蔡勇
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：四川农业大学农学院植物遗传和育种省级重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 关于控制啤酒乙醛含量的研究进展被引量：7
- 2008年
- 乙醛是啤酒中重要的风味物质之一,但过量的乙醛会使啤酒产生像青草或苹果腐烂的味道。降低啤酒中的乙醛含量是啤酒工业当前的目标之一。该文综述了乙醛的性质,乙醛在啤酒发酵和贮存老化时期的代谢过程,发酵条件对乙醛含量的影响,以及对控制啤酒中乙醛含量研究的进展。
- 蔡勇王肇悦晏本菊
- 关键词：啤酒乙醛风味改良代谢工程
- 采用自克隆技术构建高SOD、低双乙酰的啤酒酵母工程菌被引量：1
- 2009年
- 用来源于啤酒酵母自身的超氧化物歧化酶基因SOD1、铜抗性基因CUP1、3-磷酸甘油酸激酶基因PGK1启动子和α-factor基因取代α-乙酰乳酸合成酶基因ILV2内部约1.1kb的片段,得到重组质粒pMC572,采用同源重组的方法将用内切酶酶切质粒pMC572得到的含有SOD1、CUP1、PGK1和α-factor以及ILV2两端序列的片段转化啤酒酵母工业菌株YSF31,并通过铜抗性、PCR和AHAS酶活测定筛选得到转化子。结果表明啤酒酵母工程菌胞内的SOD能够分泌到胞外,乙偶姻的含量也只有受体菌的50%,而其他发酵指标并没有发生变化。
- 母茜蔡勇王肇悦张博润任正隆
- 关键词：啤酒酵母超氧化物歧化酶乙偶姻
- 低乙醇脱氢酶Ⅱ活性的抗老化啤酒酵母工程菌的构建被引量：2
- 2008年
- 采用自克隆技术,破坏啤酒酵母工业菌株YSF31的ADH2基因,在ADH2基因位点插入来源于YSF31的编码γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶的GSH1基因和铜抗性筛选标记CUP1基因。通过铜抗性筛选转化子,经PCR和乙醇脱氢酶Ⅱ(ADHⅡ)活性测定验证,获得了1株啤酒酵母工程菌。10°P麦芽汁发酵实验显示,自克隆菌株的乙醇脱氢酶Ⅱ活性是受体菌的65%,谷胱甘肽含量比受体菌YSF31的高34%。其他发酵指标并没有发生明显改变。由于DNA操作过程中没有外源基因介入,因此啤酒酵母工程菌为生物安全的自克隆菌株,具有重要的应用价值。
- 蔡勇母茜王肇悦张博润晏本菊
- 关键词：谷胱甘肽
- 低乙醇脱氢酶Ⅱ活性的抗老化啤酒酵母工程菌的构建
- 乙醛是啤酒中的主要风味物质之一，低浓度的乙醛使啤酒具有芳香味，高浓度则产生像青草或者苹果腐烂的味道。以国内啤酒为例，乙醛含量多在5-12mg/L，而国外优质啤酒的乙醛含量多在3mg/L以下。目前，国内啤酒生产中控制乙醛含...
- 蔡勇
- 关键词：啤酒酿酒酵母
- 文献传递
