鸭肉的保鲜效果被引量：3
- 2011年
- 为延长预调理冷却黑胡椒鸭肉的保存期,通过单因素试验和三因素二次回归正交旋转组合设计实验,从乳酸钠、Nisin、竹叶提取物及纳他霉素中筛选出对预调理冷却鸭肉效果较好的天然复合保鲜剂。结果表明,对预调理冷却黑胡椒鸭肉保鲜效果较好的3种保鲜剂为乳酸钠、Nisin与竹叶提取物;正交试验结果表明,复合保鲜剂的最佳水平组合为:乳酸钠2.75%、Nisin 0.032%、竹叶提取物0.012%,对预调理冷却黑胡椒鸭肉的的保存期可达18 d。
- 池福敏李诚辛松林肖岚付刚
- 关键词：冷却鸭肉乳酸钠乳酸链球菌素竹叶提取物
- 一种泡椒鸭掌的制备方法
- 本发明公开了一种泡椒鸭掌的制备方法，包括如下百分比：50％鸭掌、20％野山椒、0.3％乳酸、1.57％香辛料、12％味精、0.5％氯化钙、0.6％白酒、0.23％水溶性辣椒精、0.2％鸭膏、8.44％调味料；ε-聚赖氨酸...
- 李诚王亚利付刚
- 文献传递
- 一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法
- 本发明公开了一种方便茶树菇老鸭汤的制备方法，包括如下重量百分比，老鸭肉腌制组分：0.4%十三香，14%料酒，0.1%β-环糊精，0.0075%亚硝酸钠，0.05%异抗坏血酸钠；茶树菇老鸭汤配方：茶树菇添加量为6%、姜添加...
- 李诚祁延雯王亚利张小平付刚芦美丽
- 油炸兔肉酶法预处理及改良剂配方优化被引量：5
- 2017年
- 以鲜兔肉为原料,利用蛋白酶预处理后,再使用改良剂来协同改善油炸兔肉产品口感。首先选用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对原料进行前处理,通过单因素和正交试验确定最佳酶解条件为:木瓜蛋白酶和胰蛋白酶用量复配比为300∶150,温度为45℃,时间为60 min。然后再使用大豆蛋白、变性淀粉、小苏打作为改良剂对产品品质进行改善,最终确定最佳的改良剂配方为小苏打添加质量分数0.6%,变性淀粉添加质量分数10%,大豆蛋白添加质量分数4%。各因素的显著性次序为:大豆蛋白量>变性淀粉量>小苏打量。
- 宋丽坤李诚杨勇刘爱平卓永贤彭翔东付刚黄子芮
- 关键词：改良剂蛋白酶
- 酶解鹅骨蛋白制备抗氧化肽的工艺优化被引量：7
- 2013年
- 以鹅骨为原料,采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶6种蛋白酶对其进行酶解,以超氧阴离子自由基清除率为指标,选出最优酶为风味蛋白酶。在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对该酶的酶解条件进行优化。结果表明,风味蛋白酶的最佳酶解条件为:酶底比8800U/g、温度50℃、pH6.0、酶解时间为8h、底物浓度为12g/100mL。在此条件下,酶解液的超氧阴离子自由基清除率为64.14%,水解度为17.76%。
- 李娇娇李诚付刚杨勇苏赵何利胡滨
- 关键词：酶解抗氧化响应面法
- 利用猪股骨制备降血压肽的方法
- 本发明公开了一种利用猪股骨制备降血压肽的方法，包括以下步骤：将新鲜猪股骨头进行碎骨、脱脂、浸酸、浸灰和中和淌干备用；将处理好的备用骨料用浓度0.5%的H<Sub>2</Sub>O<Sub>2</Sub>按料液比1:5在常...
- 李诚付刚李娜陈硕魏庭浩
- 文献传递
- 基于电子鼻的黑胡椒鸭胸肉调理产品品质评价被引量：8
- 2012年
- 利用电子鼻检测黑胡椒鸭胸肉调理产品在贮藏期的品质变化,并结合感官指标、微生物指标和挥发性盐基氮指标,对检测结果进行比较分析。结果表明:微生物指标和挥发性盐基氮指标并不能准确反映样品的品质,电子鼻对已经发生轻微气味改变的样品具有非常高的辨识度,可以作为一种快速、有效的检测手段应用于肉制品的品质鉴别和评判。
- 辛松林李诚肖岚池福敏付刚张宇
- 关键词：电子鼻
- 离子交换层析法分离猪股骨降血压肽的研究被引量：3
- 2015年
- 猪股骨酶解液经超滤、凝胶层析初步分离后,为了得到高活性且纯度较高的降血压肽,采用离子交换层析对凝胶层析分离后的高活性组分进一步分离。通过对洗脱液p H、离子强度、流速三个因素进行研究,确定了最佳分离条件:以p H=6.0、0.05mol/L磷酸盐缓冲液为A液、B液为含1mol/LNa Cl的p H=6.0、0.05mol/L磷酸盐缓冲液,洗脱流速为0.8m L/min。结果显示:离子交换层析分离得3个组分,其中组分1的活性最高,其IC50值为0.1012mg/m L;再利用凝胶层析将组分1进行脱盐,其峰2的IC50值达到0.0836mg/m L,脱盐率达到86.60%±0.5%。
- 舒一梅李诚郑丽君潘姝璇陈娜郭威王诗熠付刚
- 关键词：降血压肽离子交换层析凝胶层析
- 一种新型猪肉脯的制备方法
- 本发明公开了一种新型猪肉脯的制备方法。该方法包括如下步骤：猪肉（包括碎肉及边角料）→整理→斩拌绞碎（加入复合磷酸盐与食盐）→混合并搅拌均匀（加入剩余配料）→腌制→成型抹片→酶重组反应→灭酶→烘干→烘烤→压片→冷却→包装→...
- 李诚徐慧王亚利苏赵付刚
- 文献传递
- 制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法
- 本发明公开了一种制备共沉淀氢氧化铁酸奶的方法，包括以下步骤：酸奶发酵剂的准备；采用共沉淀法制备共沉淀氢氧化铁浆；将牛奶加热到50-60℃；添加白砂糖到牛奶中；再加入制备的共沉淀氢氧化铁，同时进行充分搅拌；然后采用超声波进...
- 李诚洪南华全海慧石惠民付刚
