安鑫
- 作品数：7 被引量：29H指数：4
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄原胶和发酵剂对酸乳流变学特性的影响被引量：4
- 2009年
- 通过在原料乳中添加不同量的黄原胶,并用不同的发酵剂进行发酵得到酸乳。用BROOK-FIELDDV-Ⅲ+流变仪研究了其流变学特性的变化。结果表明:所有的酸乳样品都是正触变性流体,混合发酵剂发酵效果比单一发酵剂的发酵效果好,嗜热链球菌发酵的酸乳的表观黏度和剪切应力比保加利亚乳杆菌的要好。加入黄原胶后的酸乳表观黏度和剪切应力比对照样品的要低,分析认为,黄原胶分子通过自身形成的空间位垒效应影响了酸乳凝胶结构的形成,并且这种影响同黄原胶的添加量有一定的关系。
- 赵正涛李全阳王秀菊安鑫张传森
- 关键词：酸乳黄原胶触变性
- 一种双歧杆菌复合乳饮料的研制
- 2009年
- 以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯4种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:发酵乳80%、水12%、蔗糖8%、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。
- 赵正涛陈亮张传森方海洋安鑫
- 关键词：酸乳长双歧杆菌黄原胶单甘酯
- 一种双歧杆菌复合乳饮料的研制
- 2009年
- 以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%水、8%蔗糖、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。
- 赵正涛陈亮张传森方海洋安鑫
- 关键词：酸乳长双歧杆菌黄原胶单甘酯
- 酪蛋白和胞外多糖作用机理研究进展被引量：5
- 2009年
- 在酸乳的发酵过程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集构成立体网状结构。发酵过程中产生的乳酸菌胞外多糖会对酪蛋白立体网状结构的形成产生一定的影响。乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋白之间的作用直接影响着酸乳制品的风味、粘度、质构和持水力等特性。
- 赵正涛王秀菊安鑫李全阳
- 关键词：酪蛋白胞外多糖
- 玉米紫色素提取工艺研究被引量：6
- 2008年
- 以一种紫色玉米芯为原料,通过实验确定玉米紫色素最佳提取方案。实验结果表明:该色素最佳吸收波长为510nm;以pH=2去离子水提取效果最好,最佳料液比为120,最佳提取温度60℃。最佳提取时间4h。浸提液经抽滤、旋转蒸发、干燥后得到色素成品(粗品),并计算得出对紫色玉米芯紫色素提取率约为6%。
- 赵正涛王秀菊安鑫李全阳
- 关键词：玉米芯紫色素色素提取
- 黄原胶流变学特性及其协效性研究被引量：13
- 2009年
- 研究了不同浓度的黄原胶溶液的黏度变化以及剪切速率和时间对其流变学特性的影响,此外还对黄原胶与瓜尔豆胶、CMC、果胶的协效性进行了研究。研究结果表明,黄原胶溶液的黏度值随浓度的增加而逐渐增大,对其进行线性回归得方程y=157·8x-182·07,其相关系数达到0·9838。触变性的测定发现,在升速过程中黄原胶的表观黏度随剪切速率的增加而逐渐降低,而在降速过程中,表观黏度有一定的回升,具有很明显的假塑性,并且能够形成触变环,不同浓度黄原胶溶液的黏度值都是随剪切速率的增加而逐渐减小,这些现象表明,黄原胶溶液是一种正触变性流体。此外还发现,黄原胶和瓜尔豆胶具有一定的协效性,当黄原胶同瓜尔豆胶的比例为9:1时,表观黏度值达到最大,为768·2mPa·s。黄原胶与CMC、果胶无协效性。
- 赵正涛王秀菊安鑫陈亮
- 关键词：黄原胶剪切速率表观黏度
- 一种双歧杆菌复合乳饮料的研制被引量：1
- 2009年
- 酸乳饮料因其独特的生理功能而备受人们的青睐,尤其是益生菌饮料的开发和研制更是成为研究的热点,但是其稳定性问题与口感的矛盾一直是困扰广大研究者的难题。本研究以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料。采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化。并确定了其最佳配方为:80%发酵乳、12%的水、8%的蔗糖、CMC0.5%、果胶0.1%、黄原胶0.1%、单甘酯0.15%。结果表明,所得到的益生菌饮料不仅具有酸乳特有的口感,还具有了双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸菌的保健功能,酸乳饮料的稳定性问题也得到了一定的提高。本试验有效的解决了酸乳饮料稳定性及口感的矛盾,从而能为益生菌酸乳饮料的开发提供一定的指导。
- 赵正涛陈亮张传森方海洋安鑫
- 关键词：酸乳长双歧杆菌黄原胶单甘酯
