蔡自建
- 作品数：51 被引量：295H指数：9
- 供职机构：西南民族大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生环境科学与工程更多>>
- 金黄色葡萄球菌新型肠毒素sek基因在3株食品分离菌株中的表达被引量：7
- 2016年
- 目的：肠毒素sek基因在临床分离的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株中较为流行,研究新型肠毒素sek基因的时序性表达可为食物中毒预防和疾病控制补充新的基础数据。方法：本研究针对实验室保存的食源性金黄色葡萄球菌菌株进行21种肠毒素基因检测,筛选出3株含sek基因的菌株SA005、SA008和SAB0,针对3株菌株进行生长曲线测定,随后在培养不同时间段收集菌体提取RNA,利用实时荧光定量聚合酶链式反应（real time-polymerase chain reaction,real time-PCR）检测肠毒素sek基因在12~120 h的相对表达水平。结果：基因检测结果显示,菌株SA005含有16S、nuc、mec A、seb、sec、sek、sex基因,SA008含有16S、nuc、mec A、sea、sek、sex基因,SAB0含有16S、nuc、sek、sex基因。3株菌株在胰酪胨大豆肉汤培养基中的生长曲线趋势较相似,18 h左右出现折点,之后细菌进入生长稳定期。3株菌株的sek基因在12~120 h全程表达,SA005的sek基因在48 h时相对表达量最高,在84 h相对表达量最低;SA008在24 h时的相对表达量最高,在48 h相对表达量最低,在60~120 h表达量相对比较稳定;SAB0在12~120 h之间相对表达量呈现抛物线趋势,在60 h和72 h的表达量相对较高且差异不显著（P〉0.05）。结论：3株菌株sek表达水平存在明显差异,相同菌株sek基因不同时间点表达也存在差异性,菌株基因背景的影响可能是造成sek基因表达差异性的关键。
- 王琼唐俊妮汤承陈娟刘骥蔡自建
- 关键词：金黄色葡萄球菌时序性表达
- 一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法
- 本发明公开了一种改善牦牛曲拉干酪素色泽的方法，本发明以曲拉为原料，对其进行超微粉碎后，利用超声波辅助弱碱溶解曲拉，有效提高曲拉的溶解度，抑制强碱环境中美拉德反应的发生程度，从而有效降低干酪素的色泽劣变；利用二次脱脂方法，...
- 王琳琳韩玲陈炼红李键杜荣胜蔡自建龙虎
- 文献传递
- ISO/FDIS 22000饲料安全管理体系危害控制措施OPRP与HACCP计划的设计被引量：3
- 2006年
- 以畜禽复合矿物质预混料生产为例基于有效的危害分析,研究了OPRP、HACCP计划的影响因素,阐明了饲料生产企业对饲料安全危害控制措施的目标、具体方法。研究并提出了OPRP和HACCP计划设计与再设计的关键要素,为饲料生产企业有效控制饲料安全危害、建立饲料安全管理体系提供指南。
- 刘鲁蜀王永李奉仙蔡自建曾昌琴陈炼红郝葆青吕宗良
- 关键词：HACCP计划
- 不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性影响的研究被引量：21
- 2007年
- 蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性的影响.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等7种添加剂后检查蕨根淀粉的冻融稳定性,结果表明:单甘酯、NaCl、碳水化合物对蕨根淀粉的冻融稳定性有促进作用;脱脂、CMC、明矾、柠檬酸可使蕨根淀粉的冻融稳定性降低.本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持.
- 龙虎蔡自建刘鲁蜀刘群
- 关键词：蕨根淀粉冻融稳定性食品添加剂
- 四川绿茶感官品质与主要滋味贡献成分分析被引量：10
- 2018年
- 选择四川省不同产区绿茶包括川南、川北和川西3个产区共20个绿茶茶样,参照GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》中绿茶审评法对茶样进行感官审评,采用超高效液相色谱检测茶样中主要滋味贡献成分含量,分析川内不同产区绿茶的差异。结果表明,川南、川北、川西茶区绿茶感官平均分为87.69±1.76、83.14±1.75和89.06±1.12;滋味感官审评得分分别为87.73±2.19、81.05±2.94及89.62±1.27,均是川西绿茶高于川南绿茶高于川北绿茶。绿茶主要滋味贡献成分含量之间有明显差异,儿茶素类含量明显高于茶氨酸及咖啡碱的含量,分别为(513.10±118.20)mg/L(川南绿茶)、(724.91±121.68)mg/L(川北绿茶)、(300.675±71.14)mg/L(川西绿茶)。不同产区茶氨酸含量无显著差异,且研究表明其与感官审评总分并无相关性;而咖啡碱的含量不同产区水平相当。通过主要滋味贡献成分的主成分分析,及其与滋味评分、总分的相关性分析,得知高酯型儿茶素含量(471.52±86.00)mg/L是导致川北绿茶苦涩味明显的主要原因之一;川西绿茶的低酯型儿茶素含量(173.07±42.40)mg/L是导致其滋味醇甘鲜、略涩为主的主要原因之一。研究结果将为四川不同地区绿茶的品质提高和消费者识别提供理论指导。
- 王婷婷蔡自建蒲婉欣罗秀罗漫周训滔
- 关键词：绿茶感官品质超高效液相色谱法
- 抑制酸奶后酸化产细菌素乳酸菌的筛选及其产细菌素条件优化被引量：1
- 2023年
- 乳酸菌所产细菌素是一种绿色、安全以及高效的天然抑菌物质,但产细菌素乳酸菌数量有限、产量低及价格昂贵等因素极大限制了细菌素的集约化应用.从传统发酵食品分离的16株乳酸菌中,通过微孔板法和琼脂扩散法筛选出一株具有明显抑菌效果的乳酸乳球菌株Q13,通过酸排除试验、过氧化氢排除试验、蛋白酶酶解试验和稳定性试验研究该菌株所产抑菌物质的生物学特性;对菌株产细菌素的发酵条件进行响应面优化,并对细菌素进行了初步应用试验.结果表明,菌株Q13所产抑菌物质是一种具有热稳定性和酸碱稳定性的蛋白类物质;其最优发酵条件为接种量1.4%、发酵初始pH 8.0、发酵温度27.5℃,此条件下,细菌素效价最高,可达618 AU/mL,比优化前200 AU/mL提高了3倍;Q13所产细菌素的后期添加可有效抑制酸奶后酸化,延缓酸奶酸度增加.该研究可为细菌素的工业化应用提供理论数据支撑.
