韩婵娟
- 作品数：5 被引量：20H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 传统酵子制作工艺的研究
- 本论文在总结了传统酵子制作工艺的基础上,依据实验室现有的条件,首先建立了传统酵子评价指标体系,然后逐一对酵子制作工艺条件进行了研究和改进。 从南阳市场购置了15种酵子,测定酵子发酵力、糖化力、液化力、酯化力相关指标,发酵...
- 韩婵娟
- 关键词：酵子馒头发酵力糖化力
- 文献传递
- 不同大曲对传统酵子品质的影响被引量：2
- 2010年
- 本文研究了不同大曲对传统酵子品质的影响,首先借助方差分析说明不同大曲对酵子的发酵力、糖化力、液化力、酯化力有显著影响;其次通过试验得出:当原料大曲满足发酵力1.50g CO2.(g/h),糖化力800U/g,液化力0.80U/g,酯化力60%时,制作的酵子较理想。
- 韩婵娟刘长虹白建民
- 关键词：酵子发酵力糖化力
- 传统酵子的评价指标及方法被引量：7
- 2010年
- 对南阳市售酵子进行指标测定,确定发酵力、糖化力为主要指标,当发酵力在800mL以上,才能保证酵子馒头膨胀较好,同时糖化力在150～300u/g之间,才能凸显出酵子馒头的独特风味,糖化力过低,馒头无风味;过高则会影响馒头膨胀。
- 韩婵娟刘长虹周雪
- 关键词：酵子发酵力糖化力馒头
- 基于单个丘脑皮层神经元的房室模型计算与优化
- 2009年
- 通过构造两种不同类型的神经元房室模型,研究房室模型的相异性对神经元发放特性的影响。首先运用两种模型先后对丘脑皮层神经元的放电现象进行模拟,接着通过分析仿真结果与实验结果的相似性,得出了两者中能够刻画丘脑皮层神经元的最优模型;最后通过对丘脑皮层兴奋性突触后电位的模拟,对模型做了进一步的检验。
- 张召峰韩婵娟刘利华
- 关键词：房室模型
- 制做工艺对馒头萎缩的影响被引量：1
- 2010年
- 通过试验室试验与主食车间生产相结合,改变馒头的工艺参数,对萎缩馒头统计分析,研究制做工艺与馒头萎缩之间的相关性关系,从中找出致使馒头萎缩的主要因素,对其机理加以探讨。
- 白建民刘长虹韩婵娟马永生
- 关键词：馒头
