胡欣欣
- 作品数：4 被引量：33H指数：4
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 四棱豆油脂的脂肪酸组成测定被引量：4
- 2010年
- 选取4个四棱豆品种的种子,用甲醇和氯仿提取其中的油脂,并用毛细管柱测定脂肪酸组成。结果显示,四棱豆油中主要含有28种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸的平均含量为38·20%,主要为油酸;多不饱和脂肪酸平均含量为34·88%,主要为亚油酸、α-亚麻酸和EPA;饱和脂肪酸平均含量为25·76%,主要为棕榈酸和硬脂酸。
- 郑兵福李白玉傅振华胡欣欣蒋立文陈东明
- 关键词：四棱豆脂肪酸油酸亚油酸气相色谱测定
- 黄浆水酸化过程中有机酸的变化研究被引量：9
- 2011年
- 为提高豆腐的品质及稳定性,实现豆腐酸浆点浆技术的标准化、规范化生产,通过利用高效液相色谱法,分析豆浆、黄浆水、自然酸化得到的酸浆中乳酸、草酸、酒石酸等10种有机酸的变化,结果表明在黄浆水的自然酸化过程中乳酸、醋酸增加幅度最大,丙酮酸、苹果酸、柠檬酸、富马酸等4种有机酸的含量有所降低,其他有机酸含量基本不变。研究结果显示,这种变化可能与产酸微生物参与有关。
- 胡欣欣蒋立文刘嘉蒋芳芳
- 关键词：豆腐高效液相色谱法黄浆水酸浆有机酸
- 豆腐酸浆中产酸菌的分离及应用研究
- 本文对黄浆水酸化过程中生物活性成分的变化、天然产酸菌的分离鉴定、酸浆的优化、豆腐的制作以及与传统豆腐的比较这四个方面进行了研究,具体内容如下：1黄浆水酸化过程中生物活性成分的变化黄浆水的酸化过程中,丙酮酸、富马酸、柠檬酸...
- 胡欣欣
- 关键词：黄浆水有机酸大豆异黄酮嗜酸乳杆菌
- 文献传递
- 纯种米曲霉发酵与自然发酵豆豉挥发性成分比较被引量：13
- 2010年
- 采用气相色谱-质谱的分析方法,对米曲霉纯种发酵制成的豆豉与传统自然发酵豆豉中挥发性成分变化进行比较分析。结果表明,共鉴定出包括酯类、吡嗪类、酮类、醇类、烷烃类、烯烃类、酸类、醛类、呋喃类、醛类等11类51个化合物。纯种发酵挥发性成分中含量较高的是酯类(58.53%)、酸类(23.98%)、烯烃类(10.07%)、酮类(5.56%),采用传统自然发酵制成产品中含量较高的是酸类(62.4%)、酯类(31.46%)、醛类(3.07%)、胺类(1.98%)。
- 蒋立文廖卢燕付振华胡欣欣
- 关键词：豆豉挥发性成分气相色谱-质谱