- 黄倩万倩刘爽李启明朱成林蔡自建陈娟邹立扣朱鹏程唐俊妮
- 关键词：乳酸乳球菌细菌素生物学特性响应面
- 基于宏基因组技术分析自然发酵羊肉香肠中微生物多样性及挥发性风味功能基因
- 2024年
- 利用宏基因组技术测定自然发酵过程中羊肉香肠的微生物群落演替,并运用直系同源蛋白分组比对、京都基因与基因组百科全书和碳水化合物活性酶数据库对挥发性风味物质代谢途径、参与代谢的微生物和酶进行注释与分析。结果发现,羊肉香肠样品中流感嗜血杆菌、金黄色葡萄球菌、酒类酒球菌等是发酵过程的优势菌种,样品发酵至14d腐生葡萄球菌与马胃葡萄球菌相对丰度达到最大值(16.52%与10.53%)。在发酵0、5、14d和26d样品中,发酵5d样品注释到的基因数最多,发酵过程中碳水化合物代谢和氨基酸代谢是注释最多的代谢途径,糖苷水解酶与糖基转移酶是数量最多的碳水化合物酶。有167个基因参与氨基酸代谢所需酶的编码,碳水化合物代谢途径所需酶由217个基因编码,脂肪酸代谢途径中共有92个基因参与了相关酶的编码,参与3条代谢途径的酶注释到的微生物主要是葡萄球菌属、明串珠菌属、假单胞菌属、嗜冷杆菌属、弧菌属等,发酵14d样品中3条代谢途径的大部分酶丰度达到最大值。研究结果对于解析羊肉香肠中微生物的动态变化以及挥发性风味物质的形成机理具有重要的参考价值。
- 牛茵吴双慧何济坤蔡自建尤天棋陈娟
- 关键词：羊肉香肠宏基因组学微生物多样性挥发性风味物质功能基因
- 一种三七保健酸乳的制备工艺
- 本发明公开了一种三七保健酸乳的制备工艺，涉及保健食品领域。其以中药材三七根茎研磨粉及超高温瞬时灭菌全脂牛乳作为发酵基质，加入蔗糖调配，用发酵剂进行混合发酵，通过正交试验确定最佳配方和最适发酵工艺参数，而制备工艺流程为：隔...
- 唐俊妮朱安妮田芷睿陈娟刘骥蔡自建
- 文献传递
- 实施种养结合循环利用模式对土壤养分含量的影响被引量：9
- 2010年
- 对实施种养结合循环利用模式的稻田—油菜土壤养分进行测定,为生态环境效益评价和推广提供依据.试验区40.5hm2,对照区20.5hm2.网格法取点,GPS+MAPGIS定位,试验、对照区样点数分别为47、31个.采集0-20cm耕层土壤,风干过筛,采用电位法测定pH,低温外热重铬酸钾氧化-比色法测定有机质(OM),半微量开氏法测定全氮(TN),碱解扩散法测定碱解氮(HN),氢氟酸-高氯酸-硝酸消煮-ICP法测定全磷(TP)和全钾(TK),氟化铵-盐酸提取-钼锑抗比色法测定有效磷(AP),冷HNO3溶液浸提-ICP法测定有效钾(AK).结果表明,试验区土壤pH无显著变化,而OM、TN、HN、TP、AP、TK、AK含量,增幅分别达到65%、13%、34%、24%、95%、14%、47%,其中OM、HN、AP含量升高极显著(P<0.01),TN、TP、TK、AK含量升高显著(P<0.05).结论:实施种养结合循环利用模式3年后,土壤各养分含量有不同程度增加,增幅从13%至95%不等.
- 李学东文勇立王永陈世忠刘鲁蜀张显成扬克美钟洪栋蔡自建
- 关键词：种养结合土壤养分
- 不同添加物对白鲢鱼丸凝胶特性影响的研究被引量：2
- 2010年
- 凝胶特性是鱼丸制品质量的重要指标,变性淀粉、大豆蛋白、卡拉胶常被作为提高鱼丸凝胶品质的凝胶增效剂.本试验主要研究变性淀粉、大豆蛋白、卡拉胶在单独添加、复配添加的情况下,对白鲢鱼丸凝胶特性的影响.利用质构仪测定指标参数,经数据分析处理后确定主要影响因素以及复配最优组合.结果表明:变性淀粉可作为单一凝胶增效剂添加,对鱼丸的凝胶特性指标均有不同程度的提高,且最适添加量为15%,大豆蛋白和卡拉胶均不适合单独添加;在复配中,变性淀粉和大豆蛋白为主要影响因素,卡拉胶为次要因素,最优配比为变性淀粉15%,大豆蛋白5%,卡拉胶2%.
- 龙虎蔡自建刘鲁蜀冯敏洁刘群
- 关键词：变性淀粉大豆蛋白卡拉胶
