田蔚
- 作品数：41 被引量：86H指数：6
- 供职机构：中南林业科技大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划湖南省重大科技专项湖南省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 大米淀粉酶法液化工艺的研究被引量：14
- 2008年
- 对大米淀粉的酶法液化工艺进行了研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为:大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量12 U/g淀粉,液化时间11 min,作用温度95℃,pH值为6.5。在此条件下,所得液化液的DE值为11.08%,糖化后麦芽糖含量为84.84%。
- 陈辉林亲录田蔚
- 关键词：大米淀粉耐高温Α-淀粉酶麦芽糖浆液化
- 大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的物性特征研究被引量：15
- 2010年
- 利用快速黏度分析仪和质构仪测定了大米粉、大米淀粉及其磷酸酯淀粉的黏滞特性和质构特性,并用动态流变仪测定了大米粉、大米淀粉和磷酸酯淀粉糊的凝胶和回生。结果显示:磷酸酯淀粉的糊化温度显著低于大米粉和大米淀粉的糊化温度;磷酸酯淀粉抗老化性最强,不易回生,大米粉抗老化性最弱,易回生。大米淀粉经过磷酸酯化变性后,峰值黏度、崩解值和最终黏度增加,硬度、黏附性、弹性、胶黏性显著降低,凝聚性增强。在降温冷却过程中,大米粉的储存模量比大米淀粉和磷酸酯淀粉的储存模量增长速度快,大米粉和大米淀粉的损失因数降低,磷酸酯淀粉的损失因数升高。
- 林亲录肖华西李丽辉盛志佳刘一洋田蔚
- 关键词：大米大米粉动态流变仪
- 不混汤糯米汤圆的制作方法
- 不混汤糯米汤圆的制作方法，包括以下步骤：（1）原料糯米浸泡；（2）磨浆；（3）配料：称取相当于糯米原料重0.3-0.6%的海藻酸钠、糯米原料重0.1-0.2%的乳酸钙、糯米原料重2-4%的海藻糖、糯米原料重3-5%的麦芽...
- 林亲录吴跃杨涛梁盈吴伟李丽辉王青云肖华西田蔚
- 一种婴幼儿速溶米粉加工方法
- 一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，加水浸润20-30分钟，得混合浆液；（3）加入相当于大米原料粉重0.3-0.5%...
- 林亲录吴跃杨涛梁盈吴伟肖华西李丽辉王青云田蔚
- 文献传递
- 一种方便米饭加工方法
- 一种方便米饭加工方法，其包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空浸泡；（3）高温蒸煮；（4）离散；（5）热风干燥和包装。使用本发明之方法制得之方便米饭不易回生，口感较好。
- 林亲录杨涛吴跃肖华西付湘晋田蔚李丽辉王青云
- 一种大米饺子皮的制作方法
- 一种大米饺子皮的制作方法，其包括以下步骤：（1）准备大米原料粉：取大米，磨成粉料，过≥80目筛；（2）配料混合：称取相当于大米原料粉重量8-10%的小麦面粉、3-5%的小麦谷朊粉、1-5%的海藻糖、0.1-0.5%的柠檬...
- 林亲录杨涛吴跃吴伟梁盈肖华西李丽辉王青云田蔚
- 文献传递
- 一种婴幼儿速溶米粉加工方法
- 一种婴幼儿速溶米粉加工方法，包括以下步骤：（1）制取大米原料粉；（2）称取相当于大米原料粉重20-30%的乳清蛋白粉，与大米原料粉混合均匀，加水浸润20-30分钟，得混合浆液；（3）加入相当于大米原料粉重0.3-0.5%...
- 林亲录吴跃杨涛梁盈吴伟肖华西李丽辉王青云田蔚
- 双酶法水解米渣蛋白工艺研究被引量：11
- 2011年
- 运用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解米渣蛋白质,以大米蛋白水解度为考核指标,通过研究确定双酶法水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数。米渣原料经90℃高温水洗两次后,首先按碱性蛋白酶最佳酶解条件:温度为55℃、pH值为10.0、酶量为6,000u/g、时间为4h,进行第一次酶解,达到酶解时间后,高温灭酶10min,冷却后调pH为7.0;然后加入中性蛋白酶,在温度为50℃、酶量为7,000u/g、固液比为1∶15时进行第二次酶解,5h后,高温灭酶冷却,离心取上清液即为米渣蛋白酶解液,测定水解度为15.28%。
- 李绮丽吴卫国张喻田蔚
- 关键词：米渣碱性蛋白酶中性蛋白酶
- 一种米蛋白抗氧化肽的制备方法
- 一种米蛋白抗氧化肽的制备方法，其包括以下步骤：（1）将米渣过50-200目筛，按照1:6-12的料水重量比加水浸泡10-15分钟；（2）将米渣料液倒入胶体磨中，研磨≥2min，将料液中的米渣颗粒磨碎；（3）将碾磨均质后的...
- 田蔚林亲录彭清辉付湘晋
- 文献传递
- 碱消化法提取大米淀粉的研究被引量：6
- 2009年
- 以大米为原料,采用NaOH溶液浸泡的方法提取大米淀粉,在质量分数为0.3%的NaOH溶液、固液比为1:6、浸泡提取时间为4h条件下,淀粉中的蛋白质含量和提取率最高。
- 刘一洋林亲录田蔚向敏
- 关键词：大米淀粉氢氧化钠
