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赵书欣

作品数：5 被引量：31H指数：2
供职机构：白求恩医科大学预防医学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生

主题

  • 3篇乳酸
  • 3篇乳酸菌
  • 3篇渍菜
  • 3篇腌制
  • 2篇亚硝酸
  • 2篇亚硝酸盐
  • 1篇豆乳
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇食用
  • 1篇蔬菜
  • 1篇酸菜
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇腌制方法
  • 1篇微生态
  • 1篇硝酸盐
  • 1篇绿豆乳
  • 1篇菌相
  • 1篇菌相分析
  • 1篇发酵
  • 1篇安全性

机构

  • 4篇白求恩医科大...
  • 1篇吉林大学

作者

  • 5篇赵书欣
  • 3篇甄清
  • 2篇黎明兰
  • 1篇张春艳

传媒

  • 1篇中国畜产与食...
  • 1篇现代情报
  • 1篇中国公共卫生
  • 1篇吉林农业大学...
  • 1篇适用技术市场

年份

  • 3篇1999
  • 1篇1998
  • 1篇1995
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
不同方法腌制渍菜过程中的菌相分析被引量：8
1999年
研究了白菜２种不同的发酵方法———自然发酵法和人工控制条件法中需氧菌和兼性厌氧菌的菌相变化规律，从理论和实践上分析了人工控制条件法的优势。其结果表明：人工控制条件法较自然发酵法的菌相简单，乳酸菌较早成为优势菌，且持续时间较长，其产品色鲜、味酸、口感好，有渍菜特有的香气，克服了传统渍菜的不足，对推广微生态法腌制渍菜具有一定的指导意义。
赵书欣张春艳宋美英车千红
关键词：渍菜乳酸菌发酵白菜腌制菌相分析
绿豆乳冰淇淋的工艺研究被引量：2
1995年
绿豆乳冰淇淋的工艺研究蔡庆洲，赵书欣，赵林伊（白求恩医科大学、预防医学院）绿豆为一年生豆科植物，绿豆对体的保健和食疗功效甚称“三中之最”。＄三营养非常丰富，蛋白质含量高于禾谷类的３倍，尤其赖氨酸含量是木谷类的２——５倍，并含有多种微量元素和维生素，经...
蔡庆洲赵书欣赵林伊
关键词：绿豆乳冰淇淋
从硝酸盐和亚硝酸盐变化规律分析食用渍菜的安全性被引量：2
1999年
硝酸盐与亚硝酸盐已被现代医学证明与人类癌症的发生有密切的关系。人体摄入硝酸盐的７０％、８０％来自蔬菜，而且人体摄入的硝酸盐在人的消化道内可被还原为亚硝酸盐〔１〕。渍菜是北方地区以大白菜为原料利用下其自身附着的乳酸菌进行乳酸发酵腌制而成的。据以往报道的...
赵书欣黎明兰甄清王韶李勇杨林
关键词：渍菜硝酸盐亚硝酸盐安全性
接种乳酸菌腌制渍菜过程中亚硝酸盐变化规律的研究被引量：19
1998年
以加入乳酸菌纯菌种发酵和传统的自然发酵腌制渍菜中亚硝酸盐产生及变化规律进行比较，其结果表明：加入乳酸菌纯菌种可以使亚硝峰出现的时间提前并明显降低亚硝酸盐的含量。
赵书欣甄清
关键词：蔬菜亚硝酸盐渍菜乳酸菌腌制
微生态法腌制酸菜的方法
1999年
研究用微生态法腌制酸菜,使初发酵环境更适合乳酸菌的生长,而较早成为优势菌群,与传统自然发酵法比较,此方法简单、经济、发酵周期短、酸度高,亚硝酸盐含量低,色味皆佳,适于规模化生产。
甄清黎明兰赵书欣王韶李勇
关键词：酸菜乳酸菌腌制方法
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