王辛
- 作品数：9 被引量：39H指数：4
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- 辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉与食品乳化剂复配性能研究
- 2011年
- 以实验室微乳法制备的辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉为基料,与市场上常用的几种食品乳化剂复配,研究二者的相互作用,结果表明,辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉与蔗糖酯15型复配乳化性能良好,协同作用随着蔗糖酯15型添加量的增加而得到强化,在蔗糖酯15型添加量为5%时乳化性能提升15.38%。两者分子间相互作用较强,HPSEC图谱中蔗糖酯15型出峰时间延迟2.98 min;SEM图显示两者复配物呈蓬松的多孔结构。
- 郑茂强王辛王璐王四维
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉乳化剂
- 鲜湿面条的宽度和厚度变化对其质构品质的影响被引量：10
- 2009年
- 通过制作不同宽度和厚度的鲜湿面条,研究了鲜湿面条的宽度和厚度对其质构品质的影响。结果表明,面条的宽度和厚度的变化对其质构有着明显的影响,但对质构测定的不同指标的影响程度不同。质构评价中的鲜面拉伸、硬度与面条的宽度、厚度、截面积都高度正相关。TPA中的硬度、胶着性、咀嚼性结果与面条的截面积高度正相关。通过进行截面积单位化处理后,在一定程度上减小了横截面不同带来的影响,但是随着面条截面积的增大,这些指标的单位化值呈减小趋势;表面硬度随着面条的厚度增大而减小,随着面条宽度的增大而增大;TPA中的弹性、黏聚性、恢复性随面条厚度的增大而减小,随面条宽度的增大而增大;TPA指标中的黏着性指标由于结果重现性差,不宜用来作为面条的质构评价指标。
- 王猛王辛陈洁王春岑涛周林
- 关键词：面条厚度截面积
- 辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉乳化性质的研究被引量：7
- 2011年
- 研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉(OSA WM淀粉)的乳化性质,其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高;随着DHA藻油用量、DE值的升高而降低。OSA WM淀粉-DHA藻油乳状液油滴粒径较小,两峰值对应的粒径分别为0.46μm和50.11μm,其微胶囊粉末为近似球形,其包埋效率为92.21%,反映出OSA WM淀粉具有优良的乳化性能。
- 郑茂强王辛王猛王四维
- 关键词：DHA藻油乳化性质粒径
- 氨基酸微量元素螯合物干燥工艺设计
- 2011年
- 氨基酸微量元素螯合物是一种新型有机矿物元素添加剂,它具有生物稳定性好、易被消化吸收、生物学效价高等特点,在畜牧业发达的国家已得到推广应用。国内近年来也在陆续报道其品种更新、应用范围、产品检测、饲养效果等方面的研究进展,然而对其工业化生产的工艺设计及设备选型方面研究较少。文章对氨基酸微量元素螯合物生产过程中产品干燥的技术参数、工艺流程及设备选型进行了探讨。为得到具有良好分散性、流动性、纯度高的优质产品,整个工艺设计采用三段干燥方法,即反应物先通过喷雾干燥为粉状,粉末进入振动式流化床,在前端继续沸腾干燥并附聚成粒,然后进入后半段冷却床冷却后形成成品。该工艺过程具有连续性好、自控水平高、粉尘污染少、能耗低的优点,非常适合工业化生产应用。
- 王四维苏从毅王猛王辛
- 关键词：微量元素螯合物
- 传统糕团类食品防腐保鲜技术的研究被引量：2
- 2006年
- 本试验以传统糕团为研究对象,研制能够显著延长糕团保鲜期的复配型防腐剂。试验了五种防腐剂在传统糕团食品中的抑菌效果。研究结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团食品的保鲜期,又不影响其食用品质。
- 王辛周惠明钱海峰
- 关键词：糕团防腐剂复配
- 传统高水分糕团类食品防腐保鲜技术的研究被引量：4
- 2006年
- 以传统糕团为研究对象,采用复配型防腐剂延长糕团保鲜期。研究了影响传统糕团保质期的主要微生物的种类及其生长特点,在此基础上进行针对性的防腐试验。结果表明,将尼泊金复合酯和双乙酸钠复配使用,可以显著提高传统糕团的保质期,又不影响其食用品质。
- 王辛周惠明钱海峰
- 关键词：糕团微生物防腐剂
- 传统糕团类食品抗老化技术的研究被引量：11
- 2007年
- 以传统糕团为研究对象,研究了α-淀粉酶、羧甲基淀粉钠、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、黄原胶等添加剂的抗老化作用,确定了糕团的抗老化配方为:先将糯米和粳米用质量分数1.2%α-淀粉酶溶液浸泡30 min后再晒干,然后用磨粉机研磨成粉,在制作糕团时添加羧甲基淀粉钠4.0 g/kg、单甘酯4.0 g/kg和瓜尔豆胶3.0 g/kg。
- 王辛周惠明蒋蕴珍
- 关键词：糕团抗老化食品添加剂
- 酸水解小麦蛋白技术的研究被引量：6
- 2009年
- 本文研究了小麦蛋白的酸水解工艺,分析了盐酸浓度、水解时间、水解温度、固液比等因素对小麦蛋白水解度的影响,通过正交试验和氯丙醇检测确定了酸水解小麦蛋白的最佳工艺,并且分析了小麦蛋白水解液的氨基酸组成。
- 王辛蒋蕴珍周晔艳朱小兵
- 关键词：酸水解
- 微乳法制备辛烯基琥珀酸酐蜡质玉米淀粉的研究
- 2010年
- 介绍了应用辛烯基琥珀酸酐(OSA)微乳液制备辛烯基琥珀酸酐蜡质玉米淀粉的工艺,产品取代度为0.020 2;OSA淀粉酯化速率与OSA浓度、淀粉浆浓度关系可表示为Rg=k[OSA][AGU]1/2,OSA与淀粉酯化反应的表观活化能为5.97 kJ/mol。
- 郑茂强王辛王猛王四维
- 关键词：辛烯基琥珀酸酐微乳液蜡质玉米淀粉
