王秀菊
- 作品数：23 被引量：113H指数：6
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酪蛋白和乳化剂之间的相互作用被引量：1
- 2009年
- 研究了添加不同量乳化剂对酪蛋白溶液特性的影响。研究结果表明:当亲水性的蔗糖酯或亲油性的单甘酯加入到酪蛋白溶液时,都能有效阻止蛋白质分子的聚合。酪蛋白的Zeta电势值(绝对值)和体系的电导率值都是随着乳化剂添加量的增加先增大后降低,表面张力值分别在单甘酯添加量0.02%和蔗糖酯添加量0.01%时达到最大值,然后随着添加量的继续增加显著降低,体系的黏度值则一直增大。此外,同单甘酯相比,蔗糖酯能够更有效地降低体系的表面张力值、电导率值及酪蛋白的Zeta电势大小。
- 赵正涛李全阳王秀菊王莉
- 关键词：乳化剂酪蛋白稳定性
- 主成分分析在酸乳质量综合评价中的应用被引量：1
- 2009年
- 本研究采用主观指标和客观指标相结合的方法,对能代表酸乳样品质量特性的指标进行了测定。然后采用主成分分析的方法对6种酸乳样品进行了综合量化评价,提供了一种有效评定酸乳质量的方法。该法可用于酸乳质量量化和排序,对于全面提高市场酸乳质量和规范乳制品市场具有非常重要的意义。
- 赵正涛赵红玲王秀菊李全阳
- 关键词：酸乳主成分分析
- 一种酸乳质量综合评价方法探讨
- 2009年
- 采用主观指标和客观指标相结合的方法,对能代表酸乳样品质量特性的指标进行了测定。然后采用主成分分析方法对于6种酸乳样品进行综合量化评价,提供了一种有效评定酸乳质量的方法,该法可用于酸乳质量量化和排序,对全面提高市场酸乳质量和规范乳制品市场具有非常重要的意义。
- 赵正涛王秀菊
- 关键词：酸乳主成分分析
- 蓝莓干酒及蓝莓酒渣花色苷提取工艺的研究
- 蓝莓果实营养成分丰富，且具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强免疫等保健作用，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。我国蓝莓种植较晚，但发展迅速，因此，应加紧建立我国蓝莓系列加工技术。我国曾经在计划经济时期，就已...
- 王秀菊
- 关键词：蓝莓酒抗氧化活性花色苷
- 酵母对苹果酒酿造品质影响的研究
- 2010年
- 苹果经榨汁澄清后,分别接种七种果酒酵母,20℃恒温发酵。发酵结束后,对苹果酒进行理化分析和感官评价,评定七种酵母的酿造特征,并观察外加氮源和不同量SO2对酵母及苹果酒理化指标的影响。实验结果表明:在相同试验条件下,7号酵母起酵最慢,4号发酵最快,6号发酵最旺盛。加硫组,整体起酵慢。各种酵母酿造苹果酒的理化指标有所不同,酒的香气、口味和风格也不同。氮源和SO2对七种酵母发酵苹果酒的理化指标影响不显著。
- 马金霞王秀菊朱济义杜金华
- 关键词：苹果酒酵母
- 乳清蛋白和乳化剂作用机理的研究被引量：2
- 2010年
- 研究了不同添加量的乳化剂对乳清蛋白溶液特性的影响。研究结果表明,无论是亲水性的蔗糖酯还是亲油性的单甘酯,当加入到乳清蛋白溶液时,都能够有效阻止蛋白质分子的聚合。乳清蛋白Zeta电势值(绝对值)和体系的电导率值都是随着乳化剂添加量的增加先增大后降低。表面张力值都是在添加量为0.01%时达到极大值,而后随着添加量的增加显著降低。体系的黏度值随着添加量的增加一直增大。此外,同单甘酯相比,蔗糖酯能够更有效地降低体系的表面张力值、电导率值及乳清蛋白粒子的Zeta电势大小。
- 赵正涛李全阳王秀菊
- 关键词：乳化剂乳清蛋白稳定性
- 国产酒花颗粒制品关键有效成分分析及在贮藏中的变化被引量：2
- 2011年
- 对3个国产酒花品种青岛大花、扎一香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究。结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0.35。马可波罗具有较高的酒花油和α-酸含量(分别为1.04 mL/100 g和(9.67±0.15)%),但从葎草烯/石竹烯比值、香叶烯/(石竹烯+葎草烯)比值、法呢烯的含量和α-酸/β-酸比值这3个指标来看,扎一香花具有较高的酿造价值,而马可波罗的酿造品质不佳。在惰性气体氮气条件下加速贮藏,3个品种酒花的α-酸和酒花油含量逐渐减少,但损失速率逐渐降低,β-酸、总酚、水分含量的变化无明显趋势。
- 鞠云东杜金华王秀菊何桂芬
- 关键词：贮藏特性酒花油
- 蓝莓酒渣中花色苷提取工艺的优化及其稳定性的研究被引量：24
- 2009年
- 蓝莓酒渣富含酚类物质和花色苷,为酚类抗氧化剂或食品添加剂的丰富来源。文中以蓝莓发酵后的皮渣为材料,研究了其花色苷最佳提取工艺条件及理化性质。结果表明:蓝莓酒渣中所提花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为520 nm,最佳提取条件为以体积分数70%的含1%HCl酸化乙醇为提取溶剂、料液比1∶25(g∶mL)、提取时间60 min、提取温度70℃,在最佳提取工艺条件下每克蓝莓酒渣可提取6.26 mg花色苷;该色素在pH≥4后红色素吸光度值急剧下降,不耐室外强光,具有一定温度稳定性,常温下对抗坏血酸、氧化剂(过氧化氢)、还原剂(亚硫酸钠)、防腐剂(苯甲酸钠)敏感,葡萄糖、蔗糖溶液对其温度稳定性影响小。
- 王秀菊杜金华马磊赵静
- 关键词：花色苷稳定性
- 一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种泡沫咖啡酒精发酵饮料及其制备方法。是经热水浸提、稀释或溶解制成咖啡溶液，使用酿酒酵母作为发酵剂，密闭发酵后除去酵母，添加糖或其他食品添加剂调配，制成富含泡沫的咖啡酒精发酵饮料。本发明使用高浓度的脱咖啡因咖啡...
- 杜金华林龙达张正王秀菊郭萌萌
- 文献传递
- 不同酸度条件下牛乳乳清蛋白的稳定性被引量：8
- 2009年
- 以高速离心得到的乳清蛋白为原料,并配制成不同pH的溶液,进一步对体系表观黏度、Zeta电势、表面张力、平均粒径和稳定性的变化规律进行了研究。结果表明:随着pH的降低,样品的Zeta电势值(绝对值)逐渐降低,表明乳清蛋白分子表面所带的电荷逐渐减小,分子间的静电斥力作用相应逐渐降低;表观黏度值随pH的降低先增大后降低,在pH5.4附近时有最大值;而表面张力和平均粒径分别是先降低后增大,且在pH5.4-7.0变化不明显,在pH6.6时分别有最小值55.04mN/m2和20.286nm。稳定性扫描图的结果显示,乳清蛋白溶液在pH5.8-7.0内稳定性较好,且在pH6.6时稳定性最好。因而在中性乳制品的加工过程中应该以pH6.6为最佳值进行配方设计和加工制作。
- 赵正涛李全阳王秀菊赵红玲卫晓英
- 关键词：乳清蛋白稳定性
