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酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料被引量：2: 2022年; 目的探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性。以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH对扇贝裙边酶解效果的影响,并通过正交实验对酶解工艺进行优化,确定扇贝裙边酶解最佳条件。将扇贝裙边酶解液与葡萄糖混合加热进行美拉德反应,测定样品的褐变度、抗氧化活性,并进行感官评价。结果扇贝裙边最佳酶解工艺为:蛋白酶添加量3%、酶解温度50℃、酶解时间8 h、pH 8。扇贝裙边酶解液与葡萄糖110℃加热3.0 h后,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力提高1.7倍,扇贝裙边调味基料滋味鲜美,香气浓郁,无腥臭味道。结论在最佳工艺参数条件下,联合美拉德反应处理制得的扇贝裙边调味基料具有较好的抗氧化活性,本研究可为功能性调味料的开发及扇贝裙边高值化利用提供理论支持。; 刘鹏莉遇艳萍王晶杨爱华郭丹; 关键词：扇贝裙边酶解美拉德反应抗氧化活性调味基料

即食海鲜姜醋汁制作工艺优化: 2023年; 以生姜、海带、白米醋为原料研究制作海鲜风味姜醋汁.以感官评价得分作为指标,采用单因素试验和正交试验对加工工艺进行优化,得到海鲜姜醋汁的最佳工艺参数为:生姜添加量40 g/(100 mL白米醋),海带添加量30 g/(100 mL白米醋),加热时间90 min,加热温度25℃.按照最佳工艺制得的海鲜姜醋汁澄清透明、色泽淡黄、口感细腻、无分层、无沉淀,具有明显的海鲜和生姜风味.; 刘鹏莉遇艳萍王晶郭丹杨爱华; 关键词：海带生姜正交试验

一种便于使用的保健品包装盒: 一种便于使用的保健品包装盒。其组成包括:底板，所述的底板顺次连接左盒板、前盒板、右盒板、后盒板，所述的左盒板、所述的前盒板、所述的右盒板、所述的后盒板组成盒体框，所述的左盒板与所述的右盒板之间通过横分隔板连接，所述的前盒...; 郭丹牛洪波孙藜玮; 文献传递

一种食品营养检测装置: 本实用新型涉及食品营养检测技术领域，尤其为一种食品营养检测装置，包括：工作箱，所述工作箱的顶部设置有检测器，所述工作箱的内腔设置有传动结构，所述传动结构包含有安装在工作箱内腔一侧的电机，所述电机的输出轴固定连接有齿轮一，...; 郭丹

一种食品营养检测装置: 本发明公开了一种食品营养检测装置，具体涉及食物检测领域，包括工作台，所述工作台顶部设有加热室，所述加热室一侧设有分解壳体，所述分解壳体一侧设有溶解壳体，所述分解壳体和溶解壳体相互连通，所述溶解壳体顶部设有提取装置，本发明...; 郭丹; 文献传递

一种高效率的污水净化过滤装置: 本实用新型公开了一种高效率的污水净化过滤装置，涉及污水处理技术领域，包括桶体、桶盖、净化装置、下过滤装置和上过滤装，所述桶体的顶部与桶盖的底部固定连接，所述净化装置的底部与下过滤装置的顶部固定连接，所述下过滤装置的底部与...; 牛洪波徐玉兰孙黎玮郭丹姜玉素

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郭丹