赵海锋
- 作品数：103 被引量：155H指数：7
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 淡色啤酒类黑精的分离及抗氧化活性评价被引量：5
- 2017年
- 本文采用超滤结合大孔吸附树脂分离啤酒中的类黑精,并采用ABTS自由基阳离子清除活性和还原力评价其抗氧化活性。研究结果表明:大分子超滤组分(>10 ku)得率和类黑精含量低,抗氧化活性弱,而小分子超滤组分(<10 ku)呈现出分子量越小,得率、类黑精含量和抗氧化活性越高的趋势,其中分子量<3 ku的UF4组分得率、类黑精含量和抗氧化活性均最高。UF4组分经大孔吸附树脂富集后洗脱为三个不同极性组分(D1>D2>D3),其中D1组分得率最高,约占UF4的94%,虽然D3组分得率不足1%,但其类黑精相对含量最高。D2组分ABTS清除活性和还原能力均最高,而D1组分抗氧化活性极弱。因此,啤酒中抗氧化活性最高的类黑精主要集中在分子量小于3 ku的组分中,经大孔树脂层析后,20%乙醇洗脱部分具有最强的抗氧化活性。
- 郑金德孙美侠姚记威赵海锋
- 关键词：啤酒类黑精抗氧化活性
- 小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响被引量：8
- 2012年
- 研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高37.0%,表观发酵度提高8.8%,乙醇产量提高6.4%,氨基氮利用率提高13.0%,同时发酵时间缩短14.3%。
- 莫芬赵谋明赵海锋
- 关键词：酿酒酵母发酵
- 超高浓酿造中小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母代谢的影响被引量：1
- 2017年
- 在20°P超高浓麦汁发酵中,研究了小麦面筋蛋白水解物的水解度和添加量对酿酒酵母生长和发酵性能的影响.结果表明:酶解24h,水解物达到最大水解度22.4%,其对酵母的促生长效果最好;向超高浓麦汁中补充1.0%的水解物可使酵母净增长量提高4.6%,氨基氮利用率提高41.2%,乙醇产量提高15.2%,作用效果显著。这说明小麦面筋蛋白水解物是超高浓麦汁发酵中酵母同化和代谢的有效氮源.
- 赵海锋卢敏周永婧阳辉蓉孟赫诚
- 关键词：酿酒酵母生长代谢
- 利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法
- 本发明公开了利用咸蛋清制备溶菌酶、呈味基料及蛋黄油的方法。该方法以咸鸡蛋清或咸鸭蛋清为原料，通过酸、热处理沉淀蛋清蛋白，同时提高蛋清酶解敏感性，离心过滤后获得含有溶菌酶的清液和沉淀蛋白。清液经过超滤、冷冻干燥从而获得溶菌...
- 崔春赵谋明冯琬帧任娇艳赵海锋
- 文献传递
- 一种食用菌纸型食品及其制备方法
- 本发明公开了一种食用菌纸型食品及其制备方法，主要特点是按重量份将食用菌酶解物70-85份、改性大豆蛋白0.1-0.5份、白沙糖1-3份、酱油0.5-2份、酵母抽提物0.1-0.5份、胡椒粉0.05-0.2份、乳酸0.00...
- 崔春赵谋明熊犍赵海锋任娇艳
- 文献传递
- 一种提高酱油风味中糠醛含量的方法
- 本发明涉及一种提高酱油风味中糠醛含量的方法，其包括：将豆粕和面粉于100℃-125℃加热5min-40min，冷却至室温后，添加碳源粉料、米曲霉混匀，固态发酵制成大曲。在后期酱醪发酵过程前期添加适量磷脂酶，经过60-90...
- 赵谋明冯云子崔春赵海锋游丽君
- 淀粉原料焙炒对酱油制曲的影响被引量：8
- 2013年
- 本研究以小麦、面粉为淀粉原料,采用焙炒技术,在最佳焙炒时间下分别比较经焙炒处理的小麦、面粉与未经处理的小麦、面粉对酱油成曲的蛋白酶活、氨肽酶活、淀粉酶活、纤维素酶活和氮溶指数(NSI)等理化指标的影响。同时,通过测定酱油大曲酶解液的总糖转化率和蛋白回收率,筛选最佳焙炒时间。实验表明,小麦、面粉的最佳焙炒时间均为20 min,在此条件下,焙炒处理对酱油成曲酶系及理化指标的影响较大。经焙炒的小麦所制成曲较生小麦成曲在中性蛋白酶活、氨肽酶活、纤维素酶活、孢子数和NSI分别提高了13.06%、12.58%、9.92%、37.04%和10.46%;经焙炒的面粉所制成曲较生面粉成曲在中性蛋白酶活、氨肽酶、纤维素酶活、孢子数和NSI分别提高了32.88%、28.17%、18.07%、13.04%和10.79%;但小麦、面粉焙炒后,酱油成曲淀粉酶活略有降低。综上,小麦和面粉的焙炒处理均对成曲的酶系增强及理化指标的提高有一定的促进作用。
- 崔春欧阳珊尹文颖任娇艳赵海锋赵谋明
- 关键词：淀粉原料焙炒酶活
- 一种改性麦糟蛋白及其制备方法与应用
- 本发明公开了一种改性麦糟蛋白及其制备方法与应用，属于麦糟蛋白领域。本发明以麦糟蛋白为原料，经超声处理、湿法糖基化修饰和微波处理，制备得到具有高溶解度、起泡性和泡沫稳定性的麦糟蛋白。本发明制得的高泡沫活性麦糟蛋白能够显著改...
- 赵海锋李婉颖李卿
- 文献传递
- 盐水浓度及pH对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化性质影响的研究被引量：15
- 2011年
- 本文以高盐稀态酱油为研究对象,分析了不同盐水浓度及pH值对其酿造前30 d酱醪理化特性的影响。结果表明:在自然pH(7.2),盐水浓度为16%、20%、24%条件下,随着盐水浓度的增加,酱醪中总氮、氨基酸态氮、总酸的增加速率以及pH值下降速率均减小且还原糖含量增加。酿造30 d时,16%和20%盐水浓度的酱醪总氮相比24%盐水浓度提高5%和7%,氨基酸态氮提高12%和11%,而20%和24%盐水浓度的酱醪中还原糖(以葡萄糖计)含量相比盐水浓度16%的高出53%和20%。在盐水浓度为16%,将pH值调8.5和9.5,随着盐水pH值的增加,全氮含量变化不明显,pH值下降速率变缓,30 d时初始盐水pH9.5的酱醪pH为5.04;酿造30 d时pH9.5和pH8.5相比自然pH氨基酸态氮提高12%和4%;在发酵前15 d盐水pH对还原糖含量无显著性差异,而在发酵30 d后高pH值的盐水导致还原糖含量降低。可见,在一定程度上降低盐水浓度、增加盐水pH值有利于酱油原料利用率和氨基酸转化率的提高,主要原因是不同的盐浓度及pH值影响了酱醪中蛋白酶活力大小和利用以及渗透压影响了酱醪与酱液之间营养物质的交换。
- 李丹王娅琴赵海锋赵谋明
- 关键词：酱油理化性质
- 一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法
- 本发明公开了一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，该方法通过将酱油成曲粉碎，与水混合，脉冲电场杀菌，35-45℃水解6-12h后，升温至50-60℃水解36-60h，过滤除渣，上清液为鲜味突出的呈味基料。该方法所得呈味基料...
- 崔春赵谋明唐胜赵海锋任娇艳赵强忠
- 文献传递
